Sojová omáčka: aplikace a recepty

V nedávné době, v naší zemi, a nikdo nevěděl, co sojová omáčka. Jeho použití ve velkém měřítku jen začalo v devadesátých letech minulého století.

Historie produktu

Rodiště sojové omáčky je považováno za Čína. První zmínka o tomto výrobku je stále ve 2. století před naším letopočtem. Tam je hodně spekulace o důvodu jeho vytvoření. Někdo říká, že něco o schodku a soli a touha lidí ji využít více střídmě. Jiní argumentují, že to bylo kvůli touze starověkých mnichů, kteří pro náboženské účely se snaží přimět lidi, aby jíst jen vegetariánská strava a zcela opustit mléčné a masné výrobky. Mimochodem, to je, když tam nikdo nebyl znám sojová omáčka. Jeho použití v potravinách se stalo povinným, a to je samozřejmost. Velmi brzy, tento výrobek má překročil hranice své země, a začal se rychle šíří po celém světě. První neobvyklá omáčka miloval Japonce, ale s pomocí holandských námořníků se dozvěděl o tom v mnoha evropských zemích. Vařit s potěšením používat tento neobvyklý asijské koření dát novou chuť po dlouhou dobu známých pokrmů.

omáčka výrobní technologie a její varianty

Dnes je sójová omáčka se připravuje různými způsoby. Nicméně v každém případě, jeho výrobní proces je spojen s procesem fermentace směsi pražené pšenice a fazole vařené v přítomnosti některých druhů hub, a jeho následné fermentace a pasterizaci. To je to, co dělá skutečný sójovou omáčku. Jeho použití v kuchyni nemá prakticky žádná omezení kromě dezertů. Používá se jako pikantní chuť masa a ryb, jakož i pro přípravu různých obvazů a marinády. Kromě toho, že se použije jako základ pro přípravu jiných omáčky: ústřičná, hořčice, krevety a další. V závislosti na rychlosti a trvání fermentačního produktu a jeho použití tří typů sojové omáčky:

• light,
• tmavý
• sladké.

Každý z nich má své vlastní charakteristiky v technologii formulace a přípravy, a to zase ovlivňuje způsob, jakým je výrobek používán. Vezměme si například, tmavé sójové omáčky. Jeho použití je omezeno na všechny druhy masných pokrmů a marinády. Důvodem je to, že omáčka je hustý, koncentrovaný, aromatické a téměř slané. Druh světla omáčka méně voňavé, ale slaný, a proto se používá pro přípravu různých salátů. Sladká obsahuje palmový cukr, a mohou nejen ozdobit dezert, ale také výhodné zdůraznit chuť jakýchkoliv masa nebo zeleninových jídel.

Jak používat sójovou omáčku

Mnoho lidí přišlo k chuti sójovou omáčku. Použití receptů a způsobů výroby jsou neustále roste a zlepšuje. Doplněk vápno, rajčatový protlak, sezamový olej nebo med, umožňuje připravit zcela nové omáčky. Použití jako přísady skořice, zázvor, anýz, hořčici nebo česneku dodává pokrmům naprosto jedinečnou vůni. Sojová omáčka je schopen i ty nevzhledné rostliny dělat opravdovou lahůdku. Například klasický „teriyaki“. To lze snadno udělat doma, odměřování ingrediencí polévkové lžíce. K tomu, stačí:

3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce hnědého cukru, 1 lžička mletého zázvoru a 3 lžíce „Mirim“ vína (v případě, že není, můžete použít saké, suchý vermut nebo některý dezertní víno).

Příprava teriyaki najednou:

1. V malé pánvi smíchejte všechny ingredience, zamícháme a pak zahřát 6-8 minut na mírném ohni.

Teriyaki připraven. Teď už zbývá jen cool. To by mělo být provedeno v chladničce. Potom aromatická směs může být použita jako náplň pro všechny možné salátů a jídel ryby a mořské plody, různé. Velkou roli v této hmotnosti hraje pikantní sójovou omáčku. Použití receptů a výběr výrobků závisí na jiných složkách.

