Borodino chléb: historie a moderní recepty pro pekárny

Borodino chléb - lahodný černý chléb s zazharistoy krustou, strouhanky sladkou, kořeněnou chutí a vůní koriandru. Díky užitečných látek a vitamínů v ní obsažené, se rozšířil daleko za místo, kde on byl nejprve pečené. Jaká je historie jejího vzniku? Jak ji péct doma s pomocí zázraku moderní vybavení kuchyně - domácí pekárnu? To se bude diskutovat v našem článku.

Video: Borodino chléb. Recepty pro pekárny.

Příběh Borodino chleba

Smutný, ale to je ještě Romantický příběh o zrození tohoto druhu chleba. To sahá až do počátku XIX století, v době Válka 1812 rok, a je spojena se jménem princezny Margarita Tuchkova. Oženit se pro lásku, císařská armáda plukovník Alexander Tuchkov, ona ho doprovázela na všech kampaní a kampaní. Nicméně, po narození jejich prvního dítěte v roce 1811 byla nucena zůstat doma čekat na manžela. Plukovník byl zabit v bitvě u Borodina. Marně putoval Margarita na bojišti při hledání těla svého milovaného manžela. Na jeho památku nařídil princeznu postavit kostel v průběhu let zarostlé do Spaso-Borodino Convent. Kdyby to byl pekárna, kde byl vynalezen recept Borodino chleba jako pamětní jídlo na počest padlých v památné datum. Později, po smrti jediného syna Tuchkova se stala abatyší kláštera.

Borodino chléb recept pro pekárny

Přísady pro těsto:

• voda - 135 ml;
• cukru - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• slunečnicový olej - ¼- Art. lžíce;
• žitná mouka tapety - 325 g;
• karamel sirup - 1 polévková lžíce. lžíce;
• pšeničná mouka (třída II), - 75 g;
• sůl - ½- lžičky;
• lepek - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sušené droždí - 1 lžička ;.
• koriandr fazole (pro práškování).

Ingredience pro svařování:

Video: Jak vyrobit chleba Borodino. Video recept pro pekárny / Borodinsky chleba

• žitná mouka tapety - 75 g;
• slad - 3 lžíce. lžíce;
• voda - 250 ml;
• koriandru - 1½- h. lžíce.

svařování

Borodino chléb začíná s přípravou svařování. K tomu, spojit mouku, koriandr a slad. Získaná suchá směs nalít vroucí vody a dát do 120 minut v termosce, nebo aby byly na teplém místě, aby udržoval teplotu svařování. V tomto případě proces zcukernatění, tedy zhroucení želatinovaného škrobu mouky cukru, která pomáhá čajové lístky získat hladký, homogenní strukturu a sladkou chuť. Optimální teplota pro výskytu chemické reakce - 65 stupňů.

složky záložek

Video: Borodino chleba v pekárně

V současné době vlažný čaj listy dát do misky s pekárny. Horní ležel zbývající složky v následujícím pořadí: sirup, smíchané s vodou, slunečnicový olej, sůl, cukr, žitná mouka, mouka pšenice, lepek, kvasnice. Dodržení této sekvence umožňuje výstup přijímat bujný, dobře zvednutý těsto a pikantní ochucené měkké Borodinskiy chleba s homogenní strukturou. Všimněte si však, že pořadí záložek není vhodný pro všechny jednotky, a jako je například "daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (pro "Panasonic"Například, by měly být složky položeny v opačném pořadí).

Hnětení a pečení

Chléb stroj nastaven do režimu těsta. Po jejím ukončení se na úrovni Výsledná hmota ramen, nasáklé vodou a posypeme koriandrem zrn. Poté nechte těsto po dobu 3 hodin na infuzi a putovat. Přeneste pekárnu v režimu pečící průměrné zazharistost kůry a čas 70 minut. Jakmile se zvukový signál připravenosti, je nutné odebrat chléb Borodino z mísy a dejte ji na skřipec vychladne.