Kravské mléko: složení a vlastnosti. Složení kravského mléka - tabulka

Video: mateřského mléka se liší od kravského nebo kozího mléka?

Tento produkt je známo, že každý obyvatel naší planety. Tradičně, mléko se používá u potravin dětí i dospělých. Vědci vyděsit nám argumenty o jeho nebezpečí, ale fanoušci tohoto produktu se nestal méně.

Video: Chemické látky 37. Chemické vlastnosti mléka. Laktóza - Akademie věd zábavný

To je způsobeno tím, že se mléko - unikátní složení a vlastnosti přírodního produktu. Kromě toho je surovinou pro výrobu obrovského množství potravin, které jíme, s velkým potěšením a zdravotní výhody. Nech nás v tomto článku, bližší pohled na kravském mléce a složení jeho blahodárné vlastnosti.

Mléko - až do výše 90% vody?

Pro mnohé je tato skutečnost je překvapující, ale mléko je reálně o 87,5% se skládá z vody. Všechny další překvapující a užitečné prvky jsou soustředěny na 12,5% sušiny. Tato byla stanovena standardním vzorku mléka sušení na konstantní hmotnost při teplotě 105 C, což se v důsledku této procesní vody se zcela odpaří a pouze pevné látky.

Ale konzistence tekutého mléka, není vzhledem k velké množství vody, a ke skutečnosti, že všechny látky a látky se rozpustí.

Mléko se také vyznačuje tím, SOMO (odtučněné mléčné sušiny). Tato hodnota se získá, pokud mléko odstranit všechnu vodu a tuk. Tento ukazatel je obvykle menší než 9%, a je kvalita Score přírodní produkt. Kravské mléko, jehož složení bylo vyčerpány ředěním vodou, dá SoMo obr mnohem nižší úroveň.

Má mléčný tuk je užitečné?

Úroveň obsahu mléčného tuku v kravském mléce v průměru o 3,5%. Tato sazba je přísně řízen zemědělců a surovin v továrnách určených příjemce. Tato vlastnost má vliv na kvalitu produktů: zakysaná smetana, smetana, tvaroh.

Složení mléčného tuku obsahuje asi 20 mastných kyselin. To se vyznačuje nízkou ukazatelem teploty tání (25-30 ° C) a teplotu tečení (17-28 C). Zvláštností tohoto tuku - jeho malá kapkovitého tvaru strukturu v mléce. To způsobí, že jeho vysoké procento (přibližně 95%) trávení v lidském těle.

Vzhledem k nízké specifické hmotnosti, mléčný tuk stoupá k povrchu, který tvoří vrstvu krému. Tento cenný produkt se milovala mnoho, a obsahuje mnoho užitečných vitamínů rozpustných v tucích: D, A, K a E. Proto je spotřeba mléka s přirozenou úroveň tuku obohacuje tělo biologicky aktivních látek a příznivý vliv na lidské zdraví.

Co je zvláštního na mléčné bílkoviny?

Kravské mléko, přičemž tato kompozice obsahuje bílkoviny v množství od 3,2%, je považován za cenný nutriční produkt. Tento údaj je přísně sledována a zemědělci, podniky a související průmysl.

Mléčná bílkovina dobře přizpůsobil v lidském těle - více než 95%. Jeho celovečerní - obsah esenciálních aminokyselin, nedostatek, což vede k narušení metabolických procesů. Mezi ně patří následující:

• methionin - tukové výměny, brání degeneraci jater.
• tryptofan - výchozí materiál pro syntézu serotoninu a niacin. Jeho nedostatek může vést k demenci, diabetu, tuberkulózy a rakoviny.
• lysin podporuje normální tvorbu krve. Jeho nevýhodou je schopen vyvolat anémie, poruchy metabolizmu dusíkatých látek a kostní kalcifikace, svalové dystrofie, poruchy jater a plic.

V podstatě se skládá z mléčné bílkoviny kaseinu. To je uveden ve dvou formách: alpha druh způsobuje alergie u některých lidí, formulář beta vnímaný osobou dobře.

Séra nebo sulfa proteiny, obsah jejichž mléka - 0,6%, jsou cenné živiny a široce používané v potravinářském průmyslu.

