Pavlova: recept na klasický dezert. Klasické a další dort recepty „Pavlova“

Legendární dezert, který našel místo v dílech mnoha známých pečivo - dort Pavlova. Recept se objevily v důsledku kuchaře, inspirovaný dílem slavného ruského baletka Anna Pavlova. On vytvořil vzduchový dezert se skládá z pěny, smetanou a čerstvým ovocem.

Trocha historie

Mezi Novým Zélandem a Austrálií je vždy nevyslovené rivalita existovala. To mělo dopad na historii dortu.

Podle Nového Zélandu, dezert byl vytvořen kuchař jednoho z hotelů hlavního města, aby se ukázat respekt baletka. Ve třicátých letech minulého tisíciletí Anna Pavlova Koncertoval v Austrálii a na Novém Zélandu v rámci světového turné.

Austrálie také tvrdí, že dort přišel o deset let později. Vyšel z rukou šéfkuchaře Sasha, který řekl při prezentaci misky stejný vzduch jako Anna Pavlova.

Video: Panna Cotta - krém dezert panna cotta - snadné recept je velmi chutný dezert - Panna cotta

S největší pravděpodobností, je pravda pro Nový Zéland, jak to bylo poprvé stala široce známý Pavlova. Recept tohoto dezert je připraveno v druhé polovině třicátých let se objevily v místních publikacích.

nadace

Tento koláč je perfektní, bez ohledu na to, v jakém stavu se narodil: lehkost a měkkost pusinky máslo smetana, trpkost a světlé ovocné příchutě ... Zároveň základě koláče, vyrobený pouze z pusinky se liší od známe pusinky - dutý, suché a křehké. Přidáním škrobu a ocet Získaný koláč křupavé ven, ale měkký a jemný, jako suflé uvnitř.

Je důležité, aby pomohl udržet základy vlhkosti, protože je to je lehkost, která je známá Pavlova. Recept může v praxi lišit v závislosti na přání kuchaře, ale výstupní charakteristiky musí být stejné.

klasický

Aby bylo možné vyrobit dort pro 6 porcí budete potřebovat následující produkty:

• vaječné proteiny - 6 ks.
• vanilka - pinch;
• Bílého vinného octa (jablečný v extrémních případech) - L, 1,5 h..
• cukr - 270 gramů;
• kukuřičný škrob - 5 lžičky .. žádné skluzavky;
• citronové šťávy - 1 lžička,..
• Obsah krém tuku 33% - 400 ml;
• moučkového cukru - 100 g;
• jahody - 200 gramů;
• mango, nakrájené - 200 g;
• mučenky, vlákniny - 100 gramů.

dort "Anna Pavlova" (Classic recept) zahrnuje použití kukuřičného škrobu, to není doporučeno nahradit brambory.

Můžete udělat jeden velký koláč, a několik částí.

1. Střely pečení pečicí papír, nakreslit kružnici s tužkou. Zaměření na požadované velikosti části výstupu. Otočte papír ke stopě tužky nezůstal na pusinky.
2. Předehřejte troubu na 100^oS.
3. Vynětí půdy z produkce po dobu 5 hodin. L. cukr, smícháme s prosátou škrobem a vanilky.
4. Nalévací šálek s proteiny citronovou šťávou a metla do měkké pěny.
5. Pour zbytek cukru částí, zatímco pokračuje mést. V důsledku toho by měl mít pevné, silné, lesklé hmoty, který drží svůj tvar dobře.
6. směsi cukru, se škrobem se nalije a nalít ocet.
7. Směs se míchá až do homogenního proteinu. Postupovat opatrně, protože první vzduchová být Pavlova koláč (recept zahrnuje jemný maximální poměr vytvořený tak, že hmotnosti).
8. Dát bílkovinný těsto v souladu s malovanými na pergamenový papír kruhy. Snažte se, aby okraje jsou tlustší než uprostřed - jakéhosi kráteru.
9. Pečeme po dobu 1-2 hodin, v závislosti na velikosti obrobku. Koláče by měla být pokryta s křupavou kůrkou na vrcholu, zatímco zůstane měkký vnitřek.
10. Poté, co ležela na stojanu, aniž by odstranění pergamen, a zcela vychladnout.
11. Bič krém pro píky s pevným práškovým cukrem.
12. Wash, suché a nahrubo nasekejte jahody, promícháme s dužiny mučenky a manga.
13. Pour krém do předlisku horní obloha ovocné hmoty vybrání proteinu.
14. Podávejte ihned, protože vlhkost koláče taveniny.

alternativy

Složení a příprava principu dort je jednoduché a snadné. U jiných než je původně možnosti se začaly objevovat v průběhu času dárky dort "Pavlova", Klasický recept získal celosvětovou popularitu, ale stále mají variaci právo na existenci. Koneckonců, tam je touha dosáhnout novou chuť. Kromě toho není vždy nutné pro ovoce sezónu. A mučenky v Rusku není snadné najít. Co teď, zapomeňte na dezert?

Julia Vysockij připravila krásný dort, který se stal symbióza dvou dezertů - "Pavlova" a "broskev Melba", Kromě toho, aby změny, a Alexander Seleznev. Dodal sortiment červených bobulí.

