Staré koňak. expozice koňak

Podle technologie sama o sobě je výroba koňaku je rozpoznán odborníky po celém světě jedním z nejtěžších a nejvíce objednal. Stárnutí koňak v dubových sudech - nejdůležitější fáze procesu. Záleží na tom, a bohatá chuť a delikátní aroma výsledného produktu. Old brandy - velmi drahý alkohol. Jejich cena může být vyšší než sedm nebo osm tisíc dolarů za láhev. Ve Francii, například starý koňak - to vypije 6,5 let stárnutí a vyšší. A nejdražší v tomto okamžiku století koňaku „Henry IV Dyudognon“ byl prodán v roce 2009 za dva miliony dolarů, o tom, co byl oficiálně uveden v záznamových knihách. Pod nápoj - clearance kapacity. Láhev byla dokončena diamantů a jiných drahých kamenů a je vyrobena ze slitiny platiny a zlata (celková hmotnost - čtyři kilogramů).

Video: Dejte hroznového Braga, nebo jak se dělá brandy doma, aniž by v regionu Cognac.

expozice koňak

Velkou revoluční význam samotného procesu byl objeven v osmnáctém století, během války mezi Francií a Anglií. Pak britské loďstvo zablokovaný porty francouzštině. Je nemožné, aby exportní koňaku a dalších nápojů. Pro delší dobu destiláty byly pokryty v dubových sudech po dobu skladování. Na konci funkčního období vinaři si všiml, že samotný nápoj stala mnohem lahodnou chuť a vůni to - jasnější. Pak ocelové vinaři specificky brandy duch dvojitou destilací v určených nádob a vytvořit směs jejich smícháním.

dubových sudech

Staré koňaky zrají výhradně v dubových sudech. Předpokládá se, že ve vysoké kvalitě nápoje obsahuje až 500 různých složek. Ne všechny stromy mohou být použity pro výrobu těchto barelů. Věk duby, které jsou vhodné pro tyto účely - od a nad 80 let. Tradičně (ve Francii) užíváte dub z lesů Limousin a Troncais, střednědobých a hrubozrnné struktury s vysokou úrovní tříslovin. Nejstarší koňaky vinaři chovaných v sudech z dubů dvoustého výročí. Nádoba je vyrobena bez hřebíků, ji důkladně peče dovnitř. Vypálená povrch, který přidělí glukózu udělit budoucí nápoj tenké sladkou chuť.

Video: Jak vyrobit pálenku z hroznů. část 1

Samotný proces

Když dvojí destilaci vína získaného čerstvého brandy alkohol Síla až 70 stupňů. Je to bezbarvá, ostrý chuť, tam byla malá chuť. Ale když dlouhé zrání v sudech dubu získává zlatou barvu, měkčené, získávat chuť a specifickou chuť. Alkohol se nalije do sudu není kapacity, takže nějaký prázdný prostor. To je nutné, aby se vytvořily podmínky pro oxidaci nápoje. Kapacita kladivo kolíky parafiniruyut venku a umístěny v několika vrstvách.

První roky expozice

Přechod nastane na třísloviny alkoholy materiálu hlavně. Tak alkoholy získávat a vanilkové aroma barva oranžová. V průběhu doby, pít další tmavnutí, dostanete příjemnou chuť s vůní květin a ovoce, někdy s nádechem koření.

sklep master

Hlavní specialista proces sleduje a určuje, zda je nalít alkoholy ve starších sudech charakteristické „staré“ rady, zda sudy uspořádání brandy sklep horní komory do dolní, nebo naopak (tamtéž různé vlhkosti) potřebné. Takže alkoholy získávat strukturální a měkkost.

Oslabení pevnosti

Alkohol hroznový umístěny v sudech má původně tvrz do 70 stupňů. Pak přirozený proces oslabování. Ale ona, jako pravidlo, převyšuje přidělenou 40-45. Pak brandy zředí vodou (destilovaná). Výsledná směs se dále inkubuje v sudech za měsíc nebo více. Pak brandy připraven a odeslán do směsi. Potom - lahvové.

koňak Graduation

Právo být nazýván výstřelek alkohol najde, co strávil v dubových sudech ve správných skladovacích podmínkách po dobu nejméně dvou let. Maximální věk pro pití, v zásadě není omezen, ale víno mistři nakloněn říci, že udržet své více než 70 let v sudech ve sklepě nedává smysl.

V mezinárodním měřítku (Francie):

• dva roky - V.S;.
• tři - Superior;
• čtyři - V.S.O.P. ;
• pět let - V.V.S.O.P;.
• six - X.O.

Video: Brandy ve Voroněži

V souladu s evropskou tradicí koňak ve věku nad 6,5 roku není nutno označit a považovaných za sběratelskou produktů.

