Módní isomalt - co to je: a užitečný produkt nebo materiál pro cukráře?

Multi-barevné skleněné koule a pozadí modré vlny, na které houpe Brigantine, v beztížném stavu motýli a kouzelné květiny, zdobení koláče ... Těžko uvěřit, ale je povoleno realizovat isomalt. Co to je a existuje od něj nějaké výhody, jiný než estetický? Budeme se snažit, aby vám o tomto produktu dvojité zpracování cukrovka a zjistit, co to má své výhody i nevýhody.

Co je to?

Isomalt, palatinit také nazýván (isomalt), - nízkokalorické sacharid, který je přítomen v přírodě v včelího medu a rostlin obsahujících cukr, jako třtiny, cukrové řepy a další. Toto sladidlo chutná jako sacharóza, a vypadá jako cukr: stejné krystalické částice bílý, bez zápachu, snadno rozpustný ve vodě.

Když se objevil?

Na konci 50. let minulého století, téměř náhodou ve společnosti Stodola při výrobě sacharózy dextranu (polysacharidy), bylo zjištěno, vedlejší produkt výroby jako isomalt. V roce 1990, toto sladidlo byl nalezen bezpečné a schváleny pro použití ve Spojených státech. Pak se jeho bezpečnost a možnost každodenního používání byla potvrzena společným výborem odborníků pro potravinářské přídatné látky, kdo a EHS Vědecký výbor pro výživu (Vědecký výbor pro produkty Evropského společenství). Za to, že ve většině zemí, byla zahájena jeho široké použití v oblastech produkce potravin a farmaceutických.

užitečné vlastnosti

S mnoha z vědeckého výzkumu, můžeme s jistotou odpovědět na otázku: "Isomalt - co to je a jak je to užitečné?"

1. Na rozdíl od obvyklé veškerý cukr palatinit - dieta s nízkým obsahem kalorií a obsahuje produkt. V 1 g isomaltu je pouze 2,4 kcal.

2. Je to prebiotikum látka, která působí jako balastních látek, je schopen vytvořit pocit sytosti a plnosti žaludku. Navíc postupné asimilace zpracování izomalt a přispívají k zachování síly a energie na dlouhou dobu.

3. Low glykemický index - 2-9 - výrobu produktů isomalt k dispozici pro lidi, kteří trpí cukrovkou. Když se jeho ruka není rychlý nárůst množství glukózy v krvi, a proto je zde hladiny inzulínu a cukru bez špice.

4. Vzhledem k tomu, ze složitých chemických reakcí probíhajících při přípravě sladidla, není to zdroj potravy pro bakterie proliferujících v ústní dutině, a z tohoto důvodu není podporovat zubního kazu.

drobné nevýhody

Během výzkumu se vědci snažili nejen odpovědět na otázku, isomaltu - co to je, ale také identifikovat všechny možné negativní dopady jeho použití. Jak se ukázalo, tyto nepříznivé účinky nejsou tolik. Za prvé, na začátku přijímání tohoto sladidlo v mnoha lidí, průjem a nadýmání, a to zejména v případě, přijata ve velkých dávkách najednou. Když jsou podávány ve stravě isomaltu v malých dávkách, postupně, nemůžeme zabránit vzniku těchto nepříjemných příznaků.

Isomalt pro diabetiky

Vzhledem k tomu, palatinit spíše špatně absorbovány klků ve střevní stěně a nezpůsobuje výrazné zvýšení hladiny krevního cukru a inzulínu, to je široce používán při výrobě výrobků určených pro diabetiky a těmi, kteří dodržují zásady zdravé výživy. nealkoholické nápoje vyráběné dnes, mléčné výrobky, džusy, pečivo a sladkosti na isomaltu. Takové produkty mohou být konzumovány nejen diabetiky, ale i ti, kteří chtějí držet dietu a přírodních potravin. Kromě toho, že jde dobře s většinou chutí a chuť podtrhuje přínos přírodního produktu.

Cukrovinky „triky“

V současné době pro různé zdobení cukrovinky často používán isomalt. Co to je, není třeba vysvětlovat profesionální cukráři, protože jsou rádi, že použití této věci na výzdobu koláče, vdolky, koláčky a cukroví. Kladen na pražených oříšků nebo karamelu, palatinit nejen „drží“ formu, ale také udržuje hlasitost. Kromě toho, koláče nebo cukroví připravené z isomaltu, nemají držet pohromadě a mohou být položeny v jednom balíčku. Poddajný, tažný a pružný, schopný přijmout jakoukoli formu isomaltu cukroví vede k nejneuvěřitelnějších forem, stejně jako odolnost vůči vysokým teplotám a nelpí na ruce.

Protože je vyrobena do šperku?

Cukrářů isomaltu vytvořit nádherné dekorace pro své výrobky, ale musíte být velmi opatrní, aby s ním komunikovat. Tak jak se vám používat isomalt? Způsob přípravy suroviny cukrovinek a jiné produkty:

1. Je nutné smíchat náhražky cukru a filtrovány nebo destilovanou vodu v malé nerezové nádoby.

2. Umístěte směs na talíř, vložka střední teplotě a přivést k varu.

3. Na jedné ze stran na pánvi by měla být stanovena zvláštní sladkou teploměr tak, aby koule byla ponořena do vařící sirup, ale nedotkne dna.

4. Poté, co se teplota směsi s teplotou varu v pánvi pro dosažení 167 ^oS, musí být odstraněna z kamen. I přesto, že byl roztok odstraněn z tepla, jeho teplotě a bude stoupat.

5. Po ní klesne na 60 ^oC., mohou být vyřazeny z silikonu nebo latexové rukavice a začít pracovat s výslednou hmotu.