Prosciutto: co to je a jak vařit? Recept na prosciutto

Video: Zajímalo by mě - italské prosciutto

Mezi kulinářské „novinek“, zvládli podle našich spoluobčanů, přední místo patří speciality italské kuchyně. Možná, že lidé v tomto živém země nedaleko nás - ne-li v duchu, protože stravovací návyky. Dokonce i když někdo nemá rád pizzu, že je docela schopný vybrat italskou kuchyni nějaké pochoutka, která vyhraje úzkostlivý na celý život.

Mezi těmito roztomilé žaludečních objevů - pršut. Co to je, nevím všechno, a přesto mnozí z nich rádi za sebe, jestli jsem to zkusil.

italskou slaninou

Samozřejmě, tzv pochoutka to neslušné a nespravedlivé. Nestojí za název prosciutto. Jaký druh slaniny nebo šunky, není pochyb o tom, ale je to velmi vynikající šunka.

Video: Původní pizza recept || Pizza prosciutto || Pizza prosciutto || italské potraviny

Historie prosciutto ztracen v temném středověku. Je známo, že existovaly již v římských dobách, ale od té doby se hodně zlepšila v vkusu. Některé analogy existuje mnoho národností: Španělská jamon chválit, francouzský považován za vrchol šunka chuti zhambon, ale Italové skutečně dosáhl dokonalosti.

výrobní funkce

Jemnosti a triky už začínají s obsahem a výkrm skotu chůzi na prosciutto. Která má vliv na chuť konečného produktu, není pochyb. Pro každý druh šunky prasat vykrmovaných žaludy a ovoce, ale v každé provincii, což prosciutto existují tajemství dokonce v potravě zvířat. Jeden z Parma rozdělili tajemství, je, že existuje Odsávací prasata v séru zůstává ve výrobě sýrů Parma. Výsledkem je, že provincie má prosciutto zcela odlišný od ostatních oblastí chuti.

Totéž platí i pro koření. Pokud Parma stojí výhradně mořská sůl, pak jinde používá pepř a česnek, a v jiných - speciálně vybraných bylin.

odrůdy prosciutto

Na základní technologické rozdíly založené, je dvojího druhu. při přípravě pršut volal crudo, syrový uzená šunka. A pro tento druh prasat jsou krmena převážně kukuřicí a ovoce. Kouření také trvá nejméně osm měsíců, a v některých případech odloženo až na dva roky. Mezi kategorie šunek rozdíl je Cuneo prosciutto. Co je také Crudo - nepochybuji, ale slanina se provádí pomocí octa, ačkoli to není málo.

Druhým typem italskou slaninou volal Cotto. Se nejprve zpracuje s vodní párou (nebo smažené - záleží na místě produkce), a pak uzené, kde druhý krok je mnohem méně rozsáhlá, než v případě proshutto crudo.

Jak si koupit vysoce kvalitní šunku

Za prvé, při nákupu italského „tuk“ by si měli pečlivě prostudovat značení. Obal by měl být nutně známkou PDO Prosciutto. Pokud ne, s největší pravděpodobností se jedná o napodobování, ani made in Italy. Mnohé z těchto padělků nemůže být konzumovány bez smažení, a dokonce i chuť z nich se ani vzdáleně podobat prosciutto.

Je také vhodné, aby si ji koupili ve vakuovém balení: Chuťové a kvalita v tomto balíčku se rychle ztratil, a „vzhled“ zůstává stejný. Jako výsledek dostanete, je to, co usilovat.

Pomineme-li štítky a svazkování je šunka musí mít silnou vrstvou tuku, a tuk má být bílý, zrůžověním na přechodu do masa. Maso vrstva - ne hnědá, není jasné - růžové a jemné, a to i ve vzhledu. Zkusit to - neodmítají. Pokud máte pocit, nepříjemnou chuť zatuchlý, aby se výrobek by neměl být - nebo byla provedena nesprávně skladovány, nebo končí datum vypršení platnosti, nebo kus byl odstraněn z vakuové filmu.

Video: Recept: Bruschetta

Zda se jedná o italský ham domů?

Jakmile si vyzkoušet slavnou prosciutto, opravdu nechci, aby ho opustit. V obchodech je často nepříliš kvalitní - udržet šunka by měly podléhat určitým pravidlům. Proto vyvstává mnoho otázka, zda je možné, aby se prosciutto doma? Na to existuje jen jedna odpověď: absolutně ne! Připomeňme si, jak začít šunky - s řádně krmených prasat. A pokud nechcete mít vepřín navíc doubrav sbírat žaludy, plus tajemství italských mistrů, nemůžete získat vhodnou maso na prosciutto. Dokonce i ve své vlasti je daleko od všech provincií svěřených vykrmovat dobytek na milované slaniny.

Ano, a pro výrobu trhnutím vepřového udírny a dovednosti potřebné pro práci s ním. Není pochyb o tom, že je možné se naučit, aby se pokusili získat potřebné vybavení a získat v důsledku vysoce kvalitní šunky, daleko přesahující stupeň-store. Ale přes prosciutto - pouze Italům!

Co mám prosciutto

Obvykle se používá jen jako šunka - tenké plátky s ničím. Nuance je, že s parmskou šunkou podávaný kiwi, fíky nebo meloun, které zdůrazňují a vyrazil chuť.

Nicméně, Italové používají jejich slaninu a složité pokrmy, jako jsou polévky. V tomto případě je na konci vaření, aby nedošlo ke ztrátě své jedinečné vůni přidává a ne vařit.

Je prosciutto a pizza, která se stává téměř slavnostní jídlo. Kdyby se chová jako součást masové moučky, obloha jsou vařené zeleniny, jako je hrášek nebo chřest. Zajímavý miska s parmskou šunkou, recept z nichž již přilákal náš lid, zabalené jako klobása v něm, například telecí nebo naopak - „schovává“ se v Prosciutto hole chleba nebo malého melounu.

Zahájením této nádherné šunku a skládal saláty. Jedním z nejchutnější - s rukolou, rajčaty a parmezánem. K pečení sýr háčky tak, aby se získalo množství vzduchu. Ruccola umění rozvíjí, rajčata nakrájené na tenké plátky a leží na vrcholu. Gorka posypeme sýrem, a již se rozloží Prosciutto pruhy. To vše bohatství příchutí hořčice, olivový olej, balsamico, byliny, sůl a pepř. Delicious ke ztrátě impulsu!

Kompletní jídlo je také prosciutto: recept s bramborami a houbami. Pro něj připravujeme bramborová kaše, smažené žampiony na (co je), máslo, po kterém oni přidali česnek, víno a hořčici. Jako takový by měl být houby uhasit několik minut, poté přidejte smetanu - a pár minut. Hovězí steaky jsou baleny do tenké desky proshutto a smažené v rostlinném oleji po dobu 3 minut po každé straně. Potom se steaky s fóliových obalů, které strádají v několika minutách na stůl - dokud krytiny, jako deky na stole. S bramborovou kaší, houbami a salát - velké misce.