Proč je černá brambory po vaření a jak se mu vyhnout?

Brambory již dlouho lídrem v oblasti každodenní i slavnostní tabuli. Slouží jako samostatný pokrm a používá se jako přísada. Chcete-li obloha měla chutný vzhled, je třeba vědět, proč zčernalé brambory po vaření a je třeba podniknout, aby se mu vyhnout.

Jak vařit brambory?

Produkt před vařením je třeba omýt a vyčistit. Brambory lepší dát do horké vody a soli, a nikoli v chladu. Takže výrobek ušetří více vitamínů a živin. Kapalina, ve které mohou být použity vařené brambory na vaření vegetariánské polévky a vývary.

V případě, že kuchař „v uniformě“, bude jídlo je mnohem užitečnější. Ale mějte na paměti, že na povrchu hlízy a kůže současné glykosid solanine - jedovatý a hořkou látku. Jsou-li naklíčené brambory, musí být důkladně vyčištěny. V případě, že produkt roste do oplodněných půdy po vyčištění je třeba držet ve studené vodě po dobu půl hodiny.

Proč ztmavne brambory?

Snad každá žena si myslel o tom, proč vařené brambory černá. Důvodem má chemickou povahu. Hlízy obsahují aminokyselinu tyrosin, který začíná oxidovat a tvořit pigment melanin. Byl to on, kdo maluje brambory v tmavé barvě.

V průmyslovém měřítku je tento problém řešen použitím plynného oxidu siřičitého (oxid siřičitý), který se zpracuje produktu. Tento materiál má redukční vlastnosti. Domácí hranolky mohou být ponořeny do vroucí vody a pokrytí víkem na kyslík nevstoupí.

Jak se vyhnout nadměrnému měkkost brambor?

Při vaření brambor změkne vzhledem k tomu, že polymerní molekuly a členěné protopectin v pektinu a pohybující se molekuly, která je rozpustná. Takto odvozené z hlízy kationty hořčíku a vápníku. pokud voda je tvrdá, pak tento proces je mnohem pomalejší. Z tohoto důvodu je nutné položit brambory nádobí před kyselým koření a potravin, v opačném případě bude nedovařené a tuhý.

Jak určit, které brambory zčerná?

Ve snaze odpovědět na otázku, proč jsou zčernalé brambory po vaření, musíte mít představu o příčině tohoto jevu. Zatemnění po vaření se liší od vytvořena na surový produkt. Existuje způsob, který vám umožní určit, které hlízy zčerná. K tomu je třeba léčit brambory s roztokem dusitanu sodného, ​​do kterého se přidá zředěná kyselina chlorovodíková, a potom hydroxidu sodného tuku. Během několika minut ošetřená plocha začíná červenat.

Ještě zatemněné brambor nebezpečné?

Ženy v domácnosti mají zájem nejen proto při vaření brambory zčerná, ale také to, zda je to škodlivé pro zdraví. Odborníci říkají, že takový produkt může být bezpečně jíst.

Zahrádkáři doporučujeme dodržovat správné proporce hnojiv. Syntéza může být narušena v případě, že je velké množství dusíku, ale málo draslíku. To bude mít za následek akumulaci proteinů a aminokyselin. Z tohoto důvodu je třeba se postarat o dostatečné množství draslíku.

Chcete-li zabránit hnědnutí, které vám pomohou udržet brambory před mrazem na suchém a chladném místě. Potom, hlízy budou mít čas na suché a chladné. V případě, že výrobek je okamžitě umístit do sklepa, pak bude fyziologické změny a hlízy ztmavení při vaření. V takovém případě, kdy se to z nějakého důvodu to není možné, je nutné držet brambory před vařením na chvíli do studené vody.

Skladování a ventilace

Abychom pochopili, proč zčernalé brambory po vaření, by bylo užitečné znát pravidla skladování. Ztmavnutí může být způsobena nejen utužení půdy, ale také nedostatek větrání během skladování. To vede k tomu, že brambor není dost vzduchu, a ona začne „dusit“. K tomu zabránilo, je třeba pravidelně větrat místnosti a pečlivě zkontrolujte zeleninu, které jsou tam. Nikdy neskladujte výrobky, které se začaly hnít nebo jsou poškozené.

Teplota a vlhkost jsou také důležité. Pocení může způsobit rychlý růst plísní, která absorbuje kyslík. Všechny mokré hlízy by měl být důkladně vysušit.

Těžba a doprava

Odpověď na otázku, proč zčernalé brambory po vaření může být nedodržení pravidel sklizně a dopravy. Sbírání brambor, nemůžete ji házet a vyhnout se, že to bolí. Když je velmi důležité, skladování, aby zajistily, že podmínky jsou vždy optimální.

Jak vařit zmrzlé brambory?

Pokud podmerz výrobku, je třeba nechat roztát ve studené vodě. Kdy bude ledová krusta tvořil kolem brambory, je třeba jej změnit a přidat trochu soli.

Aby to bylo snazší loupání brambor „v uniformě“ po varu je třeba zchladit.

Tajemství vaření vařený brambor

Zkušení kuchaři se doporučuje při vaření brambor přidejte do vody trochu octa. Tím se zabrání nejen ztmavnutí, ale také pomůže, aby zajistily, že výrobek nebude vařit.

Brambora „v uniformě“ není vařené měkké, když se sůl do vody o něco větší, než je požadováno v běžném vaření.

ty odrůd brambor, které jsou považovány za moučný často mnohem vařit měkké, takže voda by měly být přidány na protlak okurky nebo zelí, a pak ještě trochu octa. Vaří se tento výrobek lépe na mírném ohni bobtnat škrobu rovnoměrně.

Jedním z vysvětlení, proč zčerná vařenými bramborami, může být, že je „starý“. V tomto případě se při vaření, můžete přidat malé množství mléka.

V případě, že brambor není připraven ihned po čištění, je lepší, aby jej ve studené vodě, ke které se přidá kapiček ocet. Sůl by měla být na začátku vaření, takže udržet více vitamínů a minerálních složek.

Kde udržet vymazány brambory?

Už jsme zjistili je, proč je černá brambory po čištění. To je v důsledku skutečnosti, že sloučeniny obsažené v přípravku pro interakci se vzduchem, a to zase způsobuje oxidační proces. Tomu se lze vyhnout, pokud jsou kořeny s vodou a zalijeme octem.