Vanilka - co to je? Vanilkový cukr a vanilkový - totéž?
Delikátní chuť vanilkové zmrzliny, likérem, mléčný koktejl nebo dort se stává měkčí a rafinované a jedinečné aromatsvezhey pečivo budou ještě bohatší, pokud při přípravě těchto jídel přidat vanilku. Co je to, proč byl tak rád cukráře a obyčejné ženy v domácnosti? V tomto ohledu by mělo být dobré si uvědomit, naučit se aplikovat všechny užitečné vlastnosti výrobku v praxi.
Video: Vanilla Cake v hrnečku. Dort v mikrovlnné troubě po dobu 2 minut | 60 vteřin
Ach, jak voní vanilka!
Jeho nezvykle kořeněné aroma vanilin povinen plody rostliny, která roste v Jižní Americe. Vanilla je „relativní“ orchidej roste na révě a má žluto-bílé květy. Poté, co uschne zůstávají zelené lusky, na které jsou vytvořeny se bílé krystaly, zatímco sušení. To je skutečný přírodní vanilka.
První zmínka o něm je spojena s kmeny Aztéků. Indiáni přidal koření na vaše tradiční nápoj - horkou čokoládu. Prvním Evropanem, který chuť vanilky na patře, byl Christopher Columbus. Stalo se tak na počátku XVI století. Od té doby, koření přišel do Evropy a stal se široce použitý ve vaření.
Video: Čokoláda prosklené sýr se. 09/15/2016
Shromážděné zelené vanilkových lusků mít žádný zápach. Teprve po vysušení určitým způsobem, získají rafinované kořeněnou vůni, lahodnou chuť a hnědou barvu. Doba sušení ovoce vanilky trvá asi měsíc. A pochopit, že pod suchý a připravený k použití, může být vystoupení na jejím povrchu je mírně viditelné bílé krystaly. Sušené přírodní vanilka může udržet své užitečné vlastnosti, chuť a vůni po dobu 30 let.
Co je vanilka?
Natural vanilkových lusků - je to velmi drahé koření, které nemohly být použity při výrobě cukrářských a pekařských výrobků v průmyslovém měřítku. Proto se na konci XIX století byl syntetizován syntetický analog názvem vanilin. Co je to?
Video: Koláčky s marmeládou
Vanilin je aroma přírodně identické. Toto bílé krystaly získané v laboratoři umělými prostředky. Ve stejné době jako surovina pro výrobu vanilinu často použít dřevo nebo papír. Toto koření má intenzivní hořkou chuť a rafinované aroma, jako jsou přírodní vanilky. Ale není to drahé, a proto se používají v průmyslové výrobě v této podobě.
Vanilin a vanilkový cukr: v čem je rozdíl?
Na rozdíl od umělé příchuti, vanilkový cukr mohou mít přirozenou skladbu. Tato sloučenina byla připravena smícháním vanilkové lusky s běžným cukrem nebo cukru. Vanilkový cukr se nechá po určitou dobu, pak se - a ochucený cukr připraven. Ale někdy výrobci se snaží snížit cenu produktu, to je především vliv na jeho kvalitu. V tomto případě, bez cukru přidá přírodní vanilky a přírodně identické aroma - vanilin.
To znamená, že lze předpokládat, že vanilkový cukr a vanilkový - totéž. Pouze vanilka - je koncentrovanější potravinářské aditivum, a vanilkový cukr - ve směsi s cukrem.
Video: Berry koláč s pudinkem
Typy vanilin
Dotyčný výrobek je krystalická, práškové a tekuté. Ohledu na to, v jakém stavu je to koření záleží na jejím rozsahu.
Krystalická vanilin je nejvíce voňavé vůně pikantní a udrží po dlouhou dobu, a to i po tepelném zpracování. Používá se pro chléb a cukrovinky. Jedná se o doplněk stravy se silnou výraznou chutí. To je důvod, proč je krystalický vanilin doporučuje přidávat pouze během pečení.
Práškový vanilin strukturálně podobná prášek. To má štiplavý zápach, je složen z umělé dochucovadla, a někdy dokonce i ovocné příchutě. Snadno rozpustný ve vodě. Používá se k přípravě horké čokolády a různých nápojů.
Ve formě kapalných vonných esencí vyrábí vanilin. Co je to? Tento alkoholický roztok, který se používá v vaření, kosmetice, při přípravě nápoje.
Vanilin má uklidňující a relaxační účinek, takže se často používá při výrobě vůně pro dům a auto.
Jak používat vanilin do pečiva?
Tradičně vanilka je používán ve vaření. Ale v přípravě pokrmů je třeba mít na paměti, že se jedná o koření s výraznou chutí. To je důvod, proč je důležité, aby to přehánět, aby kulinářské mistrovské nestal hořké.
