Laktát sodný - co to je?

laktát sodný má jiný název - mléčné sodné soli kyseliny nebo laktát sodný. Tento materiál se běžně používá v potravinářském průmyslu za účelem regulace kyselosti, zadržování vlhkosti, emulgační soli. Existují i ​​jiné deriváty kyseliny mléčné: alginát sodný a laktát vápenatý, se používají v molekulární kuchyni, nový směr v potravinářském průmyslu.

Vzhled látky

Tato látka se vyrábí ve dvou formách:

• hygroskopické krystaly, které snadno podléhají tavení;
• roztok, jehož koncentrace se pohybuje v rozmezí 35-60% (zcela průhledné viskózní sirupovitá tekuté konzistence, která se pohybuje od žlutý až světle hnědý odstín).

Video: sodný laktát Harm

Pokud se pokusíte tuto kapalinu ochutnat, pak můžeme říci, že je slaná. Má látku a vůni, slabý charakteristický soda. Částice a bez srážek.

Kromě toho, a krystaly a roztok se dokonale rozpustné ve vodě.

způsoby přípravy

Hlavní metodou produkce laktátu sodného (roztok složité a vytváří přídatnou látku E325) - neutralizace kyselina mléčná. To je důvod, proč jsou vlastnosti této látky jsou identické s výchozím materiálem.

aplikace

Je používán v potravinářském průmyslu tuto látku jako vysoušedlem. To je způsobeno tím, že antioxidant se může nejen absorbovat vlhkost, která se nachází přímo v potravinářských produktů, ale také zvýšení antioxidační účinek. To je důvod, proč je považován za vynikající konzervační. potravinářská přídatná látka E325 se nejčastěji používá při výrobě pečiva pro okyselení testu. To je přítomnost této látky v chlebu a vzhledem k jeho chuti.

Video: alginát sodný

Také, laktát sodný se používá při výrobě mražených výrobků, zejména masných výrobků. To platí zejména z těchto výrobků, které jsou baleny po výrobě ve vakuové nádobě. Přídavek této látky výrazně prodlužuje životnost výrobku.

V určitém množství laktátu sodného a jsou zahrnuty v cookie, stejně jako neošetřené šunky.

Při výrobě konzerv aktivní složka přispívá jednotnost solanky a zlepšuje chuť konečného produktu (obvykle v rajčat, olivy, cibule a okurek).

Aktivně použité neutralizuje mléčnou kyselinu - laktátu sodného - a ve výrobě likérů, koktejlů a cukrářských krémů. Dodal, zvýšit životnost a zlepšit chuťovou kvalitu výrobků. Při výrobě tvrdé bonbony, ibišek a želé aktivní složky snižuje viskozitu při varu hmoty.

laktátu sodného a plní funkci tavícího soli při výrobě produktů taveného sýra. Tam a majonézou (bez ohledu na výrobce), margarín, vývary, polévky, fast food, džem, marmeláda, a dokonce i mléko. V některých případech je povoleno používat při výrobě výrobků pro děti. Avšak přidání povoleno pouze L + izomer.

hygienických norem

Tyto výrobky jsou určeny pro použití u dětí, je povoleno používat pouze L + izomer. Tento materiál se nechá pět normy jako regulátor kyselosti: konzervované ovoce, džem, majonéza, margarín a polévek.

V ruském laktát sodný zcela vyřešeny jako antioxidant, sůl-taviče. Můžete použít při výrobě ochrany (zeleniny a ovoce), pekařských výrobků.

laktát sodný - poškodit nebo výhody?

V dnešní společnosti je představa, že různé výživové doplňky, které při označování označeny písmenem E, při dlouhodobém a stálém používání způsobit škodu na těle. Do určité míry je to pravda. Nicméně, existuje celá řada povolených přídatných látek, jejichž počet je přísně regulována. To platí i pro laktát sodný. V případě, že hotový výrobek je více, než je povoleno příslušnými dokumenty, není dovoleno být prodáván.

pokud jde o E325 přísady to má negativní vliv na lidský organismus. Ale ve stejné době, laktát sodný je schválen pro použití v potravinářském průmyslu v Evropské unii, na Ukrajině a v Rusku.

Provedli jsme řadu studií a všechny druhy zkoušek, jehož cílem bylo identifikovat možné vedlejší účinky. Nicméně, spolehlivé výsledky, které by se ukázalo, že použití této přídatné látky je naprosto bezpečný, byl přijat.

Kromě toho, není nainstalován určitou přípustnou dávku látky v konečném produktu. Jedinou dokázaný fakt - to je vliv stravy na tělo dítěte a lidi, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy. To je důvod, proč tyto kategorie osob se nedoporučuje používat produkty, které obsahují laktát sodný.