Barvivo je identická s přírodní. Co dělá potravinářské barvivo? All potravinářského barviva

Proč používat barvivo shodné s přírodními? A jak ji používat při vaření? Odpovědi na tyto a další otázky málo lidí ví o těchto látkách. To je důvod, proč zasílání článků, rozhodli jsme se věnovat toto obtížné téma.

obecné informace

Předtím, než jsme vám o tom, jak používat potravinářská barviva doma, měli byste mi říct, co je tento výrobek.

Do této skupiny syntetických nebo přírodních barviv se používají k barvení výrobků v různých barvách.

Je třeba poznamenat, že tato látka byla použita ve vaření před několika staletími. Například ve starém Egyptě byly barveny s vínem a cukrovinek a dalších potravin a nápojů. Ale potravinářský průmysl se tak vyvinula koncem 18. století začal používat širokou škálu produktů jako přísada ve zcela odlišných jídel, včetně maskovat špatnou kvalitu základních surovin. Kromě toho, přírodní barviva jsou často používány pro dekorativní účely.

Samozřejmě, že v těchto dnech kontrolu nad využitím této složky neexistuje. Ale s vývojem na trhu, stejně jako vnímání nebezpečí toxických látek na člověka, jeho právní předpisy týkající se používání norem dosud objevily. Nyní přijde na schváleném seznamu povolených přísady do potravin.

klasifikaci látek

Jak jsou potravinářská barviva doma? To je to, co vám řekne trochu nižší. Koho chceš mluvit o tom, jaké druhy těchto aditiv jsou rozděleny

Je známo, že barviva změnit barvu jednotlivých produktů jsou rozděleny do tří hlavních typů:

• syntetické;
• přírodní;
• barvivo, shodné s přírodními.

Podívejme se společně, co přesně je rozdíl mezi nimi.

syntetická barviva

potravinářské barvivo pro koláčů a dalších produktů nemusí nutně být přirozené. To je důvod, proč kupovat pečivo nebo jiné sladkosti v prodejně, měla být především věnovat pozornost jejich složení.

Video: Žvýkací marmeláda

V případě, že nálepka zjistíte, že výrobek obsahuje syntetická barviva, neznamená to, že je to škodlivé pro zdraví. Poté, co všichni výrobci pro výrobu svých produktů jsou povinni používat pouze ty přísady, které jsou zařazeny do seznamu schválených právními předpisy. I když je třeba říci, že při pravidelném používání nádobí as použitím barviva mohou způsobit značné škody na jejich zdraví.

Tak, syntetická barviva jsou přísady, které se nevyskytují v přírodě. Jinými slovy, byly vyrobeny v laboratoři nebo v továrně.

Je třeba poznamenat, že z bezpečnostních důvodů se tyto látky nutně prověřeni a testovány na možnost stravování.

Příklady syntetických barviv

Rozpoznat tyto přísady ve složení (na obalu výrobku), prezentovat je několik možností:

• Barvivo E124 (také známý jako Ponceau 4R). Tento karmínový přísada má chemického původu. Jedná se o soli (sodná), které mohou být ve formě granulí, nebo červeného prášku. Nemůžeme říci, že i přes skutečnost, že taková barviva schváleného k tomuto účelu, je zařazen jako nebezpečný materiál.
• Azobarviva (také známý jako je laskavec ohnutý nebo C₂0H₁₁N₂na₃O₁₀S₃), A tak dále.

Je třeba poznamenat, že existuje mnoho různých přísad, které se používají pro zlepšení vzhledu a kvality produktů (např., Chinolin, xanthen, indigoidní, triarylmethanes, atd). Chcete-li je uznat jako součást není tak těžké. Jsou označovány jako barviva E124, E123, atd

Funkce látky

Syntetické potravinářské barvy na koláče a další výrobky, obvykle dobře rozpouštějí v obyčejné vody a mohou být použity bez předběžné úpravy. Obvykle nádobí, kde jsou přidány, mohou být vystaveny vlivům zcela (například sterilizace, zmrazení, chlazení a pasterizace). Kromě toho, použití červené barviva nebo přísady jiné barvy, výrobce je schopen výrazně zlepšit vzhled výrobků. Často jsou používány pro maskování se vynořila z doby platnosti složek.

přírodní barviva

Přírodní barviva jsou nejvíce neškodný a bezpečný pro lidský organismus. Bohužel, tyto přísady jsou složité a nejsou předmětem dlouhodobé skladování. To je důvod, proč většina výrobců upřednostňují přidat do svých produktů právě ty látky, které jsou syntetického původu.

