Cukrový sirup. Receptura přípravy a způsoby použití

Video: Jak vařit invertní sirup nahrazovány glukózový sirup Recepty NK vaření

Cukrový sirup se používá velmi často při přípravě různých cukrářských výrobků z těsta, jakož i pro ovocné přípravky. To je opravdu univerzální základ pro všechny druhy kompoty, džemy, kandované ovoce a další. A jak kvalitní a dobře vaří sirup, závisí na tom, jak chuť ovocných přípravků a dobu jejich skladování.

Video: invertní sirup (invertní cukr). Co může nahradit glukózu, kukuřičný sirup, nebo javorový sirup?

Jak vařit cukrového sirupu? Recept je velmi jednoduchý. Pánev se nalije voda, nalije cukr, směs se dobře promísí a dát na desku tak, aby se silně zahřívá pouze na jedné straně a pak na druhou bude hromadit na pěny, které je třeba pravidelně čistit lžíci. Když pěnění zastaví, hrnec je zcela posunuta při vysoké teplotě a vaří směsi až do požadované tloušťce sirupu.

V závislosti na účelu, pro který určena cukr sirup recept Výběr s určitým poměrem cukru a vody. Takže pro impregnaci cukrovinek, dortů, rum bab, koláče, atd. je poměr sirupu by měla být 1x1, tj. 50% cukru a 50% vody. Sirup pro impregnaci dlouhou vaření není nutné dostatečně ohřev vody s cukrem, dokud se nerozpustí. Sirupy pro impregnaci přidat různé příchutě, stejně jako rum a likéry, aby jim specifickou chuť a vůni.

Jak vyrobit cukrový sirup pro sladké přípravků? Připravit sirup se vaří, ovocné kompoty tak dlouho, dokud poměr vody a cukru v něm nebude 3x1, to znamená, 25% vody a 75% cukru. Existuje způsob, jak ověřit připravenost sirupu. Máte-li držet horkou kapku sirupu mezi špičkami prstů a pak tlačit zpět, mezi prsty by měly tvořit tenkou nit sladkého sirupu. Ovoce nebo bobulovin (a někdy i, oba dohromady) jsou stanoveny v sklenic a zalijeme cukrový sirup na vrcholu. Recept domácí ovocný kompot připravený tímto způsobem je velmi časté. Cukrový sirup o stejné hustotě a tloušťce se používá jako základ pro přípravu pevné jam husté ovoce.

Jak vařit kandované ovoce? Jsou ponoří do husté husté cukrového sirupu, recept který poskytuje poměr vody k cukru jako 1x6, který je, 85% cukru a 15% vody. Ovocný sirup udržení teploty až do ochlazení a pak opatrně položí na rovný povrch a vysuší.

Video: Cake "pohádka" GOST

Více hustý sirup používá pro přípravu cukru fondán, která je zasklená pečivo. Pro takový sladký hotový cukrový sirup by měl být podíl vody a cukru 1h9. Vaří se na požadovanou hustotu a tloušťku (pro ověření kapek válcované měkké koule). Poté, po ochlazení, se šlehačkou až matné bílé plastická hmota, která je pro chuť různými příchutěmi přidán. To může být ochucené likéry, ovocné šťávy, likéry atd

Pro poleva perníkové, sušenky, droždí cukrovinky ovoce a použití tzv oběh - to vařené ochucený cukrový sirup. Recept na dalším ročníku. Dobrá vařené cukrový sirup (na poměr deseti do jedné) se mírně ochladí, citronová kůra, oranžové nebo mandarinky a horká nanáší štětcem na povrchu výrobků nebo koláče se vloží do hrnce a zalijeme horkou horní oběhu. Pánev dobré chvění, dokud nejsou všechny položky nejsou pokryty cukrového sirupu.

Cukru a vody - dva nejdůležitější a jedinou složkou při výrobě tolik potřebnou a univerzální produkt, se neobejde bez k přípravě kompotů a džemů, stejně jako mnoho cukrářských výrobků. Tloušťka a hustota sirupu je závislá na poměru jeho vody a cukru, které mohou být stanoveny různými způsoby (test na tlusté a tenké příze, měkkých a tvrdých míče).