V mléce se mikroflóra minutových organismů, které v životě procesu je izolované specifické proteinové látky - enzymy nebo enzymy. Tyto struktury regulují chemické procesy ve výrobku a působení každého z nich je zcela specifická. Enzymová aktivita je závislá na pH a teplota média. Některé z nich pomáhají posoudit kvalitu mléka:

• lipáza To přispívá k odbourávání tuku na volné mastné kyseliny a glycerol. Tím se mění chuť mléka určeného k horšímu, což snižuje jeho kvalitu. Nadbytek volných mastných kyselin a jejich oxidaci vede ke žluknutí produktu.
• peroxidáza - thermo enzym, který svědčí o tom, že pasterované mléko při teplotě 80 ° C
• kataláza Peroxid vodíku se rozkládá na vodu a kyslík. Mléko z nemocných krav úrovni katalázového je dostatečně vysoká.
• fosfatáza štěpí estery kyselina fosforečná a alkohol a je obvykle zničena pasterizací. Jeho nepřítomnost potvrzuje hladký průběh pasterace.

mléčný cukr a její transformace

Chemické složení kravského mléka obsahují speciální spojení - laktóza nebo mléčný cukr. aktivní složka je zdrojem energie pro lidské tělo. Enzym laktáza rozkládá laktózy na glukózu a galaktózu.

Laktóza pomáhá potlačit aktivitu patogenních hnilobných mikroflóry. Laktózy má příznivý vliv na nervový a kardiovaskulární aktivitu lidského těla.

Pro některé lidi je problém odmítnutí mléčného cukru, nazvaný deficit laktázy. Toto onemocnění může být vrozená nebo vyvinut v průběhu let. Důvodem může být převedena střevní onemocnění nebo dlouhodobé abstinence od konzumní mléko.

Video: O mléko

Mikroorganismy produkují, jak již bylo uvedeno, zvláštní enzymu - laktázy, který štěpí laktose tvořit jednodušší sloučeniny: glukózu a galaktózu. První získané látky je oblíbené jídlo pro většinu bakterií. Dále, je to, co se děje s glukózou, který je součástí kravského mléka: fermentuje mikroorganismy, izolaci kyseliny mléčné, alkoholu a oxidu uhličitého. V lidském střevě v důsledku této přeměny vytváří mírně kyselé prostředí, které napomáhá rozvoji prospěšných acidophilus mikroorganismů. Bakteriální účinnost rozkladu při potlačeny.

mléčné minerály

Kravské mléko, přičemž tato kompozice obsahuje organické a anorganické složky je zdrojem živin pro lidské tělo. Jeho znakem je, že vzájemná reakce látek vede k nejlepšímu vstřebání. Složení mléka jsou následující hlavní prvky:

• vápník - je přítomen v stravitelné formě a v rovnováze s fosforem. Je ve formě iontů (10%) ve formě fosforečnanů a citrátů (68%), ve spojení s kaseinem (22%). Celkový obsah tohoto prvku v mléce - 100-140 mg, což je méně v létě.
• fosfor, jehož obsah se pohybuje v rozmezí od 74-130 mg, je přítomen ve dvou formách. Je součástí anorganických sloučenin ve formě fosforečnan vápenatý a další kovy. Také zahrnuty v fosforu organické látky - ethery, kasein, fosfolipidy, enzymy, nukleové kyseliny.
• magnézium, obsah je v rozmezí 12-14 mg, příznivé účinky na nervový, trávicí a lidské reprodukce, zlepšuje imunitu.
• draslík (135 až 170 mg) a sodík (30 až 77 mg), podpora osmózy a vyrovnávací paměti všechny kapalného média lidského těla. Zvyšují rozpustnost mnoha sloučenin a minerálními kyselinami, kaseinových micel;
• chlór (90 až 120 mg), je indikátorem zdraví zvířat. Zvýšení koncentrace 30% ukazuje na přítomnost mastitidy u krav.

velké množství stopových prvků část mléka je také. Navzdory skutečnosti, že jejich obsah je velmi malý, tyto látky mají obrovský vliv na normální fungování lidského těla. Mléko obsahuje železo, měď, zinek, mangan, jod, molybden, atom fluoru, hliník, křemík, selen, cín, chrom, olovo. Všechny z nich zajistit fyziologických procesů v těle.

