Rotační pece: specifikace a recenze

Video: Pec Unox XB 695 croissanty

Ne každý z nás ve svém životě potýkají s rotační peci. Nicméně skutečnost, že je vyrobena, používáme každý den. Skutečnost, že tyto prostředky jsou pečené pekařské výrobky, a jejich význam je obtížné podcenit. Toto zařízení patří do profesionální, takže jeho cena je značná. Avšak místo toho, možnost získat pěkné, rovnoměrně upečený chléb nebo cukroví. Mluvme podrobněji o tom, co je rotační pec.

Video: Trouba Vir Legion. Technické údaje.

Přehled

Možná jste si všimli, že v supermarketech a obchodech mají pekařských výrobků pro každý vkus. Jsou vyrobeny z různých druhů mouky, při použití nejvíce neobvyklé tvary. Nicméně, hodně závisí nejen na materiálu, ale také na zařízení, které je surovinou získal konečnou podobu. Samozřejmě, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že dnes existuje obrovský počet pecí: konvekční, tunel, parní konvekcí a další. Všichni se liší v designu a ceny. Jsme v tomto článku bude hovořit o tom, co je rotační pec. Nemůžeme říci, že toto zařízení je nejziskovější a účinný, ale to se používá poměrně často, tak to dává smysl, aby ji v úvahu.

Video: My IZH 2126 Oda, revize.

Princip fungování

První věc, kterou bych chtěl mluvit o tom, jak to funguje, tato trouba a jaká je jeho hlavní odlišnosti od jiných druhů. Výrobek je založen na principu rotace v komoře. Toho je dosaženo pomocí speciálního multi-level vozík. Každá úroveň je naplněna polotovarů, které jsou uspořádány rovnoměrně po prostoru kamionu. Poslední se otáčí kolem své osy. Je pozoruhodné, že moderní rotační pec umožňuje regulaci teploty uvnitř komory, a rychlost vozíku. To je nezbytné pro různé druhy chleba a pečiva. Něco vhodné při nízkých teplotách při vysokých rychlostech, ostatní pekárenské - naopak. Uniform pečení zajišťuje intenzivní horkým vzduchem. Pro tuto sadu fanoušky a pro ohřev vzduchu - topná tělesa. Ve všech modelech, pracovní komora je vyrobena z nerezové oceli. Je pozoruhodné, že rotační pece vaří mnohem rychleji než u jiných typů zařízení. Toho se dosáhne intenzivní vháněním horkého předlisku a proudí do rotační komory.

Rotační konvekční trouba: komora rozměry a konstrukční prvky

V současné době komerčně dostupných kamen s jiným tvarem pracovní komory. Nejpopulárnější jsou dvě varianty: a čtyřúhelníkové a osmiboká. První typ je nejobvyklejší, jako je pec byla první a jsou považovány za jakousi klasikou. Jsou snadno ovladatelné a mají více dostupnou cenu. Ale použití osmibokou komory může zlepšit techniku. Jedná se především o rychlost a kvalitu pečení. Ale s největší pravděpodobností, pokud si dát uživateli dva chleby vyrobené v různých buňkách, je nepravděpodobné, že najde nějaké rozdíly. Co se týče velikosti, je velikost komory častěji jsou vyrobeny na zakázku. Často spotřebitel není odrazen od komory az rozměrů podvozků. Výkon do značné míry závisí právě na jeho prostornost. Například některé rotační pekařské pece umožňují současné použití více vozíků. Počet instalovaných zásobníků uvedených v zadávací dokumentaci.

Video: sušenky v UNOX BAKERTOP myšlenkové mapy

O opláštění a zateplení

Je velmi důležité si uvědomit, že pec bude používat denně k výrobě potravinářských výrobků. Proto je výhodné použít proti korozi z nerezové oceli. Proto jakýkoliv povrch v kontaktu s produktem, musí být z nerezové. Tím se zvyšuje zásobníky a vozíky zdroje a pracovní komoru. Boční a zadní povrchy jsou často vyrobeny ze žáruvzdorné oceli, protože tvoří většinu vysoká teplota. Nicméně, vyšší procento vlhkosti, stejně jako pravidelné mechanické namáhání na natřených panelů vést k tomu, že barva je odlupování. Z tohoto důvodu je degradován výkon oceli a zvyšuje tepelné ztráty. To je důvod, proč má smysl koupit pec s tepelnou izolací. Tloušťka izolace lze nalézt na technice firmy dělat.

