Konzervant E202 a E211 - základní charakteristiky používání

Moderní strava je těžké si představit, bez obsahu různých stabilizátorů, oxidační činidla a další chemikálie. Obecně lze říci, že jsou různé přísady, které jsou nezbytné k poskytnutí barva, chuť nebo vůně produktu, jakož i prodloužení jeho skladování. Dnes hovoříme o nejběžněji používaných konzervačních látek, jakož i jejich účinků na lidský organismus.

Co je konzervační

Konzervační látky zahrnují širokou skupinu látek, které jsou určeny proti množení bakterií. S přidáním těchto chemických látek v potravinách je možné výrazně zvýšit trvanlivost výrobků. Nejznámější konzervační prostředky, které se používají od nepaměti, patří med, cukr, sůl, víno, kyselinu octovou a kyselinu citrónovou, alkohol. Používaly se dlouho před rozvojem chemického a potravinářského průmyslu. Nicméně, dnes jsme stále připravujeme okurky nebo konzervování zeleniny a ovoce od předměstské oblasti.

Konzervační prostředky mohou být přírodní nebo syntetické. A ne vždy syntetizován v laboratoři konzervantů bude více nebezpečné pro lidské zdraví než v přírodě. Analogicky k účinkům této třídy látek rozdělí na ty, které změnit na životní prostředí, čímž se dosáhne zničení bakterií, a ty, které inhibují důležité funkce škodlivých mikroorganismů.

Konzervant E202 - Co je to?

Jedním z nejčastějších je konzervační činidlo E202, nebo jiným způsobem - sorbát draselný. Patří do skupiny přírodních látek. Použít tuto látku pro konzervaci potravin. Externě představuje sorbát granule nebo prášek bílé barvy. Získává se ze semen plodů některých rostlin. Kromě přirozené, že je syntetizován konzervační E202. K tomu sorbová kyselina neutralizována činidel. Výsledek získaný vápníku, draslíku a sodíku, které se používají pro stejný název sorbátů.

E202 konzervační má vysokou rozpustnost (možná rychlost mezi všemi sorbátů). V jednom litru vody při teplotě místnosti, mohou být rozpuštěny ve 138 g látky. Přijatelné sorban draselný dávka je 0,1 - 0,2% hmotnosti výrobku. Pomocí tohoto konzervační nemá téměř ve všech zemích světa.

Použití sorbanu draselného

Sorbát draselný se používá při konzervování ovoce a zeleniny, masa a ryb. Také se používá při přípravě vajec a cukrářských výrobků, džusů a nealkoholických nápojů.

E202 konzervační brání rozvoji plísní, a proto je také přidán do salámu a sýra, žitný chléb. Vzhledem k tomu, že látka nemá chuť, to je často používáno v čokoládových výrobcích. Chcete-li prodloužit životnost platí E202 konzervační látky v sušeném ovoci, omáčky orientální kuchyně, masa, majonézy, džemy, víno a tak dále. D.

Při vysoké kyselosti sorbát draselný médium vykazuje dobré antimikrobiální vlastnosti. Téměř vždy konzervační činidlo E202 je přítomna v polotovarů a mražených výrobků.

Konzervant E202 je škodlivý, nebo ne?

Až do dnešního dne neexistuje shoda v této věci. Většina vědců potvrdila neškodnost látky pro většinu světové populace. Někteří vědci se domnívají, že sorban draselný, jako konzervační prostředek a jakýkoli jiný, nebudou používat pro lidské zdraví. Kromě toho, bylo několik případů závažné alergické reakce na látky.

Proto lékaři vyvinuli zvláštní pravidla, která berou v úvahu pravděpodobnost nepříznivého výsledku po aplikaci přípravků s konzervačním prostředkem. To umožnilo, aby uznaly, že výrobky, které obsahují konzervační E-202 je naprosto bezpečné pro lidské zdraví. Například, obsah v sorbanu v majonéze by neměla být vyšší než 2 g na 1 kg výrobku. Pro ovocné pyré a dětské výživy, to bylo 0,6 g na 1 kg.

konzervant E211

Druhou nejoblíbenější je použití benzoát sodný. Tato látka se nachází v nízkých koncentracích v švestky, karafiát, jablka, brusinky a skořicí. Látka je bílý prášek bez zápachu a chuti výrazný.

Látka má depresivní účinek na enzymatickou aktivitu v buňkách bakterií, které jsou zodpovědné za odbourávání škrobů a tuků. Kromě toho, benzoát sodný To má velký vliv na houby plísně a jiné kultury kvasinek.

negativní vliv

benzoát sodný může tvořit benzen. To se děje v případě, že látka reaguje s kyselinou askorbovou. V důsledku této silné interakce je tvořen karcinogen který je schopen způsobit poškození mitochondriální DNA, což vede ke vzniku závažných onemocnění.

V moderní vědecké komunity vášnivé debaty o E211 vliv na hyperaktivních dětí. S ohledem na velkých výrobců potravin učinily kroky k nalezení alternativního nahrazení látky.

V některých státech, tam je zákaz používání konzervační E211. V Evropě a tento SNS potravinářská přídatná látka Je povoleno. Také v potravinářském průmyslu, benzoát sodný používá ve farmaceutickém průmyslu a v leteckém průmyslu. Také, tato látka se používá k výrobě zvukového efektu při ohňostroji.

Konzervační látky E211, E202 a řada dalších látek, jsou nepostradatelné v moderní společnosti. Umožňují přijímat a konzumovat produkty z druhého konce světa. Bez jejich použití by mohlo zapomenout na zámořských šťávy a exotického ovoce, orientálních omáček a Švýcarská čokoláda.