Syntetizován umělý vanilka má velmi bohatou chuť. Jedno balení o hmotnosti 1 g je dost na 1 kg mouky. Při použití mírně odlišný podíl vanilkovým cukrem. V tomto případě se na 1 kg mouky a 1 litr kapaliny, by se sáček o hmotnosti 8-10 gramů. Při přípravě nápojů, zmrzliny nebo mléčné koktejly lepší použít tekutý vanilin. Co je to? toto vanilkové esence nebo extraktu. Stačí přidat 1-2 kapek tekutého vanilky v misce, a to bude mít pěkný pikantní příchuť.
Co může nahradit vanilkový? Chcete-li získat rafinovanou jemnou chuť přirozené vanilky, měli byste dát přednost v vanilkovým cukrem.
Užitečné kvalita vanilin
Často se při přípravě jídla pro dobrý výsledek chcete skrýt nepříjemnou chuť nebo ji odstranit, a dává produktu jedinečnou chuť. V tomto případě bude majitel přijde na pomoc vanilinu ochucení. Je vysoce rozpustný v kapalném prostředí, alkoholu a vody, a to je v tomto stavu, vanilkové aroma je plně odhalil. Kromě toho, kořeněná vůně má uklidňující účinek na tělo, pomáhá relaxovat a rozveselit.
Vanilkový cukr doma
V případě, že vanilin připravený v laboratoři uměle, vanilkový cukr můžete udělat sami doma. Je to dost trvat dlouhou 1 vanilkový lusk, 1 kg cukru, trochu prášku.
Pro přípravu vanilkový cukr vanilkový lusk řez podélně na polovinu, semena odstraněny, rozetře v třecí misce na jemný prášek a smíchané s práškovým cukrem. Poté se výsledná směs je spojen s cukrem, je tam přidá vanilkový lusk a všichni společně šli na tmavém místě, aby se po dobu 3-4 dnů. Po uplynutí nastavené doby, je potravinářská přídatná látka je připravena ke konzumaci.
Chcete-li získat ochucené cukrem, bude to stačit jednoho vanilkového lusku a semena mohou být použity pro přípravu dezertu.
Bohužel, po dlouhou dobu udržuje přirozenou chuť nemůže vzhledem k tomu, že příjemná vůně rychle zmizí. Pro vůně vydrží déle, přidejte do misky na konci přípravy.
Obtížná volba: vanilka nebo vanilkový cukr
Před nákupem ochucené doplněk, měli byste vědět, jak se odlišit přírodní výrobek ze syntetizován v laboratoři. Koneckonců, ve skutečnosti, vanilkového cukru a vanilky - je stejný, jediný rozdíl je ve způsobu jejich přípravy. Samozřejmě, vanilin mohou být získány z přírodních surovin, ale na pultech v obchodech ke splnění takového výrobku je téměř nemožné.
Při nákupu vanilka měli pečlivě přečíst nápis na etiketě. V případě, že složení produktu je uvedeno příchuť nebo ethyl vanilin, pak se tento produkt je syntetizován v laboratoři. To je obvykle balí do pytlů po 1 gram. To je přesně to aromatická přísada se nejčastěji používají cukráři v pečení vzhledem k nízké ceně na něm. Jeden sáček vanilinu stojí asi 3 rublů.
Vanilkový cukr se prodává v sáčcích, balené v 8-15 gramů. V rámci potravinářských přídatných látek musí uvádět cukru a rozemletá semena z vanilkových lusků nebo vanilin. Druhá varianta má stejnou kvalitu jako umělé vanilin. Cena za něj se pohybuje mezi 8-10 rublů. Vanilkového cukru s přírodní vanilkovou příchutí je dražší - asi 30 rublů sáčku o hmotnosti 15 gramů.
Při vaření kulinářské dílo doma, je lepší raději výrobky s přírodní složení a umělé náhražky nechat pro sériovou výrobu.
- Každodenní Magic vanilkové květy v našich životech
- Recept „Dort na kefír“: rychlé, chutné a snadné
- Učení nejjednodušší recept na koláčky
- Připravte si dort v poháru v mikrovlnné troubě? Je to snadné!
- Šifon piškotový dort recept: základem pro svěží dort
- Dort „minuta“: tak odlišný a vždy vynikající!
- Dort s jahodami a smetanou: babička pečení tajemství
- Narozeninový dort tmel pro muže
- Piškotový dort bez vajec. Domácí sušenky: jednoduché recepty
- Dort po dobu 5 minut v mikrovlnné troubě: recept s fotkou
- Rychlé koláčky v mikrovlnné troubě a troubou. Fast dort recept
- Paleta lepidel pro koláče
- Vanilkové esence - jak se připravit a co nahradit?
- Čokoláda, citron, vanilkový poleva na dortu. recept
- Vaření jídla tvarohu v trouba, mikrovlnka, multivarka
- Svařené víno bílé - všelékem na nachlazení
- Jak vařit čokoládu. užitečných rad
- Jak vařit lahodný koláč pudink „Napoleon“?
- Vaření dort suflé
- Dort s černého rybízu - letní zábava
- Black Forest. dort