Mezcal - co to je? Mezcal: cena, fotografie a výrobní technologie. Jak pít mezcal?

Velmi málo jsou si vědomi mexické alkoholickém nápoji zvaném mezcal. Například, tequila je obeznámen s mnoha, i když, jak víme, se objevila mnohem později a je jedním z jejích odrůd.

Trocha historie

Velmi dlouhá doba obyvatelé Mexika - Indů - nevěděl o existenci duchů. Hlavně pili tzv Pulque. Je fermentované agave šťáva, která je mírně pěnivý nápoj mléčný pevnost 4-6 stupňů. V XVI století Španělé přinesli do Nového světa, evropské technologie destilace alkoholu. O pulque začala vydávat silný alkoholický nápoj, který se později stal známý jako mezkal, což znamená, "vařené", V té době si lidé mysleli o mezcal, že se jedná o nástroj, který může uhasit nejen svou žízeň v horku, zmírnit únavu, zlepšit duševní činnost, ale také k úlevě od bolesti, hojení ran, povzbuzuje chuť k jídlu. A co dnes?

Mezcal: to to?

Historický prekurzor tequila představuje silnější nápoj. Má bohatou chuť s kouřovými tóny a mastnou texturu. Existuje mnoho druhů alkoholu, které v chuti jsou velmi odlišné od sebe navzájem. A přesto: mezcal - Co je to? toto tradiční mexické nápoj pevnost kolem 40 stupňů, a sice, druhá hodnota se může měnit od 38 do 43 stupňů. Mezcal je populární nejen doma, ale iv zahraničí.

Výrobní proces konvenční nápoje

V Mexiku, mezcal se nechá vařit pouze 5 některých druhů agáve. Před jeho rozkvětu - a to se stává jednou za 8-10 let - závod šťáva obsahuje velké množství cukru. To bylo během této doby a sklizeň surovin pro další výrobu silný alkoholický nápoj. Ostré nože odříznout listy z rostlin a tím i její jádro uvolní, o hmotnosti asi 60 kg. Následně se z ní a získat nápoj mezcal (v objemu 3-4 litrů).

Velké oloupané plody jsou rozděleny do 4 kusy a vloží do speciálního boxové pece, lemované kameny. Pak se vše chráněné palmových listů a pokryté zemi. Během několika dnů agáve potácí v peci. V této době a získal neobvyklou kouřově kouřovou chuť tradiční mexické alkohol. Dále pečený surovina se přenese do dalšího otvoru, který má být lemována kameny a mele za použití brusné kameny. Jako tažná zvířata a hnací síla je často používán osly. Pak se celý důvod hmota se umístí do sudů, kde fermentační proces probíhá, což trvá 3 dny.

Další krok: surovina se podrobí dvakrát destilovaná a balená v lahvích nebo hliněných květináčích. Někdy se nápoj vylije a odešel do zrání v sudech po dobu několika let. Mezcal se pak stává krásný zlatavý nádech. Někdy, aby se dosáhlo stejné barvy v nápoji přidat karamel. Tvrz jako vždy zůstává nezměněn - od 38 do 43 stupňů, a nezáleží na tom, zda je či není trvalý.

Výše popsaný způsob přípravy nápoje mezcal (fotografie lze zde vidět) je typická pro domácí produkce. Ve velkých zařízeních, kde je výrobek vyrábí ve velkém množství, se používají další moderní technologie.

Na rozdíl od tequily mescal

Je důležité si uvědomit, že v mnoha ohledech liší od tequily nápojem, jako mezcal (co to je - chápeme). Rozdíl je vyjádřen následujícím způsobem:

1. Suroviny pro výrobu těchto druhů alkoholu jinak. Pro výrobu tequily je vhodný pouze modré agáve šťávu a pro výrobu mezcal - tolik jako pět druhů této rostliny.
2. Použití sladidla. Mezcal, cukr se přidává, ale část z nich není tequila.
3. Výroba geografie. Mezcal - alkohol, které ji po celém Mexiku, tequila se vyrábí pouze v jednom státě, kde roste modré agáve.
4. Předpokládá se, že kontakt nápoj v otázce má intenzivnější chuť, vůni a barvu.