Vaření v páře v rotační peci

První pec tohoto druhu neměli tuto funkci. Z tohoto prostého důvodu, někdy chléb nebo pečivo dostane málo přes vysuší. Ale dnes, na křupavé a opečené, ale ne tuhá kůra používá parní zvlhčování. Zvláště důležité jsou pro tuto funkci je příprava cukrářských výrobků, pro které sušení je nepřijatelné. Program automaticky udržuje mikroklima v pracovním prostoru.

Ze všech stran dobře rotační pec. Cena - to je jeho jedinou velkou nevýhodou (asi 300 000 rublů a nahoře). Kromě toho se pára tolerovat použití vody s různými mechanickými vměstků, zejména nepříznivě ovlivňuje tvrdá voda, takže je třeba také použít odvlhčovače filtry. Potřebujete takovou funkci, nebo ne? Zde je nutné učinit rozhodnutí v závislosti na pečicí směsi. Pro většinu jednoduchých výrobků není nutné.

Pecí rotační elektrické vozíky Princip fungování

Zařízení přední vozík s obrobků v otáčení, je háček. Začal pomocí motoru, který je uspořádán v horní části pece. Většina vozíků má kola. To usnadňuje instalaci a jejich odstranění. Během kola doby otáčení dosedají na dno a otáčet se s vozíkem.

V současné době výrobci stále častěji nabízejí rotující povrch. Tímto způsobem jsou kola stacionární. Toto řešení je vhodné pouze pro velké objemy prací vysoké zatížení kamiony. To je způsobeno tím, že neustále rotující kotouč se rychle opotřebovávají a zlomit. V konečném důsledku to povede k prostojům a tím i ztrátu. U malých dávkách, jako platforma není nutné, zejména proto, že náklady na draze.

provoz pece

V současné době existují dva hlavní typy řízení použité: electro-mechanické a elektronické. První typ je známo, že mnoho dalších. Takový management je velmi spolehlivý, jednoduchý a srozumitelný pro každého. Nicméně, neexistuje žádná možnost jemného nastavení. Například moderní rotační pece mají takové specifikace, které umožňují kuchaře do 1 stupně. V tomto případě, není výhodné je elektromechanické ovládání. Elektronika mnohem přesnější a více populární. Tento typ řízení je vybaven větším počtem senzorů, které umožňují plnou kontrolu nad procesem. Operátor může změnit vlhkost, teplotu, rychlost ventilátoru a další. Tento typ řízení je citlivá na změny teploty a vlhkosti, takže nastavené ochranných prostředků, speciálních snímačů a signalizace.

příkon

S ohledem na výkon, nemluvě o tak důležitou parametr jako síly. Ihned je třeba poznamenat, že zařízení je považován za profesionální a obvykle má vysoký výkon, takže spotřeba energie je také velký. Ale síla závisí na velikosti výrobku a dostupnosti doplňkové vybavení. Například extrakcí, parních kotlů, a rotující podlahy značně zvýšit tuto hodnotu. Další za zmínku skutečnost, že plynový kotel, rotační výkon až 60 kW musí mít povolení k instalaci jako topného zařízení. Mimochodem, parametr spotřeba energie je největším takových pecí. Ale to je také komerčně dostupný možností napájení 95 kW nebo více. Tyto pece lze umístit vozík 2 s velikosti listu 800 x 1200 mm, a teplota v komoře dosáhne 300 stupňů Celsia.

spotřebitelské hodnocení

Dokonce i velké restaurace před nákupem kamna konzultovat s odborníky. Často se stává, že zařízení z významného výrobce není vhodný pro celou řadu důvodů. Například některé z pece prostě nemůže projít dveřmi. Ale tento problém je vyřešen s elektrickým zařízením, které je skládací, stejně jako jiné věci s plynové pece. Velký počet pozitivních reakcí má rotační pece „Musson-rotor“ nové generace (77m). Specifikace, podle spotřebitelů, opravdu jedinečný. Zde a programy nastavení během provozu, a schopnost používat 10-krok programy, a vysoká životnost ložiskových sestav, a další.

závěr

Mnozí spotřebitelé, podívejte se na tuzemské společnosti „Sunrise“. Rotační pec daného výrobce jsou velmi dobré. Mimochodem, výrobce vyrábí slavnou trouby rozsah „Musson-rotoru“. specifikace zařízení vyhovět potřebám jakéhokoliv pekárny. Rozsah dostupného výkonu pece od 30 kW do 97 kW. Teplota v komoře je nastavitelná, a výstup může dosáhnout 2,5 tuny za směnu a vyšší. Samozřejmě, že výběr konkrétní model, měli byste se řídit potřebami a sortimentu vyráběných produktů. Někdy je lepší si koupit malou pec průměrným výkonem s omezenou funkčností a používat jej v plné míře, než nákladné vysokým výkonem a používat to pouze 50%.