Sojová omáčka. Tajemství vaření

V Evropě, na sója Dozvěděli jsme se jen v XVIII století, ale v Číně, které jsou známy již více než 5000 let. Soy je zařazena do seznamu pěti posvátných zrn. Zbytek jsou pšenice, proso, ječmen, a samozřejmě rýže. Tyto fazole jsou velmi nízké zdroj bílkovin. Jeden kilogram obsah sojového proteinu se rovná 2,5 kg masa.

Předpokládá se, že během vlády dynastie Zhou (před 2000 lety), začal dělat sóju omáčka. recept jeho příprava spočívá v smíchání obou složek - vložit „miso“ a kapalinu "shoyu" (Soy omáčka - Jap.). Navzdory tomu, že tyto součásti jsou široce používané v japonské kuchyni, důležitou roli hrají tyto složky v Číně.

Syntetický omáčka je připraven během několika dnů. Hydrolytická reakce kukuřice, přesněji její sirup, karamel zbarvení, soli a vody, která vytváří levnou tlustou koření. Nevýhodou je neúplnost chuti, protože není slaná chuť, která produkuje sojová omáčka z fazolí. Nevýhodou jsou odstíny kovová chuť.

Čínské jídlo Je založen na dvou typů sojové omáčky: tmavá a světla. Tmavý má hustší strukturu a tmavě hnědé barvy. Jeho součásti jsou udržovány mnohem déle, než je zrno, které z nich vyrobené světlé sójové omáčky. Recept a tento podíl se příliš nemění. Dům je doporučeno mít i tmavé a lehké omáčku. Hlavním důvodem je to, že tmavá tekutina je schopna kazit vzhled některých pokrmů, což je méně vizuálně přitažlivý, což není s ohledem na jeho analogu.

Na základě tmavé a světlé omáčce udělal další „náplně“. Například, krevet a houbová omáčka. Melasy a sojový extrakt, sojová omáčka se vyrábí tmavou barvu, která „obarvený“ rýžové pokrmy. Také populární je tato možnost: česnek a anýz přidal k opěrce cukru. Tato směs se nalije tmavou sójovou omáčku a získat skvělý mix, jehož jméno - Kecap Manis.

Omáčky importován z nejlepších rozpoznán jako čínština a japonština (Pearl River Bridge a sojovou omáčkou Kikkoman). Poslední našel ideální pro omáčky, dipy a různé speciální, nasládlou chuť poznámky. To je vzhledem k různým fermentačního procesu a tím, že Kikkoman (tamari) neobsahuje pšenici.

Výhody sójové omáčky je nepopiratelný. To je ideální sůl replacer. Použití solí komplikuje odebrání tekutiny z těla, který je přímo připojen k sadě zvýšení hmotnosti. Takže teď je jasné, proč se ve východních zemích je problém obezity není něco, co není relevantní, a téměř žádná diskuse. sestávající ze sójové omáčky více než 20 aminokyselin, bez které je lidské tělo není dospět k závěru, radionuklidy, které ovlivňují jeho schopnost potírání další vývoj rakovinných buněk. Přírodní sůl (glutamová), v průběhu času zvyšuje citlivost lidské chuti pro potraviny, která je třikrát snižuje touhu pro použití v budoucnu kuchyňské soli. To má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém těla.

jen jeden stojí za zvážení. Úspory ve věci nákupu sójovou omáčku není podporováno. Levné analogy nejsou produkty fermentace, v důsledku rozkladu kyseliny chlorovodíkové. Jejich použití je velmi diskutabilní.

Co se týče omáčka Kikkoman, který na prvním místě v popularitě, a to nejen u nás, ale v celé Evropě, můžeme poznamenat následující. Jedná se o produkt přirozené fermentace sóji. Obsahuje 247 aromatické složky, a udržuje se až do plné zralosti a nasycení, aby odpovídaly dobré víno. Použijte jej, jak můžete při přípravě orientálních jídel a při čerpání pohonných hmot do evropské kuchyně. Jedním slovem - univerzální. Kikkoman sójová omáčka - správná volba pro ty, kteří mají rádi dobré jídlo. Vařit s potěšením a přejeme dobrou chuť!