Co dělá kávu? Kde dělají kávu? Výroba instantní kávy

Na rozdíl od čaje, který se vaří z nejrůznějších rostlin (byliny, květiny nebo bobule), káva vyroben výhradně z obilí Rubiaceae rodokmenu (Rubiaceae). Ale navzdory omezenosti druhů, chovatelé přinesl mnoho druhů tohoto chutného, ​​osvěžujícího ranní nápoj. Historie jeho objevu je opředen legendami. Dráha, kterou učinil z Etiopie do tabulek evropských gurmánů, byla dlouhá a plná nebezpečí. Poučme se z toho, co dělá kávu, a to, co proces jsou červené zrna s cílem proměnit voňavé černé nápoj s krásnou pěnou.

Legenda podle vynálezu

Legenda vypráví následující. Kaldi, etiopský pastýř všiml jeho kozy po požití listy a červenohnědé bobule kávovník, jsou energický a vytrvalý. Hovořil o opata závodu, který se rozhodl vyzkoušet účinek zrn na mnichy, nutí žvýkat trpké ovoce před nešpory. Později mniši naučili sušit a pečené semena, vaříme z ji pít. Bylo to asi v polovině IX století. Tak začal domestikaci divokých stromů s krásným obilí. Ale po dlouhou dobu, nikdo kromě Etiopie nevěděl, co dělá kávu.

Skutečný příběh

Po dlouhou dobu se syrové plody jen kousat, dostává od nich veselost. Pak v Jemenu se naučili, jak se dělá nápoj vyrobený ze sušených zelených fazolí. „Kishr“ nebo „geshir“ nazývané také „bílá káva“. Jeho zrna produkoval tlakem. Došlo také běžná metoda míšení mletých plodů s živočišným tukem. Hmota se přidá trochu mléka, srolované kuličky, které trvalo po silnici ke zvýšení tónu a omlazení. Mimochodem, zelená (raw) káva dokonale spalovat přebytečný tuk. A nyní se používá s různými přísadami ve výživě pro hubnutí. Že z nich dělá zelené kávy - syrové kukuřici - pak začal smažit. Po průchodu tepelné zpracování, plody byly propuštěny aroma a bohatou chutí, jemné mletí. Takový prášek arabské rozloží vodou a přinesl k varu. Jíst nápoj bez cukru, přidávat různé koření (zázvor, kardamom, skořice). Ale dříve, než XII století Arabové udržet monopol na výrobu kávy.

Triumfální pochod po celé planetě

Tureckých kronikách známých, kdy byl poprvé specialita obchod otevřel skleničku. Istanbul „Kiva Han“ otevřela své dveře pro zákazníky v roce 1475. To je také hlavním městem Osmanské říše patří k myšlence veřejné kaváren: první byla otevřena v roce 1564. V Evropě, obilí přinesl italských obchodníků, jejich nákup do tureckých přístavů. Ale nápoj je zvláště populární protože to používalo kopírování Arabů, bez cukru. To vše se změnilo v roce 1683 s další obléhání Vídně Turky. Ukrainian Cossack Yuri-Franz Kulchytsky strávil spojenecká vojska k obležený a pomohl vrhnout Turci uniknout. Toto ocenění získal kozáků čestného občana Vídni a dal mu levou nepřítele Gruzie - 300 pytlů s červenohnědými zrn. KULCHYTSKY nebylo dost na to, co dělá kávu, musel nějak udělat vídeňského závislí na tento nápoj. Proto je bystrý Kozák je také považován za vynálezce reklamy. Hádal, přidáme cukr a mléčný nápoj. Jeho první propagační akce spojené s bagel, že každý vlastenec považoval za vhodné k jídlu (u šálku kávy, samozřejmě) na památku vítězství nad Turky. Kulchytsky otevřel kavárnu ve Vídni v roce 1684. O několik let později se podobná instituce získala v Paříži - majitel Le caf Prokopa byl Pascal sám. Francie - uznaný trendy - jednoduše odsouzeny kávu na celosvětovém úspěchu.

Video: Pravda o kávě 2. S odvoláním aby instantní kávu.