Sovětský scale

Roky expozice obyčejných koňaků jsou označeny hvězdičkou, v uvedeném pořadí: jeden rok - hvězda, a tak dále. Následující již abecední notace pro dražších historických koňaků. HF - šest nebo více let. KVVK - osm nebo více let stárnutí. COP - více než deset let. Koňak 20 let stárnutí - OS. Co tyto dopisy? vše jen zde. "K" - brandy. „BBK“ - výňatek z vysoké kvality. "KS" - starý koňak. "OS" - velmi stará. Koňak 25 let a více je považováno za sběratelskou. Takže, když viděl ty dopisy na lahve, se můžete dozvědět o svém věku. Podle tradice, to nejlepší z hlediska považovány za tzv obyčejný brandy ‚expozice zlato„- 4 roky. V Stavropol, takže dokonce označil Brandy ze španělského koňaku a má jemnou sladkou chuť medu a květin.

koňak

Mimochodem zmínit, že mezinárodní právo nazývat koňak uznány pouze francouzsky a určité provincii - Cognac. Tak, na vývoz, např., Ruský koňak štítek by neměl být zmíněno, že slovo. Další věc - pro vnitřní použití, a to pouze v ruštině. V Arménii jednodušší vyřešit tento problém: francouzská firma „spolknout naši“ pod samotná výroba nápojů importem dovážený alkohol-směs. Takže vlastně proměnil arménských Francouzský koňak Značka "Perrier". To vás opravňuje k mezinárodní úrovni s názvem to hrdý název - Cognac.

Francouzský koňak značka, „Hennessy“

Jeden z nejstarších a nejznámějších koňak domů za „Hennessey“. Objem výroby - více než padesát milionů lahví za rok. První místo k prodeji brusle ve světě. Přemýšlet o tom, zda tento úspěch irský důstojník Richard Hennessy poté, co odešel do důchodu v roce 1745 a usadil se v provincii Cognac, kde začal svou vlastní výrobu nápoje? Tato historie mlčí. My jen víme, že značkové koňaky líbilo na dvoře krále Ludvíka a po desetiletích značky „Hennessy“ znal celou Evropu.

Mýty o koňaku století starý

Celý problém spočívá v tom, že koňak, podle odborníků, mohou žít v dubových sudech po dobu více než 70 nebo 80 let. To znamená, že starší lidé pít, teoreticky by měl být podáván pouze expozice. Jak to vysvětlit?

V průběhu doby, brandy je podroben odpařování, snížení jeho míru. Vinné Masters chtěl říci, že andělé odnést bohové dát jim sdílet pití. Máme tento proces a kritický bod. Koňak pevnost, mimochodem, se usadil ve Francii podle zákona - ne méně než čtyřicet stupňů (s několika výjimkami pro některé domácnosti, jak je stanoveno v zákoně). Tak, aby bylo dosaženo minimální pevnost je po maximálně 80 let. Po absolvování tohoto bodu, odkud není návratu, nápoj nelze považovat pravidly brandy (to znamená, že má méně než čtyřicet stupňů).

Ale co notoricky známé, století? Jde o to, že po zrání v sudech brandy se nalije do speciální nádoby z velkých objemů skla - Bonbon, kde jsou uloženy, dosáhl takového pokročilého věku. Ale pro zrání v sudech, tento proces není irelevantní. Bonbón pozastaveno snižování míry nápoj, ale také proces stárnutí! Proto se mluví o koňaku sto let staré, pít znamenat více mladistvý vytrvalost, ale uložit zbývající čas do sklenice, pletené slámy.

Další možností - ředění z nejmladších brandy vyšších stupňů dostat hýčkaný čtyřicet. Při této metodě se opravdu starý nápoj a posilovat svá mláďata. Kupující v důsledku dostane opravdu starých směsí, smíchat s novější. Ale v tomto případě výrobce je zakázáno uvádět na etiketě století věku.

Zkušení sommeliéři doporučuje, aby přijaly, pokud opravdu chcete, aby se pokusili skutečně stará sbírka koňak, 50 let stárnutí. Je-li více - bude možné porovnat chutnosti sběratelských nápojů i zkušený ochutnávek. Nezapomeňte použít ušlechtilý nápoj podle pravidel etikety: velké kulaté brýle s krátkým dříkem, malých dávkách, přímo jídelen. To vše v kombinaci s úspěšnou, kterým se v tabulce bude pouze zdůrazňují tajemnou podstatu a eleganci starých brandy. Doprovázet čokoládový nápoj a doutník a neuspěchaný konverzace s dobrými přáteli o něco příjemného a vznešené.