Vzhledem k flexibilitě receptu, můžete si také vytvořit par s kuchaři, dosáhnout úžasných výsledků. Níže vám ukážeme, jak můžete udělat pomeranč a čokoládu "Pavlov",

"Pavlova" by Vysotsky

Složení:

• vaječné proteiny - 4 ks,.
• jemný cukr - 150 g;
• vanilkový extrakt - 1,5 hod; l..
• kukuřičný škrob - 1 lžička .. žádné skluzavky;
• Bílého vinného octa - L; 1,5 h..
• broskve - 2 ks;.
• Malina - 1 velká hrst;
• bazalka - 2 větve;
• moučkového cukru - 2 h, l..
• mascarpone sýr - 250 gramů;
• smetana 33% tuku - 150 ml.

připravuje dort "Pavlova" od Julia Vysotskaya při stejné teplotě jako klasický - 100^oC. To platí i pro přípravu pečícím papírem.

Video: Pusinky #SK RECIPE RECEPTY

Smíchejte cukr se škrobem. Metla proteinů do pevné pěny. Pokračování šlehání vsypte proteinů ve směsi cukru a škrobu z nich. Přidejte extrakt ocet a vanilku. Porazil 2-3 minuty.

Položte váhu na papíře, vložíme do trouby a pečeme asi hodinu. Po tom, Vypnutí tepla a nechte dort pro další hodinu bez jeho odstranění.

Nakrájejte broskví na plátky, vložíme do mísy. Přidejte polovinu Malina, jemně nasekanou bazalku a 1 hodinu. L. práškový cukr.

Bič krém 1 h. L. moučkový cukr, přidáme mascarpone dokud není homogenní. Zalijeme smetanou do vzniku pěny na to - ovocné směsi. Obloha se zbývajícími malinami a podáváme.

"Pavlova" od Seleznyov

Tento recept se liší od zbytku v první řadě v tom, že složky odstraněných ze škrobu a zvýšil během přípravy. Chcete-li připravit dort "Pavlova" Alexander Seleznev, vzít:

• vaječné bílky - 6 ks;.
• jemný cukr - 330 g;
• Vanilin - 1 špetka;
• ocet -;. l 1 h.
• smetana 33% tuku - 450 ml;
• směs červených bobulí - 600 gramů.

Předehřejte troubu na 120 ° C^oC. metla bílé do nadýchané pěny postupně vsyp cukru. Přidejte vanilku a ocet metla 10-12 minut, dosažení stabilní pěnu.

Video: Pusinky recept od Julia Vysotsky

Se nalije na hmotnosti papír na pečení proteinu v požadovaném tvaru a pečeme po dobu půl hodiny a potom snížit teplotu do 100^oC a pečeme další hodinu.

Vypněte troubu a nechte koláč vychladnout, ale ne méně než 7 hodin. Odstraňte proteinového koláče s pečící papír, souběžně s tímto šlehačkou na stabilní hmotnosti.

Umístěte krém na dortu, top bohatě zdobí bobule a podáváme. tento dort "Pavlova"(Recept fotky, viz výše) vypadá díky stolu ke kontrastu barev velmi pěkné.

Čokoláda-oranžový "Pavlova"

Navzdory skutečnosti, že tento dort je téměř pikantní, obecně je to spíše cloying dezert vzhledem k velkému množství cukru v plochém shortcake. Nicméně, pro snížení množství ve recept je nemožné, protože slouží jako stabilizátor pro protein. To je důvod, proč jeho komplement kyselé ovoce, za účelem zmírnění nadměrné sladkost. Pro ty, kteří milují čokoládu, existuje jiný způsob, jak dát hloubku dezert:

• vaječné proteiny - 6 ks,.
• vanilka - pinch;
• Kakao - 50 g;
• Bílého vinného octa (jablečný v extrémních případech) - L, 1,5 h..
• moučkového cukru - 270 gramů;
• kukuřičný škrob - 5 lžičky .. žádné skluzavky;
• citronové šťávy - 1 lžička,..
• Obsah krém tuku 33% - 300 ml;
• mascarpone - 150 gram;
• moučkového cukru - 70 g;
• pomeranče - 3 kusy;.
• pomerančového likéru - 2 polévkové lžíce. l.

dort "Pavlova"Recept (viz níže fotografie) dáváme liší mírně koláč, "dospělí" chuti.

Čirý oranžový plátky z filmu a odležet v alkoholu s 10 g práškového cukru. Rozpustíme čokoládu ve vodní lázni. Připravte těsto jako recept klasické koláče "Pavlova",

Video: Estonská preclík, estonské válet se skořicí a ořechy

Předtím, než si dát na hodně pečící papír, jemně a rychle míchejte do rozpuštěné čokolády. Nesnažte se dosáhnout jednotnosti - zůstávají krásné mramorové skvrny. Dát na papír a pečte jako obvykle.

Bič smetanu se zbývajícím cukrem, vmíchejte mascarpone. Položte krém na dortu je zcela ochladí, zdobí top s pomeranči v likéru (volitelně může být pyurirovat). Pokud je to žádoucí, ozdobíme čokoládou.

výsledek

Bez ohledu na to, který recept, který používáte, musíte dodržovat tyto pokyny k dosažení co nejlepších výsledků:

1. Podívejte se na teplotu! Po celou dobu by měly střední vypalovací teplota v rozmezí od 100 do 110^oC, je protein hmota musí být nejprve suší. Když příliš silný ohřev pusinky přidělit sirup, čímž rozepnul všechny vaše úsilí.
2. Na základě přesyceni sladkostí na bázi proteinu, zkuste jej doplnit kontrastními chutěmi. Například, množství cukru v krému je minimalizována, a plody se pokislee.
3. Sloužit sestavený dort "Pavlova" Ihned po montáži, protože v důsledku vlhkého dortík krému taje velmi rychle.