Fermentovaných potravinách a vyvážená strava

Video: Zdravé jídlo, správná kombinace produktů Dietolog Kovalkov

Odborníci na výživu tvrdí, že mléčné výrobky - je klíčem k dobrému zdraví a vynikající zdraví. Jsou vyrobeny z plnotučného mléka, smetany a dalších mléčných derivátů s použitím enzymatických procesů. Pro výše uvedené použití zachází s laktobacily. K čemu je jejich použití?

Za prvé, mléčné výrobky jsou lehce stravitelné živiny. Při způsobu života bifidobakterií a laktobacilů, které jsou v nich obsaženy, částečně hydrolyzovaný kasein, což je koloidní struktury. Tělo je mnohem stravitelnější tyto potraviny (např jogurt hodinu stravitelné v lidském střevě o 90%, zatímco celý kravského mléka - pouze 30%). Dále bakterie mléčného kvašení pro pohlcování laktózy.

Fermentované potraviny mohou být konzumovány i těmi lidmi, kteří byli intolerance mléka z důvodu nedostatku potřebného enzymu v těle - laktázy. Biochemicals (kyselina laktát, oxid uhličitý, ethanol), obsažené ve výše uvedených výrobků, stimulovat střevní motilitu, vytvoří příznivé podmínky pro úplné trávení látek.

Za druhé, mléčné výrobky chrání tělo před infekcí. Laktát, syntetizovat, zabraňuje růstu patogenních organismů. To vše přispívá ke zvýšení užitečného saprofytických mikroflóry ve střevě.

Za třetí, zdravé potraviny obsahují podstatné množství karboxylových kyselin, které zase snížení tvorby plynů, normalizovat peristaltika. Při fermentaci plnotučného mléka zvyšuje koncentraci vitamínů skupiny B (zejména lactochrome), A, D, E, a stravitelné minerály (vápník, hořčík, fosfor, které normalizují metabolické reakce v těle). Je třeba poznamenat, že mléčné výrobky obsahují desetkrát více esenciálních aminokyselin (methionin, fenylalanin, lysin, tryptofan, leucin, valin, isoleucin, threonin).

Je také důležité, že vápník z fermentovaných mléčných výrobků, je lépe vstřebává střevní sliznici. Kyselé prostředí Přispívá k biotransformaci zmíněných makroprvků v rozpustném stavu: uvolňování molekul dochází v důsledku štěpení proteinů působením bakteriálních enzymů. Mléčné výrobky brání rozvoji osteoporózy. Patří mezi ně: jogurt, zakysaná smetana, tvaroh, acidophilus mléko, jogurt, kobylí mléko, jogurt, ayran, katyk.

Pro speciální použití bakterií jogurtové kultury ( „Kefír houba“), s více než dvaceti druhů čistých kultur: Bacillus kyseliny mléčné, Streptococcus, atsetatnokislye bakterií a kvasinek. Biochemické složení kefír pozitivně koreluje s platností, tj. Tři produkt ve srovnání s mladšími jogurt obsahuje větší koncentraci kyseliny laktátu, oxidu uhličitého a ethanolu.

Video výživu skok. Mléko a mléčné výrobky. Club výživa: 0679924062

Tvaroh obsahuje velké množství mléčného proteinu je dosaženo, když se fermentací plnotučného mléka následovaným odstraněním vysráženého séra. K přípravě jogurtu použité plnotučné mléko a čisté kultury: acidofilní nebo Bulharský bacillus, mléčné streptokoky. V závislosti na které se používají kmeny, identifikovat různé druhy jogurtu: Na jih, acidophilus, mechnikovskuyu, obyčejné, ukrajinsky. Pro využití acidophilus Lactobacillus acidophilus. Koumiss - národní produkt Mongolska a Kazachstánu, to je odvozeno z klisny mléka v důsledku alkoholu a mléčné kvašení. Airan - národní nápoj z Balkánu, Turkic a kavkazských národů.