Takže, přírodní barviva vyrobená z přírodních zdrojů. Mezi nimi jsou následující: tráva, ovocné kůry, rostlinné listy, semena a kořeny rostlin, různé druhy ovoce, bobule, a tak dále.

Mimochodem, a zvířata často působí jako takových zdrojů. Například, červená barviva (kyselina karmínová, například) se získá z těl měřítku hmyzu. Tento hmyz se živí listy kaktusu. Jejich výrobní účely se shromažďují ve Španělsku, v Africe a dokonce i Střední Ameriky. Pro odstranění barevný pigment, tělo všechny hmyz nejprve vysuší a rozmělní.

Jak můžete vidět, těžba přírodních potravinových doplňků - poněkud namáhavý a zdlouhavý proces, který stojí hodně času a úsilí, stejně jako značné finanční náklady.

Dye, identická s přírodní

Jak málo bylo diskutováno výše, získání potřebných barviva z ekologicky šetrných přírodních surovin může být tak drahé, že jeho maloobchodní tržby nebude moci získat zpět sám. Kromě toho je kvalita přírodních doplňků se značně liší v závislosti na různých faktorech (nestabilní). To je důvod, proč výrobci těchto látek, se rozhodli dostat se z této situace a najít laboratorních metod, které by jim umožnily získat barvivo shodné s přírodními.

Je třeba poznamenat, že přídatné látky vyrobené tímto způsobem, jsou mnohem levnější a kvalitativní.

Takže, potravinářské barvivo složky, které jsou identické s přírodními, jsou přesně stejné látky (tj mají stejnou molekulu), stejně jako ty, které se nacházejí v přírodních zdrojů. Nicméně, oni jsou vyrobeny uměle.

Například hmyz kaktusu Coccidae obsahovat červená přírodní barvivo (nebo tzv barvivo karmín). Po mnoha laboratorních testů, vědci byli schopni uměle udělat stejnou světlou doplněk, ale ne s použitím těla živých bytostí. Nyní barvivo karmín je mnohem levnější a dostupnější.

Chemické třídy přírodních barviv

Přírodně identické barvivo pro vodu a pevných látek - sloučeniny, která je rozdělena do těchto chemických tříd:

1. Indigoidní, které byly nalezeny odborníky v cukrové řepy. Je třeba poznamenat, že toto doplnění je velmi podobný karmínový. Jejich barva je téměř totožná (jasně červené nebo kaštanové).
2. Flavonoidy, které se nacházejí v mnoha druzích ovoce, květin a zeleniny. Díky nim výrobci potravin začali používat širokou paletu barev při výrobě cukrovinek a dalších produktů.
3. Karotenoidy. Tato látka se vyskytuje v rajčata, mrkev, pomeranče, stejně jako u většiny rostlin.

Zejména přírodní identické a přírodní barviva

Na rozdíl od syntetických přísad, přírodních ve vodě prakticky nerozpustný. Nicméně, jsou vzájemně dobře s máslem. To znamená, že jsou docela těžké přidávat přímo do produktů. Koneckonců, za tímto účelem je nutné převést do draselné nebo sodné soli.

Požadavky na potravinářských barviv

Bez ohledu na to, barviva (aromatické látky, přírodní nebo syntetické), se používají pro výrobu produktu. Hlavní věc je, že splňují všechny nezbytné požadavky:

• Nezávadnost. Jinými slovy, tato látka používá v předepsané dávce nesmí být škodlivé pro lidské tělo. Mělo by být karcinogenní, mutagenní účinky, a nemají v žádném případě by neměla mít silnou biologickou aktivitu.
• barva síla. Potravina barvivo, musí být stabilní vůči světlu, oxidační činidla a redukční činidla, stejně jako na změny teploty a acidobazické prostředí.
• Vysoký stupeň barvení různých produktů při nízkých koncentracích přidané látky. Například, barvivo karmín (barva - červená) produkt musí dát syté barvy, a to i v malých množstvích.
• Možnost, aby se rozpustil v tucích nebo vody. Kromě toho, všechny naprosto barviva musí být rovnoměrně rozloženy v hmotě potravin (bez výskytu skvrny, skvrny a tak dále.).

Je třeba také poznamenat, že pomocí určitých barviv nesmí zakrýt skutečnou barvu výrobku způsobené jeho poškození, použití vadného materiálu nebo porušení technologického režimu.

Jaké jsou skupinou barviv?

Informace o tom, jak jsou barviva potravinářské klasifikovány podle původu, například popisoval jsme výše. Nicméně, chci ti říct o tom, jaké typy jsou rozděleny ve své struktuře.

