Tmel - co to je? Příprava tmelu. Jak se dělá pastu doma

Nákup v prodejně dort nebo sadu koláče, často jsme obdivovali překvapivě krásný design exteriéru těchto cukrovinek. Air krémy náladový, tvoří svěží květinové záhony nebo složité vzory. čokoládová poleva pokryté stříbřitě rosou, a lákavé zkusit lahůdku. Ale zvláštní potěšení příčina výzdoba tmelu. Co nebylo vyleplivayut z ní! A středověké hrady a ušlechtilé fregaty a figurky z fantastických tvorů. Podívejme se, jak to je krása.

Vztah s výrobkem

Za prvé, přiznejme si to. Tak tmel. Co je to všechno stejný, je tato látka? Slovo má několik významů. Za prvé, takzvané speciální pasta, která potřísněné malých otvorů, děr. Konstrukce tmelu používány k utěsnění spár, a tak dále. D. Po tmelu, který je? Tento konkrétní druh stromů pryskyřice s názvem pistácie. Za třetí, v Bulharsku tzv silná vodka, která je připravena na základě anýzu (ruské obdobě slavného „anýz“). A konečně za čtvrté, je zde kuchyňský termín: cukrovinky tmel. Co je to výrobek, už víme: jakési sladké smetany zdobení zákusků a sladkostí. V ní se přidají příchutě, barviva, čímž se získá materiál o požadované barvy a zápachu. Konzistence se podobá hlíny, takže čerstvý tmel lze tvarovat cokoliv. Nicméně, jako hotový výrobek na vzduchu rychle zmrazí krém. Proto by měl být skladován pro budoucí použití polotovaru v těsně uzavřených celofánové tašce.

Hlavními složkami

To trvá nějakou dovednost a zkušenost začínajícího paní obrátila „správnou“ tmel. Co je správné? Jak navrhl praxi, bez ohledu na to, jak přesné a byly recepty, to je hodně stanoven „od oka“ a závisí na kvalitě použitých výrobků, jejich konzistence, atd povinnou součástí jakéhokoliv tmelu - .. moučkovým cukrem. Nosič může sloužit jako vaječný bílek, mléko v prášku a kondenzují, želatina, marcipán, škrob, marshmallow.

U některých výrobků

Rozhodně s některými jmény, které jste nikdy nezažili. Například směs marcipánu v istolchonnyh mandle mouka matice s cukrového sirupu nebo prášku. Když je požadovaný produkt a pozorování poměrech vynikající „těsto“. Marshmallow - je to cukroví, připomínající bonbony nebo marshmallows. Samozřejmě nezapomínáme ani na takové složky, jako barviva pro tmelem. Berou potraviny nebo umělý nebo přírodní (Ovocné jahodové šťávy, „připil“ cukrový sirup, a tak dále.).

Tipy, se neobejde bez

K přípravě dobrot vaše první a následné „placky“ nebyly ukázalo úspěch, poslouchat rady zkušených cukráře. Pomohou vám v force majeure situaci.

• Uvědomte si, že jakýkoliv Příprava tmelu vyžaduje velmi jemný práškový cukr. Zrna jen nepatrně větší trhací tmel „test“, kdy se bude muset vrátit. prášek často trvá mnohem déle, než je uvedeno v receptu - když je tmel příliš lpí na rukou, je nutné hníst a hníst strouhaným podsypaya cukr.
• Pokud jste provedli pasta koláč, zdobit to nemůže být, je-li horní nebo stranách dortu pokryté zakysanou smetanou, nasáklé sirupem. Které přicházejí do styku s vlhkostí, „cukrovinky tmel“ ihned začne tát, rozpustit. Aby se to nestalo, nebo to Naneste suchý koláč nebo na tlustou střídy suchar, vrstva marcipánu nebo smetanové podzastyvshy oleje.
• Jak již bylo zmíněno, je vzduch velmi rychle schne žádný tmel. Tato vlastnost může být použit, pokud děláte některou z postav: stačí vařit v předstihu. A pokud potřebujete připojit několik samostatných položek, umístěte „klouby“ lehce hydratují a lepidlo. Vložit při pokojové teplotě se netaví a produkt se usadit a ztrácí tvar, zachovat sladkosti poslední v chladničce.

