Lepek výrobky. Co je bezlepková, než on je nebezpečný?

Čím hlouběji člověk pronikne do tajů přírody, tím více se věnuje v jakémsi "hon na čarodějnice"Že hledá nějaké látky negativně ovlivňující jejich zdraví a životních podmínek. Tyto produkty jsou v pořadí: sacharidy, cukr a tuk. V uplynulých letech, věda dospěla k tomu, že jeden z nejvíce nebezpečných látek používaných člověkem s potravinami je bez lepku. Na něm bude diskutovat v tomto článku.

Boj s lepkem

V Rusku, rozšířená spotřebitele o lepku je známo jen málo. Ale Evropa a Amerika jsou dost daleko pokročila ve studiu tohoto nového "nepřítel" lidstvo.

Nejdokonalejší osobnost zcela odmítal jíst lepek produktů. V každém případě, si myslí, že ano. V obchodech se zdravou výživou najdete položky označené, ujišťuji vás, že je v nich žádný lepek. Nyní tyto produkty lze nalézt v běžných supermarketech. V některých restauracích a kavárnách nabídl bezlepkové menu. Moderní hotel, zaměřené na zastánci zdravého životního stylu a tvrdí, že tento materiál na svém území nemají.

Video: Lepek a nesnášenlivost lepku

definice

videa: "Odpovědi na často kladené otázky. Co je lepek, gluten a jak je to škodlivé? Část I."

Takže to, co je škodlivé lepek a to líbí? Na danou látku je titul ruského jazyka: lepek. Tento rostlinný protein obsažený v různých druhů obilovin. Většina z nich se nachází v oves, ječmen, žito a pšenice. Vyberete-li z kukuřičného glutenu, bude to zase šedé chuti lepidla a elastickou hmotu. To je proto, že mouky, zředí se vodou, je transformován do těsta, a po tepelném zpracování &minus- v bujné pečiva.

Z pohledu chemika lepku &minus- je směs bílkovin enzymů, aminokyselin a různé typy peptidů. Chemický vzorec této látky má několik "slepá místa", To je způsobeno tím, že hlavní proteinový řetězec, ve svých sousedících komponent podle jiného původu. Fyzikální a chemické vlastnosti těchto sloučenin není dosud plně objasněn.

vlastnosti

Jak již bylo zmíněno výše, glutenu s přídavkem vody může získat stabilní formu. Dokonce i v minulém století, naše babičky tapety vložit přes stěny s moukou pasty. Papír přilepený pevně. V tomto smyslu, to lepku často mnohem účinnější než moderních syntetických lepidel.

Nicméně, to není jen důstojnost látky. Lepek dává pečený měkkost a loft. Kromě toho, v čisté formě lepku &minus- skvělý konzervační látky. Pomáhá udržovat čerstvost chleba, je mnohem delší, než jeho přiděleného přírody. Moderní typy pečiva mohou být uloženy v igelitových pytlích po dobu několika měsíců. Nicméně, oni nemají vyschnout a ne plesnivé.

lepek produkty

V moderním potravinářském průmyslu je použití lepku získává na popularitě. Obsah lepku cukrovinky (oplatky, vdolky) dosáhne čtyřicet procent. A některé druhy dlouhodobého skladování chleba se skládá z padesáti procent látky. Kromě toho, lepek se často přidává do připravených potravin a polotovarů, mléčných a masných výrobků. Pizza fast food, těstoviny, cukrovinky pečení na bázi mouky rozhodně obsahují lepek ve velkých množstvích. Šunka, knedlíky, karbanátky, klobásy, párky, klobásy &minus- všechny tyto výrobky také neobejde bez své oblíbené lidi přidání této látky. Jeho přimíchat do mléčné výrobky, zejména jogurty a tvaroh. "choulostivý" Chuť jim dává sklon k lepku.

nebezpečné důsledky

Takže to, co je škodlivé lepek? Proč Americe a Evropě, protože začal se zbraněmi? Zdá se, že skvělý produkt: dává lesk a dlouhodobou ochranu a bochník chleba, a mléčné výrobky dělá to více jemné a chutné. Ukazuje se, že celý bod individuální nesnášenlivosti těla některých lidí. K dispozici je nemoc &minus- nesnášenlivost lepku. On dostal jméno "celiakie",

Poprvé jsme mluvili o této nemoci v roce 1990. Pak děti, které nejsou ani rok starý, se začaly objevovat nebezpečné příznaky: nafouklý žaludek, páchnoucí stolice, bolesti v zažívacím traktu, alergické reakce, astma a dermatitida. A tyto problémy mají honit dětem pár měsíců poté, co jejich strava byla podána další lákadlo. Lepku v dětské výživy se pak distribuovány a držel v prvních kaší: ovesné vločky a krupice.

