Metody preformy produkty. Zachování cukrem

Lidé mají tendenci ukládat do potravin pro budoucnost. Učil sám život. Jednou z možností pro dlouhodobé skladování výrobků konzervováním cukrem.

Metody potravinových přípravků

Na celý rok, aby mohli jíst zeleninu, ovoce, lesních plodů a hub, je třeba, aby zásoby. V podmínkách našeho sklizni klimatické zóny je možný pouze jednou za rok. Zbytek času lidé jíst, co by mohli ušetřit. V závislosti na druhu výrobku, který se provádí v mnoha ohledech, mezi něž patří:

• moření;
• sušení;
• moření;
• močení;
• moření;
• zmrazení;
• obrabatyvaniya při vysoké teplotě;
• konzervárenský cukrem.

Poslední možností je nejužitečnější pro jahody a ovoce. Od nich připravit voňavý džem, marmeládu, džem, různé kandovaného ovoce a džemů. Tam má každá žena řídí jejich vkusu a přání. Hotové výrobky jsou baleny do speciálně připravených nádob a poslán do skladu. Stojí za zmínku, že některé z nich mohou zůstat po celá léta dost jedlých a vhodné k lidské spotřebě. To je jeden z rysů této jedinečné metody.

konzervace mechanismus

Abychom pochopili, proč je nutné použít konzervárenský cukr, musíme pochopit, jaké důvody jsou nuceni se uchýlit k této metodě. Vědci si všimli, že většina produktů rostlinného původu, 85 až 90% vody, a to je známo, že je vynikající médium pro vývoj různých bakterií a dalších mikroorganismů. Výrobky během jejich vývoje v každém případě zabránit proniknutí do těchto škodlivých tvorů. Takový úkol má především kůra, která těsně pokrývá jemné vnitřní vrstvy, chrání před vnějšími vlivy. Při sběru Tato tenká bariéru poškozené plody jsou prakticky bez ochrany. Škodlivý mikroflóra volně proniká a začne korodovat metodicky vrstvu produktu po vrstvě. Aby se tomu zabránilo, je třeba „připojit“ na vlhkost, která je uvnitř produktu. Za tímto účelem se impregnuje koncentrovaným roztokem cukru. Jedná se o zachování používání cukru. Bakterie jsou známé jíst cukr. Vzhledem k nedostatku potravin, ale nevyvíjejí, a proto nemůže nic dělat kazit.

Hlavními konzervanty

konzervárenské technologie zahrnuje využití polotovaru v průběhu dalších látek, které jejich činnost musí chránit hotový výrobek před poškozením a tím prodlužují jeho trvanlivost. Nazývají se konzervační látky. Název látky, mluví samo za sebe. Tyto speciální přísady používané při výrobě konzerv, mohou poskytovat dva druhy vlivů na výrobek:

1. baktericidní. Výsledkem je, že konzervační látky ničí škodlivých mikroorganismů.

2. bakteriostatický. To umožňuje po určitou dobu zpomalit nebo zastavit rychlý proces nebezpečné reprodukci mikroflóry.

K dispozici je speciální mezinárodní kodifikace systém, ve kterém jsou tyto sloučeniny přiřazen index „E“. Případné přísady používané ve výrobě konzerv, jsou přirozeně se vyskytující a syntetické vytvořen. Z přírodních látek jsou nejčastěji používány:

• kyseliny (kyselina octová, sorbová, kyselina siřičitá, kyselina benzoová);
• sůl (deriváty organické kyseliny, jakož i soli a další);
• ethylalkohol;
• Různé plyny (oxid uhličitý, síra).

Všem konzervačních prostředků používaných v potravinářském průmyslu, zavést určitý druh požadavků týkajících se jejich účinky na lidský organismus.

Cukr - dokonalá konzervační

Video: Zachování zimní squash receptu bez sterilizace sklenice

Nejúčinnější způsob, jak chránit ovoce a bobule v domácnosti nebo v průmyslovém měřítku je zachování cukr. To lze provést dvěma způsoby:

• za studena (s puréed ovocný cukr);
• horké (s teplotou varu v přítomnosti cukru).

Video: Jak konzervovaná rajčata anglické titulky

Druhá varianta se obvykle používá ve spojení s dalšími metody (sterilizace vaření a pasterizace), který, podle pořadí, a to nejen zabít škodlivých mikroorganismů, ale také aromatické vlastnosti výrobku, jakož i jeho složení vitamin. Každý ví, že jam s vysokým obsahem cukru, bude trvat déle, ale vyžaduje delší vaření a tak zanechává méně živin v původním produktu. Během zahřívání je proces prováděný na teplotu 100 stupňů, což vede k zabíjení živých buněk, které se pak snadněji absorbovat cukru v krvi, což vám umožní ušetřit nejen produkt, ale i jeho tvar a vzhled. Koncentrace přírodní konzervant v potravinách typicky dosáhne 65 procent.

komplexní ochrana

Zvýšený obsah cukru snižuje kapacitu pro přenos kyslíku, aby se rozpustil ve vodě, což znamená, že mikroorganismy (aerobní) nelze za těchto okolností, růst a rozvíjet. Je to akce a pomáhá udržovat výrobek po dlouhou dobu. Potravinářský průmysl se často používá v kombinaci více látek, které zabraňují poškození a rozkladných procesů. Takže, použijte konzervárenské cukr a jiné konzervační látky současně. Zde, stejně jako další komponenty skladování jsou následující:

• sůl;
• kyselina;
• konzervační látky kategorie „E“;
• Další způsoby zpracování produktu (koncentrace, sušení).

V tomto případě je výsledkem dvojí expozice. To dává přidanou jistotu a důvěru v bezpečnost vařeného produktu. Mikroorganismy jiné než blokády koncentrovaným roztokem cukru, pocit další kroky, které minimalizují všechny negativní procesy.

Blanks bez konzervantů

V některých případech konzervárenský bez soli a cukru. Tato možnost je použitelná pro širokou škálu výrobků: ovoce, zeleniny, hub a ovoce. Tato metoda je mnohem jednodušší a druhý, mimochodem, to trvá mnohem kratší dobu. Bez takových komponent jako cukru a soli, mohou být produkty sklizeny:

• zmrazení;
• sušení;
• rmutování s použitím modifikovaných produktů (sorbitol);
• důkladné ošetření (sterilizace nebo pasterizace).

Video: Jak se připravit na zimní třešeň. 6 základní recepty.

V prvních dvou případech, skladování je možné díky tomu, že není prostředí, ve kterém je možné, že existence mikroorganismů, které způsobují kažení. Další varianty zahrnují ničení škodlivých mikroflóry (bakterie, houby) o další expozice. Vyznačující se tím, že organická sloučenina jako glucitolu (sorbitol) není méně účinný než prodloužené tepelné zpracování. Kromě toho se odvolávají na potravinových produktů a mohou být použity jako potrava lidé trpící cukrovkou.