Rozšiřuje rozsah stromů

Přes celoevropské boom, světová produkce kávy byla koncentrována v severní Africe. Ale islámském světě poutníci šli do Mekky nejen pro hadždž. V XVII propašoval jeden takový cestovatel stromeček kávovníku v Indii. Přibližně ve stejnou dobu, holandští obchodníci přinesl závod na ostrov Jáva a Sumatra. Na začátku XVIII století Francouzi se pokoušejí zavést kávové plantáže na ostrově Bourbon (dnes Reunion). Takže to byla ohrožena nejen monopol Arabů. Ukázalo se, že na území růstu stromů změnila chuť kávy. Tam byly odrůdy „arabica bourbon“ (se stejným názvem ostrova), Blue Mountain (z horských teras na Jamajce) a další.

Video: Jak vyrobit instantní kávy

Co dělá kávu

Rubiaceae Rubiaceae rodokmen má více než devadesát druhů. Ale pouze dva jsou používány v průmyslu. toto kávovník arabský a kávovník statný. Druhý typ je často nazýván robusta nebo konžskou nápoj. Světová produkce kávy je založen na arabica. U tohoto typu účtu po dobu asi 69% celkového objemu produkce. Arabica příjemné ve všech ohledech: aroma, chuť, vysokou pěnou. Podlouhlé zrna mají křivku ve tvaru písmene S. ale robusta obsahuje více kofeinu, a tím i lepší ztužení. Roste na rozdíl od kávy Arabica v nadmořské výšce 600 metrů, které jsou nenáročné a odolné vůči škůdcům. Bystrorastushy tento druh tvoří asi 29% světové produkce kávy. Zbývající dvě procenta je příliš drahé, aby se stal masový produkt. To znamená, že jakýsi „Kopi Luwak“ musí být předány prostřednictvím zažívacího traktu šelma palmového cibetky. O stejném technologickém procesu jsou «Monkey na kávu» obilí odrůdy.

Kde dělají kávu?

V této souvislosti je třeba rozlišovat mezi jednotlivými zeměmi, které rostou a sklizeň stromů a státu, ve kterém jsou zrna složitý technologický proces pražení a mletí až po balení. Koneckonců, chuť a vůně nápoje je do značné míry závislá na tom, jak je připravena zrna: smíšené optimální směsi, uvede do požadovaného stupně kalcinace, vytvořily všechny podmínky pro maximální zachování chuti. Zrna jsou pěstovány ve více než 60 zemích po celém rovníkových a tropických klimatických pásem. Uznávaným lídrem ve výrobě kávy - Brazílie. To představuje asi 40% celkové produkce. V zemích obilí-export pouze purifikován z přírodních skořápek a vysuší. Jsou přepravovány do zeleně - a - sýr.

Blíže ke spotřebiteli

V našem marném století se mnoho vědců pracuje na tom, aby byl výrobek rychleji a snadněji připravit. To překvapuje mnohé kávy lid, protože pro ně je velmi proces přípravy nápoje - náboženský obřad. Pokud se však ve spěchu do práce, je to tak rychle, jak je to možné důležité, aby výsledek. Koneckonců, jak udělat instantní káva? Jen nalít prášku s vařící vodou. Kteří mají rádi sladkou kávu, nalévá do šálku cukru před přidáním vody. A pak si můžete nalít trochu smetany nebo mléka. Instantní káva byla vydána v roce 1899. To bylo vytvořeno Max Morgentaller, chemik ze Švýcarska. Od té doby, to trvalo více než sto let, a během té doby se výroba instantní kávy nestojí. Vědci pracovali obtížné zajistit přibližné maximální chuť nápoje vyrobeného z chemického prášku na fyzickou připravený z mletých zrn.

kávové blokáda

Vědci identifikovali látku odpovědnou za osvěžující a „probuzení“ efekt tohoto úžasného nápoje. Tato série purinových alkaloidů, které, mimochodem, pokud budete konzumovat nápoj docela často, tělo vyvolává závislost. Kofein, theofylin a theobromin může také způsobit nespavost a skoky krevního tlaku. Z tohoto důvodu se studie vědci ve směru snížení negativního dopadu pití na těle. Přitom pomáhali případ. Jedna loď, která veze kávu do Evropy, které byly uloveny v bouři. Výsledkem je, že malé otvory mořská voda dostala do nákladového prostoru a poměrně tlumené zatížení. Majitel nechtěl vzdát jen tak, a zhluboka se odborníka kávu, německý chemik Ludwig Rozemusu. Zkoumal obilí a ke svému překvapení zjistil, že nápoj neztratil svou chuť a aromatické vlastnosti, ale&hellip- úplně ztratil nechtěné alkaloidy .. Nyní jste pravděpodobně zjistili, jak se dělá káva bez kofeinu. Po Rozemus obdržel patent ve Spojených státech, tyto „neškodné“ zrna jsou široce známé po celém světě.