Tabulka složení mléka

Indikátory mléčných složek tvořících se mohou lišit. Tyto údaje ovlivní skot plemene, kvalitu píce, ročním období a mnoho dalších. Ale průměrná složení kravského mléka, níže uvedené tabulky, jsou redukovány na následující ukazatele:

Užitečné a škodlivé stopové složky mléka

Složení plnotučného kravského mléka obsahuje také vitaminy, enzymy a pigmenty. Jejich obsah je měřen v setinách a tisícinách procenta, ale hodnota těchto materiálů je velmi vysoká. Mají vysokou biologickou aktivitu, a to i velmi malé, jejich přítomnost je důležitá pro lidské tělo.

V současné době se mléko zjištěna asi 50 vitamíny, mezi které jsou rozpustné ve vodě - B1, B2, C, - a rozpustný - A, D, E, K. Přítomnost těchto biologicky aktivních složek způsobuje, že mléko ve prospěch lidského zdraví, protože jejich vliv na fyziologii přeceňovat.

Ale součástí tohoto výrobku a může obsahovat látky, které mohou poškodit tělo. Jejich obsah je také velmi malý, ale i tyto malé dávky mohou způsobit velké škody na lidském zdraví. Patří mezi ně:

• Toxických prvků: arsen (ne více než 0,05 mg / kg), olova (ne více než 0,1 mg / kg), rtuť (0,005 mg / kg), kadmia (0,03 mg / kg).

Mohou se dostat do mléka spolu s krmivem nebo s kontejnerem. Jejich počet je přísně na příděl a kontrolován.

• Mykotoxiny, zejména aflatoxin M1, jsou vysoce toxické produkty plísní s těžkou karcinogenní účinky. Zadá mléko spolu s jídlem, není eliminován pasterizací. Jeho obsah je přísně standardizovány mimo 0,0005 mg / l.
• Antibiotika - tetracykliny, peniciliny, chloramfenikol, streptomycin.
• Inhibitory - soda a jiné detergenty a dezinfekční prostředky.
• Pesticidy a radionuklidy (stroncium-90, cesium-137) - spolu s krmivem.
• Hormony ve formě estrogenu nalezené v čerstvém mléce. Z tohoto důvodu, aby se zabránilo tento druh hormonální poruchy výrobku dát dětem se nedoporučuje.
• Různé patogenní a podmíněně patogenní mikroorganismy.

Tak, kravské mléko, složení a vlastnosti, které jsou přímo závislé na výživě a dobrých životních podmínek zvířat, může přinést nejen užitek, ale škoda. Koupí tohoto produktu by měl být důvěryhodný, aby průmyslové podniky, prokázané na trhu. Typicky, jako laboratorní zkoušky mléko prochází ve všech fázích procesu, a obsah všech prospěšných a škodlivých látek, je přísně kontrolován. Výrobek je zakoupena od soukromých vlastníků na spontánní trhu - to je tajemství, a to jak prodávající a kupující. Neriskujte své vlastní zdraví, podlehl lákavou výzvu k nákupu „skutečný domácí mléko.“

Pozoruhodný kozí mléko?

Někteří lidé v současné době dává přednost kozí mléko.Vysvětlují to přítomností zjevné výhody produktu. Složení kozího a kravského mléka je ve skutečnosti trochu jinak. Zde jsou některé skutečnosti, které potvrzují, že rozdíl mezi těmito dvěma produkty:

• Obsah kobaltu z kozího mléka vyšší než u produktů 6 krát kravského.
• Koza mléko je prakticky žádný alfa-1S-kaseinu, což mu dává stav hypoalergenní produktu.
• obsah laktosy mléka koz méně než krávy, je 53%. Tato skutečnost usnadňuje pro lidi s nedostatkem laktózy trávení.
• Obsah tuku kozího mléka - 4,4%, a 69% kyseliny - polynenasycené a soutěžit s cholesterolem.
• V kozího mléka je mnohem méně patogenní mikroorganismy.

Jaký druh mléka je nejlepší?

Jaký druh mléka k jídlu - krávu nebo kozu - se rozhodnete. Oba produkty si zaslouží respekt a jsou považovány za cenné a užitečné pro zdraví. Hlavní věc - mějte na paměti, bezpečnost a ne k nákupu zboží pochybné kvality. Nemusí být v pokušení, aby se pokusila nový mléko z trhu. Tam může být množství patogenních bakterií a toxických látek. To je nejlepší koupit uplynulou řádnou kontrolu a certifikaci. Tímto způsobem můžete chránit sebe a svou rodinu z ohrožení odhadnout pouhým okem, je prostě nemožné. Pít kvalitní mléko s radostí!