Takže, barviva pro potraviny mohou být:

• kapalina;
• suché;
• rosolovité.

Uvažujme je podrobněji.

barviva tekutá

Tyto doplňky jsou často používány pro barvení krémy a ostatní cukrovinky. Kromě toho se často používají fixírky, a pro dodání konkrétní barevný tažení proteinu hmoty.

Měli bychom si také uvědomit, že tekuté potravinářská barviva se nejlépe hodí pro barvení cukru tmel připravené doma. Prostě se přidá k základu namísto běžné pitné vody. Je třeba také poznamenat, že nejběžnější kapalných přírodních barviv. I když může být někdy nalézt ve formě syntetických přísad.

sušiny

Suché (prášek) potravinářské barvy představují nejekonomičtější možnost, která se často používá při výrobě ve velkém měřítku z potravinářských výrobků.

Vzhledem ke své bohatosti a husté konzistence, tyto materiály mohou významně snížit dávkování. To vede k výraznému snížení nákladů v hotovosti jinou zdobení cukrářských výrobků.

Práškové nebo suché barviva univerzální. Mohou být použity pro aplikaci na různé povrchy (např, marcipán, pasty, karamelu, čokolády, pečící papír a podobně.).

Je třeba také poznamenat, že pevné látky mohou být snadno přidány do cukrovinkové hmoty a studeného neutrálního gelu, protože jsou rozpustné v tucích barviva. Vzhledem k tomu, výrobce schopen udělat úplně jiný produkt, výrazně mění svou barvu.

Nemůžeme říci, že suché Potravinářská barviva poměrně snadno přeměnit kapaliny. Pro tento účel je nutné prášek, aby se rozpustil alkoholu vlažnou vodu nebo vodku. Poměr těchto dvou složek je vybrána na osobních preferencích.

Video: Přehled potravy svačinu sušenky a džus zlatý Rus (rajčata, jablka)

gel doplňky

Gelové Potravinářská barviva jsou barviva koncentráty gely. Nejčastěji jsou používány v cukrářský průmysl. Tak, barevné látky, pomocí údajů cukrová pasta, stejně jako marcipán, fondán, námrazy, smetanou a šlehačkou, čokoládovou polevou, čokolády a dalších potravin, které jsou vyrobeny na bázi cukru.

Video: Čokoládové bonbony Fifa z Yashkino

Pokud se rozhodnete použít při jejich výrobě je gel potravinářské barvivo, pak byste měli vědět, jaké výhody mají.

Za prvé, v takové přísady je absolutně žádná chuť a vůni. Za druhé, po přidání určitého produktu, není schopen měnit svou strukturu. Za třetí, tyto barvy jsou velmi úsporné. Tak, jejich přibližnou rychlost průtoku je 1,5 g koncentrátu na 1 kg lakovaných mas.

Dávkování barviva gel je poměrně jednoduchý. Pro tento účel, které jsou nutné pro získání určitého množství aditivní barvy narušuje převážná část výrobku, které mají být malované.

Typicky, taková složka se prodává v plastových nádob nebo trubek.

Rysy používání potravinářských barviv

Během potravinářského výrobku, kde se přidává barvivo, se doporučuje zvážit následující:

• zvýšením tuku, stejně jako dlouhodobé míchání přípravku, intenzity a stupni zbarvení je výrazně snížena;
• kyselost média přímo ovlivňuje barevného odstínu a intenzity barvy;
• zvýšení množství kyseliny askorbové snižuje intenzita barvy konečného výrobku;
• Některé syntetické a přírodní barviva v roztoku se může změnit barvu, na světlo;
• tepelné zpracování nemění barvu a intenzitu barvy výrobku, vyrobený na bázi syntetických potravinářských barviv;
• ionty hořčíku a vápníku obsažené v tvrdé vodě a často dávají srážky barvivo;
• v mléčných výrobcích, syntetická barviva změněnou barvu během několika hodin;
• přírodní barviva by neměl být použit k barvení výrobků, které jsou určeny pro dlouhodobé skladování;
• organická barviva nedoporučuje vystaveny vysokým teplotám;
• barvení na mléčné výrobky v načervenalé zbarvení řepy je lepší použít barvivo nebo karmín, jsou nejstabilnější při pH 2 až 7.

Abychom to shrnuli

Nyní, když víte, co potravinářská barviva, jak jsou, a jak je přidat do produktů. Je třeba poznamenat, že pro domácí použití je nejlepší koupit pouze přírodní látky. Mimochodem, oni mohou dělat jejich vlastní. Například, vymačkané šťávy z červené řepy nebo mrkve, a potom se dá do másla nebo jiného kulinářské tuku.