Samsa s masem. Výběr těch nejlepších receptů s fotografiemi

Klasický a jeden z nejpopulárnějších jídel Střední Asie - Samsa s masem - musí být pečené tradičně ve speciálním otevřeném trouby s názvem tandyr. Bez účasti „topného zařízení“ naservírovat je vnímán jako není skutečný. Nicméně, zvědavý kuchaři na zkušenostech nalézt v CAMCE nejdůležitější - správné těsto a náplně, a to prostředky pečení.

Co je Samsa

Pokud nechcete najít chybu s údaji, pak to jídlo - jen koláč. Obvykle je vyroben z trojúhelníkového tvaru, ale tam jsou odrůdy čtvercové a kulaté, jako chutnou muffin. Aby však bylo možné získat přesně Samsa s masem, spíše než jednoduchý koláč s nimi musíme řídit jasnými pravidly.

Video: Home Samsa s kuřecím masem. Uzbek kuchyně.

Nejvíce jednoduché a snadno proveditelné - aplikovat přesně koření, což zahrnuje například recept Uzbek Samsa s masem. To znamená, že jakákoliv skupina koření, bez „Centrální“ byliny - pouze černé (řekněme, jedna červená) papriky, orientální básníci zpívané kmín a sezamová semínka. Ty nejsou v náplni, které sypané hotového výrobku před koncem vaření.

Základem úspěchu - těsto

Nicméně koření - byliny, ale pokud se rozhodnete, že je Samsa se masa získaného z těsta, dostanete standardní masovou placičku. Ačkoli základní ingredience jsou stejné pro všechny zkoušky, koncipovaný středoasijské mísa obsahuje dodatečné, a také vyžaduje dodržování určitých jemností.

Začátek vytváření těsta, ze kterého se připravuje naše Samsa s masem, zcela běžné: miska osolené vodě (půl lžičky soli 0,5 šálků kapaliny) za stálého míchání se vlije mouku, ale nezapomeňte se zastavit v čase - těsto by neměla být příliš hustá.

Ale dál těsto proces odchýlí stranou 50 g nasekané slaniny (! Nutně kurdjuchnogo) odkapává tuk a přidány do těsta. Škvarky tam nepatří, takže budou muset buď vyhodit, nebo alternativně, být použit v jiných pokrmů - jíst smažené brambory, například.

Těsto bylo velmi pečlivě hněte, válcované do koule, pokrytý látkou a umístí do chladničky, kde by mělo usadit po dobu asi jedné hodiny.

Správné náplň: výběr a příprava masa

Klasický a nejchutnější samosa - s mletým masem, a to s jehněčím. V našich podmínkách ne vždy najít to, a tak jsem musel nahradit beránka něco příznivější. Nicméně maso mělo ještě rozsekat nikoliv brousit. Zaprvé proto, že to není tak „mokré“, a za druhé, plněné mletým masem samosa více šťavnaté a užší „ducha“ originálu.

Kromě toho, v náplni by měl zahrnovat všechny stejné tuku ocasu. Nicméně, v případě, že test bude cítit její chuť v pohodě touch a dává mu pikantnost, nádivka sněm výrazně ovlivnit chuť. Pokud nejste velmi rád vůni skopového, tuk může být nahrazen s rozpuštěným máslem.

Správné doplnění paliva: poměr dodržování

Mít k dispozici přesné rozměry - téměř miligramů - samozřejmě, není nutné, aby koupit farmaceutické váhy není nutné. Nicméně, příliš mnoho odchylky od přijatých norem zabít chuť samosas.

Tak jak se Samsa s masem a ne proměnit koláč? Na rozdíl od známe vztahy na asijském pokrmy z masa musí být menší než na přídi dvakrát, a tuk - nebo rozpuštěné máslo - půl jehněčí. Kromě toho musí být tyto výpočty vzít v úvahu tuku, který je součástí tohoto masa. Cibule je lepší vzít bílé, často volal salát. Pokud se rozhodnete vzít to trochu méně, než je obvyklé - přidat více tuku.

Všechny komponenty jemně jemně řezané, přidáme pepř a sůl (pepř může být i červené a černé), kmín - schepotochku, nic víc, je to velmi pikantní a vše pečlivě promíchá.

Video: Samsa s masem

umělecké modelování

Když se těsto konfiguraci se na potřebnou standardu, se nařeže na čtyři stejné části po celé délce. Výsledné tyče jsou řez příčně opět na stejné kousky. Velikost je určena sami, záleží na tom, jak velký plánované Samsa s masem. Výsledný těsto je vrácena do hrudek, není silné, ale ne tenké tortily, dát jim připravenou nádivkou, a začíná nejzajímavější - plastů.

Video: Samsa s masem

Tento samosa maso (recept Foto publikoval v tomto článku), výstup by měl otáčet, jako malý bochánek. Základní princip je podobný zaleplivanie khinkali: zaschipyvaem hranu jako hrdlo vaku. Stiskněte Těsto by mělo být tak pevně, jak je to možné, by neměla zůstat malé díry nebo zářezy, nebo masové šťávy poplynou při pečení. Výsledný uzel je zatlačen do „tělo“ samosas a stává se jeho základnu tak, že je nutné, aby byl plochý.

Jak vytvořit trojúhelníkové Samsa

Protože většina z asijského „koláče“ je stále prováděna ve formě trojúhelníků, uvažujme, jak toho dosáhnout takovou formu.

