Melasa - co je tento výrobek?

Video: 100 úžasné nápady produktu # 3

Melasa - jaký druh látky a jak se to dělá při výrobě jakéhokoli potravinářského výrobku se používá? Toto slovo více o slyšení u amerických hospodyněk než ruská. Opravdu, v melasy Spojených států (což je druh sladká, a jaké jsou charakteristiky jeho produkce, se budeme zabývat v tomto článku) je dodáván ke stolu dezert téměř každý rodiny. Tam jeho výroba kladen na proudu. Ale v poslední době, tento produkt je více pravděpodobné, že se objeví v ruských obchodech.

Video: Vaření Melasy doma

Melasa - co to je?

Mnoho lidí ví, tento produkt jako náhražka cukru, Používá se ke slazení. V ruském slově "sirup" „Flow“ je odvozen od slovesa. Takový název odráží vlastnosti výrobku, který je podobný vláknitou hustý sirup. Výroba spojena s melasou hydrolýza škrobu a potom zředěním výsledné polotovarů speciální kyseliny. Do požadované konzistence sirupu se vaří. Hotový sirup používá při výrobě cukrářských výrobků, je přidán do konzerv, některé první nádobí, pečivo. Také, sirup, kromě použití jako potravinářský výrobek, se přidává prostředek pro úpravu textilií (kopulační činidla). Melasa obsahuje maltózu a dextriny, obsah popela nich se liší v závislosti na odrůdě, dusíkatých látek odpovědných za ztmavnutí sirupu po zahřátí. Tento výrobek má důležitou vlastnost: zabraňuje krystalizaci bílého cukru. Například, džem nebo marmeláda, jsou přidány do sirupu, aby se více viskózní, již krystalizovat. jejich skladovatelnost zvyšuje. Chutnost zlepšila. Přidal se k mražené dezerty sirup snižuje teplota tuhnutí produktu. To pomáhá zvýšit jeho hustotu. U některých typů pečení nutně přídavkem melasy. Co je tento výrobek? Za prvé, samozřejmě, mrkev. Jejich charakteristickým tmavou barvu a hustotu v důsledku přítomnosti melasy jako součást testu. Podobný viskozity, příchuť a barva může být dosaženo přidáním medu. Ale v průmyslovém měřítku přidán zatím melasy. je také uveden do těsta pro některé druhy chleba (například Borodino, Karelian a Riga), se přidává do piva a kvasu.

Video: Brown Sugar

Jak vyrobit sirup doma?

Bohužel, vzhledem k použití během procesu toxických kyselin hrají domácí produkce tohoto výrobku přesně vám nepovede. Ale můžete udělat tzv invertní sirup - je kompletní náhrada za pravém domově pro nás sladký sirup. Tento roztok cukru, vody a kyseliny, která se zahřívá ke štěpení sacharózy na fruktózu a glukózu. Lze jej použít pro pečení domácího chleba - na stejné době rozšířila svou trvanlivost, lepší pórovitost a chuť. Pro výrobu glukózy (inverzi) nalít sirup na pánvi s tlustou spodní půl šálku cukru, nalít šálek horké vody a přivede se k varu. Vložte 1,7 g kyseliny citrónové - bude aktivně probublávání. Snížit tepla, vařit sirup půl hodiny. Směs se ochladí, přidá se sodou (její množství se musí rovnat množství kyseliny). Opět následuje divočiny. Když se to uklidní, sirup lze považovat za hotové.