Rosemary. Použití bylin v kuchyni

Rosemary vypadá jako keř, nebo keř s neustále se zelenými listy. Výška keře dosahuje dvou metrů a zakrslé keře - jeden. Oba jsou velmi rozvětvené. Větvičky hustě pokryté drobnými úzkými listy, mírně kroutí okraje listů horního kožovité na dotek, má šedozelenou barvu, a spodní - stříbřitě-bílé. To se odkazuje na rostlinu Lamiaceae rodina. Rozmarýn kvete v jarních či letních květin malé světle modrá, světle fialová, a teplým klimatem a květů ve druhém kole - na podzim nebo v zimě.

Rosemary a pěstuje ve své vlasti - v západním Středomoří a ve všech subtropech, kde je dostatek vlhkosti, a na pobřeží na Kavkaze, na Krymu, když zamrzne, pokud je v zimě teplota klesne pod deset stupňů pod nulou. S rostoucí u moře a spojila své jméno, které se překládá jako „mořská rosa“.

Příjemná vůně vyzařuje ne celý rozmarýn, který se používá v různých pokrmů efektivněji opustí továrnu. Jejich použití v čerstvé a suché, pak se stal o něco tmavší. Předpokládá se, že čím vyšší je místo, kde roste rozmarýn, tím více skála je, tím lepší je kořením ní ven. Ještě důležitější je právo vybírat listy: je nutné vybrat ty nejlepší mladé, něžné listy z vrcholu Bush, a to nejen pro jeho rozkvětu, a ještě před příchodem prvních pupenů. Sbírat listy držel příjemnou vůni, připomínající vůni kafru a pikantní, hořkou chuť a suché, je nutné vysušit ve stínu. Top listy připraven být konvexní, a spodní část má složit. Tak se suší surovina získaná je velmi křehký.

Rozmarýn, jehož použití je popsáno ve spisech starověkých egyptských spisovatelé, kteří úspěšně pěstují jako pěstovaná rostlina, mimo jiné kořeninových rostlin před Narození Krista.

Ale i přes úspěch rozmarýn roste a na pobřeží Černého moře, v něm CIS používají jako koření je mnohem vzácnější než v evropských zemích.

V podstatě zjištěno, rozmarýn používané při vaření během vaření masa. Tak slouží dvěma účelům: bojovat charakteristickou vůni, která má zvláštní typ masa (např. Králík, jehněčí), a zároveň aby ​​to zápach hru. To platí především pro maso domácích kachen, husy, slepice, krůty, vůně, která významně zlepšuje zejména rozmarýn, jehož použití je následující: čerstvé nebo sušené listy rozmarýnu třel s petrželovou natí a změkčená másla. Výsledná pasta se umístí pod kůži ptáka před smažením ji nebo guláš.

Tyto polévky (zelenina, maso) tohoto koření se přidá trochu, se domnívá, že její předávkování nebo dlouhý pobyt v míse mu dá nepříjemnou hořkost. Současně s jiným kořením není přijat používat rozmarýn. Jeho použití, například společně s bobkový list není vítán, je třeba rozhodnout: buď jedno nebo druhé. Rosemary je jedinečný „bouquet garni“ - pikantní směs, bez které je obtížné si představit, francouzské polévky, ať už masa nebo zeleniny. Mimochodem, „bouquet garni“ se také odešel v polévkách 5-6 minuty, ne déle.

Koření, rozmarýn zahrnuty v omáčkách, šťávu z masa a tuku, těstovin, v zeleninové pokrmy (Pea, květák), pizza zálivky a to i v ovocných salátů, které jsou přiváděny do dezertu.

Okurky jsou také někdy dát rozmarýn, použijte ji jako používání estragonem, i když, samozřejmě, chuť předaná rozmarýnu, má svou vlastní barvu.

Varování! Je důležité nezaměňovat s rozmarýnem Ledum bog, což není vůbec nic do činění s jakýmikoli kořením nebyl. Je snadné rozlišit na žlutohnědé zbarvení listů na dně.