Option One: koláče dojezdu stejné kolo. Po naplnění skládací hranu palačinka zabalený obálky tak, aby těsto klesá na sobě.

Druhá možnost: těsto se rozřeže na kousky, a válcované velkou Korzh, jako je koláč. Výsledný šev je řez na trojúhelníky požadované tloušťky. Když je výplň se na ně, ohnuté rohy a hrany sleplivayutsya navzájem.

A ve skutečnosti, v obou případech „švy“ zaleplivayutsya asi jako knedlíky a velmi, velmi opatrně, aby nedošlo ke ztrátě žádné cenné kapičky masové šťávy.

Základní principy vaření

Samsa s masem pečené v troubě. Kromě toho by měl být předehřát moc. Pokud se rozhodnete péct pánev nebo velkou pánev - namazat dno s rostlinným olejem. Pokud samosa se peče v keramice (najednou máte vhodnou nádobu a chcete získat téměř tandyrnuyu Samsa), v dolní části každého produktu by mělo být lehce posypané vodou.

Goodies na vrcholu budoucnosti je třeba použít olej (rostlinný, a ne nezbytně olivu), posypeme sezamovým semínkem a lehce pokropí také. Sbryzgivat Samsa mít pár vícekrát během pečení, jinak těsto může dostat naschlý.

Jeden poslední tajemství: když vaše koule-opečené obálky, dveře skříň je pootevřené, ale troubu nevypnete. V této poloze, samosa by měl stát v troubě po dobu dalších deseti minut.

Layered verze testu

Říká se, že předpis Uzbek Samsa s masem zahrnuje použití pouze pečiva. Samozřejmě, že obchod je připraven, není vhodný pro naše účely. Nic však příliš složité vrstvený s masem Samsa nevyžaduje. Můžete proměnit trochu obvyklé těsta knedlíky - a získat vynikající výsledky.

Pořadí práce je následující: mouka se nalije do mísy, přidáme nějakou sůl a postupně nalije vroucí vodou (v každém případě studené vody). Ty by měly dostat elastický testo- hnětení končí, když to přestane držet svých rukou. Máslo nebo kvalita margarín pomalu taje při nízké teplotě (nebo v mikrovlnné troubě), se těsto vyválí jako tenká vrstva, která je asi na roztržení, a mazána olejovou margarínu. Potom palačinka složené, válcované znovu a znovu rozmazané. Tento postup by mělo být provedeno pět až šestkrát. Výsledné „dariole“ čisté v lednici, a poměrně dlouhou dobu - asi dvě hodiny.

Rysy další práci s listového těsta

Směs se nechá stát těsto z chladničky, se vyválí do tenkého koláče a znovu rozmazaná ghí. Nyní však není nutné dodat - to se zhroutí na typu válce. Výsledný „klobása“ řez příčně na kousky, a kusy jsou válcované tortilly. Všimněte si, že délka role by měl být kladen na jednu stranu, nikoli řezu. V opačném případě, namísto tortilly trochu krajky.

Tloušťka sušenek, jako je tomu v případě běžného těsta by neměla být příliš malá. Vyplňování v zásadě stejné, pokud chcete získat výsledek podobný přirozenému Uzbek. Pečení se také neliší od výše. Nicméně, některé kuchaři poradí: když se připravuje z listového Samsa s masem, není omaštění (těsta tak olejová), a připravit ji pergamen jídlem.

Moderní řada zálivky

Jak již bylo zmíněno, to bylo původně jen jeden druh Samsa - skopové. Postupem času se však došlo k poměrně široký výběr výplní. Za prvé, je to samozřejmě jiné druhy masa. V naší oblasti často vyrobeny s hovězí Samsa: jehněčí stále potřebujeme najít, a masné krávy - je to tady, na dosah ruky. Neméně často používá pro nádivkou kuře. Co je zajímavé, s vepřovým Samsa nikdo připravuje. Zda zhirnovato maso na tento pokrm, ať už je to ozvěna islámských samosas dědictví.

Kromě masa, tato mísa se nachází v rostlinných a výkonu. Měkké „koláče“ a dýně, a hrášek a brambory a houby. Tam jsou také recepty s vejcem výplní, kompletní s ničím.

"Rodiče" Samsa - Uzbeks - izdrevna také ji a dezert. K tomu, uvnitř které džemů a výše, kromě konstantní sezamová semínka, posypat cukrem jemností.

Tam jsou smíšené náplně. Jeden z nejpopulárnějších možností - samosa s brambory a masem. Těsto může trvat jakýkoli - i normální, dokonce šupinatá. Někteří experimentátoři nabídnout takovou Samsa obvyklým těsta přidáme krupici - řekněme, protože těsto je více svěží, ale pevně. Nicméně, i když se rozhodnete normální, mějte na paměti, že budou muset déle hníst, že se to stalo hustší. Stále náplně předpokládat větší hrubý a nejednotné, aby bylo možné prolomit stranách koláče.

Opět platí, že otázka poměru složek. Většina kuchaři souhlasí s tím, že i smíšené samosa s brambory a masem, musí být složen z luku. Nicméně, množství má pravděpodobně závisí na osobním vkusu. Přesto do té míry, jako v tradiční Samsa, že se nepoužívá.

Stručně řečeno, musíte se dostat do rukou, proškoleni v klasických receptur, cítit chuť tohoto Samsa - ale už tam to bude možné vymyslet své vlastní recepty. Úspěšné pokusy a dobrou chuť!