Съедобные грибы России

Сбор грибов, особенно любимый россиянами, называют «тихой охотой». Ведь порой так приятно окунуться с головой в тишь лесов, отдалиться от городской суеты и набрать целую корзину крепких и красивых грибов! Но у каждого дела есть свои подводные камни. Так и в сборе даров леса есть свои правила. Различают съедобные грибы, условно съедобные и ядовитые. Поподробнее в статье идет рассказ о первых двух разновидностях.

Правила сбора и виды съедобных грибов

Не смотря на то, что они являются пищей, которая плохо переваривается человеком, их сбор в нашей стране относится к излюбленному занятию, особенно в летнюю пору. Всего их различают четыре категории. К 1-ой относят съедобные грибы, отличающиеся хорошим качеством и вкусом: белый гриб, рыжики. Вторая категория – достаточно ценные грибы, но уступающие по качеству: подосиновики, грузди. Третья – не очень плохие виды, но собираемые только в крайнем случае: моховик, сыроежка синяя. К четвертой категории относят грибы, которые собирают только любители.

На «тихую охоту» отправляться лучше утром, когда стоит летняя прохлада и лес ещё не наполнен грибниками. В качестве тары подойдет ведро или плетеная корзина. Необходим и нож, которым грибы аккуратно срезаются. При их поиске надо внимательно осматривать местность, а отыскав желаемое, исследовать все вокруг. Ведь они растут обычно «компаниями». Заядлые грибники легко ориентируются в лесу по положению солнца или деревьям. Но если вы не уверены в своих умениях, лучше запастись компасом. Не следует срезать плоды, если они перенасыщены влагой. Они могут оказаться ядовитыми. Грибы в тот же день после сбора подвергаются обработке. Их очищают от хвои и земли, срезают ножки, чтоб убедиться, что они не повреждены насекомыми. Затем их промывают в воде, отваривают, готовят различные блюда или засаливают.

При сборе грибов нельзя ошибаться и брать только съедобные виды. Если есть сомнения, лучше их не рвать. Чтобы собирать только съедобные грибы и не путать с ядовитыми, надо знать их «в лицо». Самый популярный и любимый в народе – белый гриб. Он прекрасно подходит для жарки и засолки. Шляпка его сухая на ощупь, достигает двадцати сантиметров в диаметре, охристо-коричневого цвета. Ножка массивная, похожая на бочку. Трубчатый слой имеет окраску от белого до оливкового цвета, когда созревают споры.

Видео: Съедобные грибы

Обычно сбор белых грибов начинается с июня. Растут они на полянках, опушках, бугорках и канавках. Чаще всего – семьями. Очень похож на белый желчный гриб, который является несъедобным. Можно перечислить съедобные грибы России, которые широко распространены в наших лесах: подберезовик, подосиновик, рыжик, масленок, опята, лисички. Собирать их можно до конца осени.

Условно съедобные грибы

Любителям собирать их полезно различать и те разновидности, которые называют несъедобными, условно съедобными и ядовитыми. Несъедобные являются таковыми потому, что обладают неприятным запахом и вызывают такие же ощущения. От них может возникнуть нарушение пищеварения. Если вы собираете условно съедобные грибы, то их употреблять в пищу можно с осторожностью, предварительно удалив при обработке содержащиеся в них ядовитые вещества. Их отваривают, сушат, вымачивают. Появляются они весной.

К условно съедобным относят строчки и сморчки. Чтобы удалить содержащиеся в них токсины, грибы в течение пятнадцати-двадцати минут отваривают и затем промывают водой. Также к этому виду грибов причисляют млечники, сыроежки, обладающие жгучим вкусом волнушки, скрипницы, перечные грузди, неприятно пахнущие валуи. По этой причине они годятся лишь для засолки, предварительно отвариваются. Таки грибы, как валуи или скрипница, необходимо долгое время вымачивать и часто менять воду.

Видео: Грибы съедобные и не очень. Сосновый лес. Осень 2015 года.

Перед тем, как отправиться в лес, изучите дополнительную литературу, возьмите с собой бывалого грибника и не срезайте подозрительных грибов, тогда собранный урожай порадует вас.