Video: Výroba instantní kávy. Jak na to!

Káva v Rusku

Na Ukrajině, v důsledku tureckého dobytí kávy je již dlouho znám. Ale v Rusku začal pronikat teprve za vlády Alexej Michajloviče. Nicméně, poté to bylo používáno výhradně jako hořký lék na migrény a jiných chorob. Peter I vlastní voluntaristická způsobem snaží realizovat „nápoj kofiya“ u soudu. Jako historici tvrdí krále „přiblížit Evropu,“ jeho boyars že násilně oholené vousy a napojil svou „hořkou pomyje.“ V roce 1703, první kavárna byla otevřena v Petrohradě. Ale móda na drink - alespoň v nejvyšších kruzích - zavedla císařovny Alžběty. Je to nejen spotřebovává kofy ve velkém množství, ale také z něj dělá kosmetický peeling.

Video: přírodní nebo instantní káva? porovnání

Produkce kávy v Rusku vytvořila velmi dobrý nápad. Například v Tver Paulig mocným továrně od roku 2011. K dispozici jsou plně výrobní cyklus obilí z Jižní a Střední Ameriky a Indie. Za prvé, výběr surovin a míchání prochází. Pak zelené bobule jsou smažené v různých stupních, jsou odesílány do mlecí metody, a vakuově balená.

prozharka

No, nakonec se podívejme na to, jak vařit lahodný nápoj. Co káva je nejlepší zvolit? Záleží na tom, kde budete připravovat nápoj - v tradičním cezve, gejzír nebo filtrační stroje, espresso nebo francouzském tisku. Jako nezávislý a pražení a mletí. Existují čtyři stupně tepelné zpracování zrn. Pražení Scandinavian - nejslabší. Zrna jsou nazelenalá. Silnější - Vídeňská, francouzsky a italsky. Scandinavian pražení se používá pro přípravu nápoje ve francouzské-Press (speciální baňky, kde filtr odděluje tlustá). Tmavé, téměř černé „Ital“ grain vyráběny pro espresso.

frézování

Již více než menší zrna, tím více dávají jejich chuť. Máte-li vařit kávu cezve (také známý jako je nádobí - Turek), je třeba mlít obilí je velmi malá, v prachu. Drtící hrubá zrna vhodné pro francouzského lisu nebo tvůrců filtr typu kávy. To je nejlepší koupit pražené obilí. Po tom všem, bez ohledu na to, jak zachránit mletého prášku, stále ji po určité době ztrácí svou úžasnou chuť. Vařit lahodný nápoj, se bude vůně, která pohladí nozdry, a to nejen z domácností, ale i sousedé, pryskyřice zrna těsně před použitím.

Video: + Káva + Jaké jsou tiché výrobci kávy

Zda tam je dobrá instantní káva?

Vše výše uvedené je na přírodní obilí. A jak takový pohodlný prášek? Dokáže odpovědět na vysoké požadavky na chuť a vůni? Po dlouhou dobu pití znalce sbor opakované kategorické „Ne!“ Ale teď, výroba instantní kávy dosáhla určitého pokroku. Skutečnost, že byl získán prášek dvěma způsoby. První - vysoká teplota, také nazývaný způsob sušení rozprašováním. Jemně mletí obilí působí čtyři vroucí vody pod tlakem asi patnácti atmosfér. Potom tento se odfiltruje a organická káva obsushivayut horký vzduch. I dostávat zjevení náhražkové slavný nápoj. Nový způsob „sublimace“ je, že hotový organická káva se zmrazí, led rozdrtí. Pak prochází vyhrazeného tunelu, kde se sníh odpaří ve vakuu, obcházet kapalném stavu. Tato metoda umožňuje zachovat veškerou chuť přirozené kávy.