Rozšiřování gastronomické znalosti: z ryb kaviár?

Černý kaviár - pochoutka, která se objeví na našich stolech na zvláštních příležitostech. Z gastronomického hlediska - je to vynikající pochoutka, velmi užitečné pro jejich nutriční vlastnosti. Z biologického stranu, v první řadě, - vejce některých druhů ryb. Ale z toho, co ryby, kaviár, mluvíme a zjistit, v tomto článku.

Co je to pochoutka?

Kaviár vejce se nazývají jesetera. Velikost vajec a ochutnat různé druhy ryb, mohou být mírně odlišné. Nicméně, podobnosti jsou snadno vysledovat: vajíčka jesetera je velmi jemná látka, pokryté tenkou plenochkoj. Je třeba s ním zacházet opatrně a to jak ve výrobě a při používání, protože film snadno láme vajíčka a právě nalila obsah.

Černým kaviárem něco vzácné a nadhodnocené (než byla ve skutečnosti, to je). V naprosté většině z nich jsou malé části na kus chleba, namazané tenkou vrstvou másla.

Exkurze do světa jesetera ryb s kaviárem a produktových vlastností

Počet jesetera zahrnuje několik druhů, které žijí v různých částech světa. Proto produkty rybolovu můžeme použít, a ruská a arabská a evropský původ.

Začneme se seznámit s různými odrůdami pochoutek poučit se z toho, co ryby kaviár a jak se mohou lišit.

beluga kaviár

Beluga kaviár - nejdražší stupeň ze všech. Rysy jeho vzhledu jsou primárně v množství vajec: oni jsou mnohem větší než u jiných odrůd černým kaviárem (o průměru asi 2,5 mm).

Beluga kaviár barva - šedá, může být v různých barvách. V balení pro prodeje prováděné na etiketách, označuje odpovídající určitém odstínu. Například, světle šedá kaviár je zápis na štítku "0000"Tmavě šedá - "0"A ten, který má černá barva, určený "X", Splňuje i vzácnější neobvyklý odstín - zlato. Tato barva je inherentní ve vejcích dospělých beluga Albino a zejména ctěn znalci vynikající pochoutka.

aroma beluga kaviár daleko od obvyklého rybí zápach. Poněkud, to je blíže k vůni lískových oříšků.

Náklady na Beluga kaviár je způsoben výjimečnou chuť a nutriční vlastnosti, stejně jako vzácnosti ryby.

Sturgeon kaviár

Černý kaviár jesetera - nejčastější v obchodech po celém světě (což znamená, že země importu). Beluga kaviár z jesetera ve vzhledu a chuti odlišné.

Chuť kaviáru jesetera je zvláštní: je perfektně vyvážené a tak příjemný na naše chuťové pohárky. Pro tento účel je výrobek považován za cenný, ale v penězích mnohem přístupnější než Beluga kaviáru.

Velikost jiker jesetera menší než Beluga. Pokud se drtí těchto vajec, uvnitř je vidět mezi tmavá zárodečného váčku nažloutlé látky. Barva kaviáru označeného na březích různých označení: černý kaviár barva reprezentována písmenem ""Tmavě šedá - "B", No, nejlehčí, světle šedá - "",

Servyuzhya kaviár

Hvězdicovité jesetera vyniká mezi ostatními odrůdami černým kaviárem. Za prvé, je to nejmenší v průměru a má nejvyšší hustotu. Také obsahuje spoustu tuku v porovnání s jinými odrůdami této pochoutky.

Na balení kaviáru jesetera bez barevného označení. Na rozdíl od jesetera, zárodečný váček je lehčí než vnější zbarvení vajec. Kapalina obsažená v obálce, má bělavé barvy připomínající mléko. Můžete si to ověřit tím, že rozmačká několik zrnek hvězdicovitě kaviáru jesetera a prohlédl.

Zpracování a spotřeba kaviáru

Teď, když víme, že některé z ryb kaviár. Je na čase se naučit, jak je s ním zacházeno v rostlinách před použitím k našemu stolu.

Nejznámější a miloval znalci kaviáru pasterizuje solené. A je to, jsme často vidět ve výlohách v uzavřených skleněných lahví a sklenic. Tato vejce jsou uloženy v chladničce přísně jak je to možné použití přípravku na otevření obalu.

Mraznička kaviár nelze ukládat do banky, protože zhoršuje jeho strukturu: Shell vejce praskne.

V případech, kdy je extrahována z jesetera kaviár je nezralé nebo poškození během extrakce její vejce do yastik. S touto metodou zpracování je uložen film, který je pokrytý rybí jikry. To je velmi vzácné najít v našich prodejnách.

Sevryuzhya kaviár spotřebitel záliba, zpracovávají pod tlakem. Tento potěr z lisované volal.

Abychom to shrnuli

Černý kaviár - pochoutka vynikající. Ocenila po celém světě a snaží v co největší míře k doplnění jeho slavnostní tabuli.

Ale to pochoutka je nejen cenné, ale také delikátní. Udržujte kaviár je třeba zacházet opatrně, v ledničce, ale ne v mrazáku. Ideální teplota pro skladování kaviár tak dlouho, jak je to možné - -2-3 ° C

Caviar uloženy v jasné, na krátkou dobu. Jíst je třeba co nejrychleji, protože i za dobrých podmínek, se rychle zhoršuje. Na březích kaviáru jsou vždy uvedeny pokyny pro skladování jak uzavřený a tištěný produkt.

To byl náš gastronomický cesta do světa drahých pochoutka. Nyní přesně víme, z nichž jsou uložené ryby kaviár. Také jsme se dozvěděli, že je to z několika odrůd, a mohou být řešeny různými způsoby, než se dostanete k našemu stolu. Můžeme jen přát, že jsme často oddával sám kaviár!