Mezcal se housenka

Někdy plněno mescal lze pozorovat přítomnost červa nebo housenky. Poprvé nápoj s těmito hmyz šel na prodej v roce 1940. Možná to byl mazaný marketingový trik, kterým bylo plánováno přilákat pozornost kupujících na jednotlivé výrobky. Pak si půjčoval mnoho slavných značek. Za prvé, přítomnost červa v nápoji kvůli touze prokázat vysokou kvalitu těch druhých (ve skutečnosti jen v dobré náladě hmyzu se nerozkládá) a touhu zlepšit ochranu proti všem druhům padělků. Později řekl, že mezcal (co to je - byl popsán výše) - nástroj, který zvyšuje mužnost. Přičítán jemu a jinými léčivými vlastnostmi. Ve skutečnosti, ve starých Mexičanů byly umístěny uvnitř motýlích housenek láhev, kteří žili v buši agáve, ke kontrole kvality alkoholu. V případě, že červ portu, pak nápoj není příliš čisté, není dostatek alkoholu.

odrůdy mezcal

Tradiční mexický nápoj liší a doby stárnutí:

1. Nezkušený mezcal - je "Blanco" nebo "natura",
2. Výňatek od 6 měsíců až jeden rok - "Reposado",
3. Od 1 do 3 let - "Añejo",
4. mezcal "Divino" s hruškovým - velmi zajímavý drink, jeden z druhu. V lahvi s úzkým hrdlem, můžete vidět celý ovoce - hruška. Připravit pro zvláštní, tajnou technologii, která je držena v tajnosti. Podle jedné verze, uniknout z vaječníku ovoce je umístěn v láhvi, kde roste a dozrává. Poté opatrně uříznout větev a láhev mezcalu se vylije. A tak jste skončili s velkým nápoj s vůní a chutí po hruškách.

Tam, kde to zkusit mezcal?

Nejlepší místo, kde si můžete koupit a ochutnat opravdový mezcal (jak ji pít - zvážit níže), je, samozřejmě, Mexiko. Zde se vyrábí téměř všude. Plantáže pěstuje různé druhy agáve, které jsou nezbytné pro výrobu národní nápoj. Ale pokud neexistuje možnost navštívit toto nádherné zemi, najdete originální mezcal a Rusko. Samozřejmě, že je lepší to udělat v high-end obchodů s lihovinami. A pokud existují vedle ne, pak koupit mezcal, jejichž cena závisí na jeho typu, je možné v internetovém obchodě. Je zřejmé, že hodnota výrobku, v závislosti na značce a variací bude odlišná a poměrně výrazně. Takže řekněme, že trh lze nalézt velkou láhev, která stojí asi 500 až 600 rublů (ale okamžitě existuje sebemenší pochybnost o kvalitu a originalitu nápoje), a v maloobchodních prodejnách, toto číslo vzroste na 4-5 tisíc, a někdy, že více.

Jak pít mezcal?

Nejzajímavější otázka. Národní nápoj z Mexika nápoj, stejně jako tequila. V případě mescal s housenka používají podobné technologie. Obecně platí, že existuje několik možností, jak pít mezcal. Zde jsou hlavní tři:

1. V čisté / čisté formě. Například, jak je likéru. Nápoj není nutné důkladně vychladnout - teplota v místnosti je považováno za vhodné. Tak vylít ji do sklenic a pít po malých doušcích, se těší na nádherné chuti.
2. Sůl a vápno. Na hřbetu ruky mezi palcem a ukazováčkem se nalije sůl. Stejný prst vzít plátkem limetky. Pak si olízl sůl z rukou, pít mezcal a kouše všechny citrusové plody. výrobce nápojů se postaral o své zákazníky: o je láhev hrdlo vaku připojena s takovým složením: chilli, sůl, sušené mleté ​​kostru červů. To vše závisí na vašich preferencích.
3. Stiskl SANGRITA - pikantní mexické omáčky. Někdy doma můžete udělat s rajčatovou šťávou. Mezcal nápoj jedním douškem a promyje se s omáčkou. Ukazuje docela pikantní směs, která spaluje hrdlo. Je zřejmé, že pocit, že plná chuť nápoje kyticí v tomto případě není možné.

Mezcal vyzkoušet moštu, přinejmenším, aby pochopil, jak se liší od tequily. Ale tam je housenka, nebo ne - je to jen na vás. Kdo ví, možná má někdo chuť to zkusit taky.