Technologické kurzy Mapa: funkce a pravidla

V restauracích, otázky hostí asi složek neznámé potraviny nebo záhadný odpověď, že je to velké tajemství. Klient chce přesně vědět, co jedl - to je normální požadavek. Abychom mohli odpovědět, můžeme nahlédnout do pracovního plánu.

Restaurace Video

Proč dělat směrování?

Video: Odmrazovač FRT-8 (3) Japan

V gastronomii se zaměřil na různých úrovních této služby, požadavek je existence takového dokumentu jako vývojový diagram pokrmy. Bez ní, společnost není dovoleno pracovat. Proč tam je mapa? Je to otázka náhodných lidí v pohostinství, protože technologie karet na vaření potravin k dispozici všechny informace, které začíná s nákupem produktů a koncovým práci jako číšník, který klade zákazníka na sloužil stůl správném pořadí. Správná příprava tohoto dokumentu umožňuje kuchaři najít cestu ven z jakékoliv situace v kuchyni bez návodu šéfkuchaře. U počítačů, na které restaurace vývojový diagram plní funkci sledování toku výrobků, náklady na každého pokrmu, náklady na suroviny, produkují denně výpočet výnosů a ziskovosti podniku a mnoho dalších funkcí. To je základní dokument, který vám umožní kontrolovat ziskovost restaurace.

Příprava jídel technologie - co to je?

Potravinový přípravek technologie zahrnuje pojmy všech produktů, počínaje jejich kvalitě, dokončovací kompozici a užitnou hodnotu, metody zpracování surovin a polotovarů ze správných metod skladování výrobků, polotovarů a hotových výrobků. K dispozici jsou v něm, a požadavky na vybavení, nářadí v kuchyni s instrukce krok za krokem ze všech akcí vařit. Obecně platí, že práce na elektrárny - to je technologické mapy nádobí. S těmito Tatty tabulky a popisy se stává možné opravit, krásné, chutné, užitečné a krmiva objednávání jídla v čase do té míry, které je uvedeno v nabídce. Pak si za tuto službu určité hodnoty, která je, aby se zisk restauraci či kavárně, ale spíše kombinaci kvality potravin a ceny náhodného člověka stane pravidelným zákazníkem.

Jaká data jsou v tomto dokumentu?

Informace nesené technologií karet vaření, nezapomeňte uvést, jakým způsobem syrové potraviny čisté, mytí, střih, podrobeny tepelnému zpracování. existují čistá hmotnost a hrubé produkty jejich platové třídě a kvalitě pravidel suroviny skladování a hotových jídel. Tyto informace musí být v souladu se zvláštním sbírka receptů, do kterého je činěn odkaz na mapu. Každý proces potraviny karta vysvětluje, jak připravit surovin, kolik hodin a v jakých teplotní podmínky zpracovaný produkt, který úbytek hmotnosti jsou ve správném tepelném zpracování, z přípravného stupně a končí se sporákem. Tyto údaje umožňují kuchař použít požadované množství produktu pro vaření porcovaný jídel. Kromě níže uvedených kroků, procesní mapy pro jídly obsahovat údaje o případné výměně výrobků, které jsou také upraveny pomocí speciálních kolekcí a umožňují provádět úpravy bez ztráty chuti a nutriční hodnoty. Až při navrhování a dodávky - všechny registry v tomto dokumentu.

Jak vyrobit kartu?

Na vývojový diagram slouží byl vydán správně a plnit své funkční zatížení, tyto údaje se zapisují do něj nutně.

Video: Pokládka laminátu poblíž pokynu dverey.Detalnaya.

1. Nutriční jídla údaje jsou vypočteny podle příslušného sběrného recept tabulky na základě kalorické a chemických složek na 100 g konečného výrobku nebo dávka.
2. Na podmínek dodávky hotového výrobku lze nalézt v stejného zdroje - je údaj o časovém rámci přípravy a vydávání pořadí, přičemž se přívodní úvahu součástky nádobí teplotě.
3. O požadavcích na správné skladování a prodej výrobků, které potřebujete vědět předem nakoupených surovin jsou vhodné pro použití v kuchyni nebo pro výrobu polotovarů, které musí být v určitém teplotním prostředí a blízkost dalších složek také.
4. Na technologii plně hotových jídel sloužit. Malované přípravě, zpracování, pořadí a vyrovnání každého produktu součástí receptu. Zabývá se také: zaměnitelnost výrobků, času a teplotních režimů činnosti při používání kuchyně, jeho design a předpokládaný kombinaci s dalšími produkty (maso se zeleninou).
5. O data receptu jsou vyrobeny přesně podle kolekce, vztaženo na hmotnost surového produktu, polotovarů a hotových kulinářských produktů bez kvalitativních kategorií a přírodních ztrát.

Co se můžete dozvědět z tohoto dokumentu?

Technologické karty pro kuchaře nádobí dělat svou práci nic snadnější vypouštění. Není žádným tajemstvím, že mnoho typu zařízení restaurace jsou převzaty trénovat kuchaři od nuly, s odkazem na určitou nabídku a zkušeného šéfkuchaře. Otázka výcviku - ať už profesionální kuchyně začátečník může říci vše, co potřebujete, a pokud chce dělat, že? Pro začínajícího kuchaře je mnohem užitečnější číst osvědčenou shromážděné v jediném dokumentu informací. Zkušených pracovníků je také užitečné podívat na tuto kartu, protože tam jsou kulinářské výrobky na jídelním lístku, kteří si koupili každý rok, a některé složitosti technologie mohou být zapomenuty. Avšak nejdůležitější funkcí karty - je získání správné množství správných produktů a jejich spotřeby. A také - nejchutnější pokrm, ale zapomenut číšník nebo nesprávně připravený, může trvale zbavit pověsti každé kuchyni.