Video: Teriyaki omáčka

Maso v pikantní omáčce

V asijské kuchyni pokrmy z masa věnována zvláštní pozornost. Mezi nimi existuje mnoho mnoho různých receptů, které nutně používají sójovou omáčku. Aplikace na maso tohoto aromatických přísad, umožňuje radikálně změnit jeho chuť. Vezměme si například, recept je pikantní sladkokyselé kuře. Za prvé je třeba si připravit následující produkty:

na libry kuře (nebo nohy), 6 stroužků česneku, 130 g pražených ořechů kešu, lžící škrobu, 3 lžíce sójové omáčky, 2 ocet, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, a trochu cibulkou.

Vaření jídla olovo by měly být následující:

1. Zaoblení (nebo nohy) Kuřecí rolka škrobu, sůl a pepř sypané a pak v oleji po dobu 5-6 minut na horké pánvi.
2. Maso posun do mísy a dejte stranou, a ve stejné pánvi lehce smažit po dobu 30 sekund, mleté ​​česnek s nakrájenou cibulí.
3. Maso zpět do pánve, přidáme omáčku a sklenici vody. Vaříme po dobu 1 minuty, a pak produkty jsou ještě horké na talíř a posypeme cibulí a ořechy.

Video: Kuřecí se sojovou omáčkou

Tento pokrm bude chutnat v souladu s těstovinami.

rýže hojnosti

Tam, kde nelze použít pouze sójovou omáčku? Použití rýže, například, se neomezuje jen na kombinaci „+ obloha hlavní jídlo“. Obě tyto složky lze snadno kombinovat dát zbrusu nové recepty z již známých produktů. Například rýže se zeleninou. Budete potřebovat:

250 gramů rýže (lepší, aby se „basmati“), na 1 kus mrkev, sladké papriky, cibule a okurky, lžíce slunečnicového oleje a sojové omáčky.

Technologických procesů:

1. Promytý rýže vařit po dobu 10 minut ve vroucí vodě, opláchnout a nechá se stát, pokryté po dobu 10-15 minut.
2. V tomto okamžiku, nakrájenou cibuli v oleji po dobu 5 minut.
3. Přidejte strouhané mrkve a dále smažit za tolik.
4. Poté se zahřívání a nalít do pánve pár lžic omáčky.
5. Pánev posunout rýže, paprika, okurka a dobře promíchejte.

Nyní můžete jíst pokrm, a milovníci jej nalít do nádoby s přidaným sojová omáčka.

Video: Recept na vepřové, dušené se sojovou omáčkou a zázvorem s brambory a houbami

Chuťově přírůstek do misek

Docela často, v poslední době narazit na recepty, které používají sójovou omáčku. Přihláška omáček a dresinků omezuje rozsah jeho využití. Často se chová jako „dip omáčkou“, která znamená, že tekutina, do které tlumená vařené produktu. Dobrý vkus se získaná směs byla připravena z následujících produktů:

2 lžíce sójové bílá omáčka rýže a bílého octa, 1 lžíce cukru a chilli olej, 2-3 pažitka, sůl a ½- lžička glutamátu sodného.

Jak je možné uvařit omáčku? Postupujte takto:

1. Chilli nakrájí na tenké kroužky a pasážovány v malém množství oleje.
2. Dejte ji do mísy a přidáme nasekaný česnek v tisku.
3. Potom střídavě přidáme zbývající ingredience a dobře promíchejte. Podle chuti přidejte chilli olej.

Nyní je připraven sladkokyselou-slaný omáčka To může být přiváděna do ryby, maso a různé zeleniny. On je stejně dobrý jak teplá a studená.

Video: Sojová omáčka

Kde použít sójovou omáčku?

V mnoha zemích je tento jedinečný produkt se nazývá skutečný král mezi různými omáčkami. A to je docela pravda. Co je tak dobrý, sojová omáčka? Používá se ve vaření to docela značně. Tento produkt může současně vykonávat čtyři různé funkce:

• marináda,
• tankování,
• komponent
• samostatný pokrm.

Jako marináda to nejen dává zvláštní chuť hlavního produktu, ale také mnohem menší dobu jeho přípravy. A je-li v základním receptu, aby se speciální aromatické a chuťové přísady, je možné získat mnoho různých unikátních obvazy. Kromě toho, použití sojové omáčky jako přísada umožňuje vyloučit z formulací soli, a to pomáhá, aby jakékoli jídlo výhodnější pro lidské tělo. Jako samostatný pokrm sojové omáčky se nikdy neskončí na stole. Tam bude vždy produkt, pro které je to prostě nutné. Pouze je třeba pečlivě promyslet menu a jen přidat pár úderů.