Recept od „marshmallow bonbónů“

Předpokládejme prvního provedení je jak se dělá pastu doma. Koupit balíček souffle bonbón „marshmallow“ (k dostání v supermarketech). Obecně platí, že název může být cokoliv - hlavní věc, která byla jen souffle. Dále se balíček práškového cukru - pro jednu část výrobku bude potřebovat skleničku a půl. A lžíce citrónové šťávy (Dá pomeranče, jablka a další - s kyselou chuť), nebo voda. Vzhledem k tomu, bonbony v balení různých barev, které jsou rozloženy je v malé pánvi. Černobíle přidat kapalný (voda nebo džus) a poslat na 10 sekund v mikrovlnné troubě. Je to možné a ve vodní lázni: zahřátím cukrovou hmotu měly zvýšit svůj objem. Pak se můžete dát barvivo (v případě potřeby) a důkladně promíchejte.

Teď, když uděláte dobrý elastický tmel recept (s fotkami), který nabízíme vám a přidat malé části práškového cukru. Je třeba předem pasážovány odstranit matový shluky. Když se hmota stane natolik silné, aby „hodit“ na stůl, posypané práškem a hníst. Tmel je považován za dokončený, je-li pevně na dotek a není lpí na rukou. Opatrně balení výrobku do celofánu (bez vzduchu) po dobu půl hodiny, umístí do chladničky. Pak se trochu škrob, pokropí plochy nebo prkénko, dojezdu těsto tence vyjmuta z chladničky tmelu. Z této formace již vyřezávání produkty, nebo jednoduše pokrývají povrch dortu to.

tmel krémová

Pro tento recept koupit cukroví 100 g a 250 až 350 g prášku. Pak se trochu potravinářské barvivo a máslo - lžíci. Technologie přípravy jste již obeznámeni s. Přidejte olej do sladkostí a zahřejte je doměkka. Potom míchejte dosypaya práškový cukr a vaříme „tmel“ těsto správnou konzistenci (jíl). Chcete-li utvářet výrobky různých barev, hmotnost je rozdělena do několika částí, z nichž každá zvlášť, přidat barviva. Pak vařit produkt, dát jim jeden den vyschnout. A můžete ozdobit zákusky.

Video: Lekce 4. "Příprava tmelu doma"

Tmel Čokoládové přísady

Podle navrhované verze dobroty v těstě téměř považován win-win, protože připravuje jako tmel snadné. A vzhled výrobků vyrobených doma, nedává cestu k továrně. Složení: malá 100 g plitochki tmavá čokoláda obeznámeni marshmallow (nebo přibližně stejné 90 g), 40 g tuku smetany (alespoň 30%), půl lžíce másla, stejné nebo brandy likér / brandy. A moučkového cukru - na základě žádosti, ale ne méně než 100 g Jak se dostat do vaření. Čokoláda rozbít na kousky, vložíme do kastrolu rozpusťte. Zpráva sladkosti Souffle a nadále teplo, za stálého míchání. Když cukroví je dobře podtaet zpráva oleje a zalijeme brandy a smetanou. Vařit, dokud nebudete mít hustou homogenní hmotu. Pak vyjměte pánev z tepla, nalít po částech práškový cukr, hníst „těsto“ a zacházet s ní tak dlouho, dokud na dotek se stává pružný, hladký, ne lpět na prsty. Hodit míč v konečném tmelu, dát 10 minut „skutečný“, a pak pokračovat na obrázcích obvazu. Uložit obrobek může být v chladu v balíčku. Před zpracováním trochu zahřát.

Video: Jak se připravit pasty na dort doma

tmel mléko

A tady je jeden recept je velmi jednoduchý a přístupný. Pak se sklenici kondenzovaného mléka a sklenici sušeného mléka a práškový cukr. Hýbat produkty důkladně tak, že dostanete hodně připomínat změklý hlíny. Množství prášku a může se lišit od toho, co jsme psali, v závislosti na tom, Vařené kondenzované mléko nebo surové. Barva razítka v druhém případě bude bílá. Chcete-li přidat barvy, vybrat jakékoliv potravinářské barvivo nebo trochu kakaového prášku.