Parmská šunka - vynikající pochoutka z italské kuchyně

Video: Kulatello - vynikající italská pochoutka | Výroba Kulatello v Itálii |

(. «Prosciutto di Parma», ital) parmská šunka, nebo jak se tomu říká „prosciutto» - to trhl šunku, která se vyrábí v italské provincii Parma, který se nachází trochu severozápadně od Bologni. To je jeden z nejlepších italské kuchyně. Tento typ šunky se vyznačuje růžové barvy, jemné pikantní, tenkých vrstev tuku a křehké struktury. Poprvé šunka začala vyrábět v obci Langhirano (Langhirano, ital.) V blízkosti řeky Parma.

Video: Bresaola - Italian vzduchu vysušené hovězí kýta

Parma šunka značené specifické razítko, který znázorňuje obalový Parma vévodství - pěticípou korunu a vyrobené vepřové některých plemen. V tomto případě musí být zvířata pěstována pouze v severní a střední Itálii, na jejich věk nesmí být kratší než devět měsíců, a hmotnost - nejméně 150 kilogramů.

Proshutto obvykle sloužil u oběda nebo jako svačina, zatímco to je řez tenké průsvitné plátky. Parma šunka se prodává jako již zabalen a ve velkém, a v komprimované podobě nebo na kosti, a není levné potraviny. Prosciutto označuje produkty značky Denominazione di Origine controllata (DOC) - Kontrola původu, a to je důvod, proč všechny fáze výroby a použité suroviny jsou pečlivě sledovány.

Video: zpracování masa. Podnikatelské nápady z Itálie.

Pro přípravu takového šunka potřeba pouze čtyři složky: maso (vepřové), sůl, vzduch a čas. A nic jiného! Žádné umělé přísady a konzervační látky ve výrobě Parma šunek se nepoužívají. Výrobní postup je následující: vepřová šunka se třel se solí a umístí se ve speciální sušení. 10-14 měsíců, šunka se suší ve studeném a mírně suché nížinných větru, který „impregnovaný“ vůně lučních trav, a dokonce i několikrát třel se solí a potřený rozpuštěným vepřového tuku (tvoří vynikající a voňavé kůry). Tento unikátní přírodní látka, jako je vítr, to je prostě nemožné opakovat, takže parmské šunky k tomuto dni pouze v jedné provincii. Po dokončení procesu sušení se provádí povinné zkoušky kvality přijímaného šunky, po které se šunka umístěn na štítku s korunou. Absence konzervační dlouhou vytvrzování, aby tento výrobek snadno stravitelné.

Minimální množství tuku v parmské šunky je velmi podobný hovězího masa. Proshutto má hustotu, která umožňuje, aby se snížit na velmi tenké plátky - o tloušťce listu papíru. Tento druh šunky je široce používán v mnoha pokrmů, se peče na otroka, pečené telecí, dát do salátů, s ní vařit těstoviny a omáčky, rohlíky, zabalil její mořské plody a ryby, to je zahrnuto v mnoha receptech národní kuchyně.

Video: Bruschetta, parmská šunka, hrušky, houby, rukolou a cherry rajčátky. Recept. Menu. Svetlana Kudryavtsev

opravdová klasika italské potraviny je na tenké plátky Parmská šunka s melounem a fíky, tato mísa půjde dobře suchým červeným vínem. Pro její přípravu budete potřebovat následující ingredience: 100 g parmské šunce, 200 g čerstvého melounu.

Meloun promyje, suší, snížit na polovinu, odstraňte semínka, nakrájené na plátky a dát do kruhu na desce. Ham nakrájí na tenké „plachty“, na talíř a ozdobte zelené.

Parmská šunka: recept na rohlíky

Ingredience: „pesto“ omáčka sušená rajčata a bazalka, šunka, rukola.

Video: prosciutto cotto - Italská vařené šunky

Kus šunky chmýří pestem, dát snítku rukoly a válet závitky. Podáváme s cherry rajčátky. Pokud se vám nelíbí, vepřové maso, může být parmská šunka nahrazena hovězí šunkou, ale s parmskou šunkou, je mnohem chutnější.

Recept trim salát s parmskou šunkou

Složení: cherry rajčata, salát mix, parmská šunka, sýr mozzarella, sůl, olivový olej, balsamico, pepř.

Rajčata a salát leaf mix, pepř, sůl, posypeme balsamikovým octem a dochutíme olivovým olejem. Skrýt „růžice“ opustí parmskou šunku, dát je na vrcholu, spolu s kuličkami mozzarelly.