Zachovává: co to je. Konzervy a konzervované potraviny - jaký je rozdíl mezi nimi

Není to tak dávno na pultech našich obchodů v široké škále rybích konzerv objevil. Co se děje, ví, že ne všichni. Mnozí věří, že je to jen další, více módní název konzervy. Nicméně, není to tak. Jaký je rozdíl mezi vizuálně podobných bank, budeme vysvětlovat v tomto článku.

Zachovává: co jsou a jak se liší od Konzervy

Rybí alespoň občas - v kampani, na chatě, rybaření - to vše použití. I když ne přímo z nádoby, v salátech. Výrobní proces jejich velmi málo lidí zajímá, protože pro většinu běžných spotřebitelů, konzervy a konzervovaných potravinách, jak se říká, „vypadají podobně“. Ale hlavní rozdíl mezi nimi - ve způsobech zpracování ryb. Když jeho zachování je nutně podléhá tepelné sterilizace: teploty a poskytuje mnohem delší trvanlivost výrobků. Další věc, kterou chrání. Co je to? Zachovává, válcované bez varu a opaření. Inhibují bakteriální aktivita je poskytována solí a konzervačních látek. V důsledku toho, chuť ryb je živější, aby si zachoval své užitečné vlastnosti, ale je uložena, v tomto pořadí, nejsou tak dlouho.

Použití konzervy v vaření

Jakýkoli vlastník spatra diktovat zvědavý receptů nejméně tři salátů s rybí konzervy. Mnohé může naučit nováček kuchař připravit své první kurzy - mnoho z nich taky. V tomto ohledu, rybí konzervy, opět se liší od rybí konzervy. Vzhledem ke zvláštnosti jejich přípravy, bohaté chuti ryb není příliš vhodná pro saláty a tak dále. Nejčastěji se zachová působit jako self-začátek - na sendviče nebo s cibulí a rostlinného oleje. Fanoušci často nahradit máslo s majonézou - a tato kombinace je dosaženo vůbec dobře.

Co suroviny jsou používány při výrobě konzerv: hodnocení popularita

Všimněte si, že v současné době používají pro tyto výrobky se netýká všech druhů ryb. Nejběžnějším sortiment sledě. Mimochodem, oni jsou nejvíce snadno kupují a prodávají: chutnají jako skutečné „sledě v sudu“, což je velmi přitahovaly spotřebitele. Na druhém místě na vyžádání - červené ryby v konzerv. Nechal ji a drahé, ale na slavnostní tabuli v současné době umožňují mnoho. Rybí konzervy jsou vyráběny jako z huňáčka, makrela, saury a sardele. Nicméně, jejich výrobní objemy pod a za popularitou sledě.

odrůdy konzervy

To by mohlo vyvolat dojem, že rybí konzervy jsou vyrobeny pouze z nasolené ryby a naplněný výhradně s slunečnicového oleje. Nicméně, to není. Výrobci vyvinuli mnoho čerpacích stanic, takže je z čeho vybírat.

na fish řezání konzervy jsou rozděleny do dvou kategorií:

1. Intact jatečně upraveného těla. To může být v konzervách nebo pikantní solanky. Vyrobeno z sleď, makrela, huňáčka severního, kranasů. V srdci výplně - solanky, jehož součástí je cukr, koření, sůl a benzoát sodný.
2. Čistit ryby. Pro takové semi-zachovalé sardelovou opět fit - a sledě a různých druhů lososa. Řezání lze filé, kusy a plátky.

často používají tyto marinády pro částečně zachovány cut ryby:

1. Gurmán omáčka. Je založen na rostlinný olej, hořčice, ocet, sůl a cukr. Tyto komponenty mohou být doplněny bylinkami a kořením.
2. Smetaně s křenem. Odvar z množiny naplněné drceným kořením hren- infuzi po penetraci zředěnou zakysanou smetanou.
3. Bílá omáčka: majonéza, a zakysaná smetana, ochucené kořením. Jako konzervační prostředek, - kyselina citrónová.
4. Ovocnou omáčkou. Šťáva může být jakýkoliv, i když obvykle používá jablko (alternativně - s citronem) a rajčat. Koření - podle uvážení výrobce.

V konzervy plechovky někdy přidává do rozinek nakládaných luk- vyskytující přísady brusinky, jalovec a t. D.

Jak vyrobit konzervy

Vzhledem k tomu, tento výrobek nezahrnuje tepelné ošetření zachovává produkci začne s povinným solení nebo moření ryb - a to buď celé kostry, vykuchané nebo filé nebo kousků. V závislosti na složení náplně, je udržován v rybách v rozmezí od několika hodin (za použití solanky s octem) až měsíce (v případě, že solanka je vyrobena na bázi kyseliny mléčné). Aby bylo možné uchovávat zachovává život se neomezuje jen na několik dní (ryby jsou známy rychle zhoršovat), do marinády přidat konzervační látky, antiseptika. V jeho role se nejčastěji používá, řekl benzoát sodný, i když pokročilé výrobci stále více nahrazují jeho soli karboxylových kyselin jako bezpečnější sloučeniny.

Obal pro konzerv

Dalším společným mylná - zachovává nutně baleny v plastu. Nejčastěji, není pochyb o tom, našel právě takový balík. Je to způsobeno tím, že cín potřeby balení lakování vnitřní povrch - okurky dost agresivní, a může oxidovat čistý kov. Tato úprava zvyšuje náklady na obalový materiál, a tak není levná. Často můžete vidět na pultech rybích konzerv ve sklenicích. Nicméně postupně od nádoby na odpadky - bití materiálu zvyšuje ztráty během přepravy a skladování.

Stojí za to s ohledem na skutečnost, že konzervované výrobci potravin se začínají používat plastové nádoby, zejména pro výrobu vysoké poptávce, která zřejmě nebude uložen na dlouhou dobu. Takže pokud hledáte je presesrvy, číst etikety a nevěří převládající mýtů.

Milovníci rybích měli určitě dávat pozor na konzervy. Co je to, je nám řečeno, popsané výhody. Jen být jisti, že jejich uložení v lednici - ne příliš dlouhý. Vzhledem k tomu, výrobek není tepelně zpracuje při teplotách dostatečně nízkých, že se rychle zhoršuje.