Příčiny nemoci

Četné studie prokázaly, že děti infikované v těle existuje určitá odchylka. Neumožňuje lepek absorbované ve střevě. Tyto děti a byly osudné znaky: propustnost tenkého střeva stěny se zvýšil, a větší molekuly různých složek kvašení a hnití v ní začal do těla. Začali zranit játra a další orgány v těle. Takový stav lékaři považovány za nebezpečné, a to nejen pro zdraví, ale i pro život dětí. Lepku v dětské výživy pro ně bylo kontraindikováno. Ale jak bylo zjištěno intolerance této látky převážně u dětí v prvním roce života, výzkumníci našli genetický posun je odchylka.

přebytek gluten

Brzy se však s příznaky intolerance lepku a dospělé začali přicházet do nemocnice. Pozorovali nadýmání, zapáchající průjem, svalové dystrofie a zácpa. Když vyloučeny ze stravy postižených lepku produkty, které jsou zcela zbavit hrozných symptomů šest až osm týdnů. Ve stejné léky proti nim není použita. Zákeřná funkce gluten spočívá v tom, že má schopnost akumulovat v těle po dlouhou dobu. Člověk může v následujících desetiletích jíst lepek produktů, nevědomý, že jeho tělo je na pokraji tohoto onemocnění, a najednou skončí v nemocnici s vážnými příznaky. A diagnostikovat celiakii, a proto aplikovat adekvátní léčbu, nemůže vždy moderní medicína.

chléb &minus- nebezpečný výrobek?

Poté, co lékaři zjistili příčinu strašných příznaků, které se vyskytují u některých lidí, lepek výrobky spadají pod kontrolou. Viník výskytu celiakie byla vyhlášena chleba. Aby však nedošlo k způsobit újmu obrovské odvětví potravinářského průmyslu, intolerance lepku uznán genetickou chorobu. Stejně jako je to onemocnění, které brání tělu stravitelné lepku jednotlivce.

Video: Lepek - škodlivý, nebo ne?

Ale realita je trochu jiná. Celiakie způsobuje ne genetickou poruchu, a sám lepek. To je obrovské množství syntetických lepku, který je nyní přidává téměř ve všech potravinách. Tato teorie je podporována několika fakty.

Za prvé, v dnešním světě, chléb připravený úplně jinou technologii než před několika desítkami let. V našem dětství, tento produkt není nutno skladovat po dlouhou dobu, protože to byl přítomen pouze pšeničného lepku. Je to přírodní látka ve složení mouky, ze kterých se peče chléb. Doplňky lepku v těchto dnech nesměli. Jeho obsah nepřesahuje v potravinách dvě procenta. Podobná množství lepku není schopen způsobit celiakie nebo alergické reakce.

Za druhé, v moderní chleba přidat syntetický lepek. Z jednoho kg pšeničné mouky lze extrahovat pouze desítky gramů čistého lepku. A náklady na přírodní produkt, je poměrně vysoká. Proto se v tomto výrobu chleba použity syntetické lepek. Jak to dopadá levnější produkt s optimálním dlouhou životnost. Prodávat takový produkt přináší maximální zisk pro výrobce.

Lze dospět k závěru, že syntetického původu lepku, stejně jako jeho obrovské množství moderních potravin a způsobuje celiakie u dospělých a dětí.

Jak se chránit

V současné době zcela vyloučit lepek potraviny ze stravy je nemožné. Ten člověk, samozřejmě, může zastavit nákup zboží v obchodě, a jíst potraviny pěstované na vlastní zahradě, ale tato metoda není pro každého.

Z tohoto důvodu je důležité sledovat, jaké potraviny se dostane do našeho těla. Lékaři doporučují, aby se minimalizovalo použití produktů, mezi které patří ty, lepek je přítomen, to znamená, pekařské a cukrářské výrobky. Levný bílý chléb je lepší nekupovat, vybrat nejlepší druhy celých zrn. Člověk by se neměl zneužívat polotovary, párky v rohlíku nebo klobásu. Samozřejmě, že navrhované řešení není všelékem, ale jen jeden způsob, jak chránit naše zdraví z nákladů na moderní výrobě potravin.

Video: Potraviny bezlepkové. rýžová mouka

konnyaku &minus- dietní výrobek

Zajímavé je, že schopnost lepku není štěpen v těle se používá v dietní výživu. V japonské kuchyně připravené lepku pelety. Nazývají se konnyaku jménem rostliny, produkt, ze kterého jsou zpracovávány. Technologie přípravy tohoto pokrmu je komplexní.

První čerstvý kořen konnyaku plátky a vysuší a potom práškového syntetizován z toho chemická sloučenina s názvem mannan oligosacharidů. Z ní pak provést speciální jídlo, které po smíchání s vodou a koagulační (vápenné mléko) se stane rosolovitý vzhled. Z výsledných pastilek látky, a lepek formuláře. Hodnotit tento výrobek ocenili neznámá osoba je obtížné. Při jídle bez chuti nebo vůně. Ale v Japonsku, to je docela populární a vyhledávanou komoditou. Zdá se, že přírodní gluten v moderování je nejen neškodí, ale i prospěšné pro zdraví.

Nyní, když víte, co lepek je a jak se dostat do své zlé sítě. Bohužel, je obtížné se vzdát jíst Potraviny pro rychlou přípravu. Lepek obilovin, jejichž tvorba trvá jen pět minut, &minus- vynikající schopnost rychle uspokojit hlad. Je ovšem nutné poznamenat, že nic na světě není zadarmo. A ušetřený čas pak může vést k vážným zdravotním problémům.