Jak rozšleháme bílky s cukrem: tipy a triky

Video: Jak porazit nádherné bílé a žloutek | #edblack

bič bílků s cukrem požadované v různých receptů, ale technologie v nich obvykle není popsán. Mezitím, aby opravdu dobrou pusinky protein krém či dokonce obyčejná sušenka bez znalosti určité nuance tohoto procesu není tak jednoduché. tak jak šlehání proteiny cukr správně, že musíte vědět? Za hlavní body.

Video: 5 tipů pro pečení [sladké & mouka]

Výběr a příprava pokrmů

Maximální svěží, a co je nejdůležitější - stabilní pěny mohou být získány šlehání vaječných bílků s cukrem měď nádobí. Bohužel, v moderní době tyto pokrmy zřídka lze nalézt v kuchyni, a proto je možné nahradit sklo, nebo v extrémních případech, metal.

Video: Jak otřást proteinů.

Za tímto účelem se nedoporučuje používat nádobí vyrobené z hliníku. To je proto, že aktivní kov reaguje s přidaným do hmoty kyseliny protein-sacharid udává množství šedavě odstínu. Je také třeba opustit plastové nádoby, jak je vytvořen na povrchu porézního plastového fóliového mastných brání dosažení maximálního množství proteinu.

Je důležité, aby nádobí bylo dokonale čisté a suché. I malé množství tuku je schopen učinit, že proteiny vzobyutsya ne úplně, ale jen třetina jejího možného objemu. To je způsobeno tím, že tuk ztěžuje proces tvorby proteinové hmoty proteinových vazeb. Metla pro šlehání a kapacity se doporučuje třít plátek citronu, a poté důkladně vysušte.

Volba vajec a separace proteinů

Jako bičování proteinů cukr, vejce, které jsou nejlepší pro to zvednout? Porazit i vejce může být libovolná, ale je třeba připomenout, že čerstvá vejce, vzhledem k tomu, že mají silný protein, se šlehačkou o něco déle, ale zároveň jim pěna se bude konat po delší dobu. Long uloženy vejce jsou vodnaté a šlehačkou tak špatně. Nejjednodušší šlehání vejce, které mají pokojovou teplotu, jak je v teplých proteiny bubliny jsou snadno vytvořeny.

Je nutné nastavit dvě suché a čisté mísy. Drželi se za ruce nad nádrž, jemně nadbit vejce, nožem a rozdělit jej na polovinu. Nalít žloutek z jedné strany pláště do druhé, tak dlouho, dokud celý protein se neobjeví v míse. Je důležité pečlivě sledovat, aby bylo zajištěno, že i ty minimální množství žloutku spadající do proteinů, protože jinak nebude možné získat maximální množství bílkovin hmoty.

nástroje

Vzhledem k tomu, šlehání bílků s cukrem - to není jednoduché, je nejlepší vybavit směšovač pro tento účel, který má dva rotující trysky. Při absenci kuchyňské spotřebiče můžete použít metlu nebo ruční kremovzbivalku, ale v tomto případě je proces významně zpožděn.

Metla být nejprve na nejnižší rychlost, postupně, pomalu ji zvýšit. Jakmile vytvořené pěny, která jako šlehání stane hustší a bělejší.

Stabilizovat rozšlehanými bílky

Nestačí jen vědět, jak bič bílků s cukrem, a to je důležité, aby bylo možné zajistit stabilitu výsledného načechraný hmoty. Tak, pro tento účel, je stupeň pěna je vhodné přidat bílkoviny kyselin - krém zubního kamene, vápna nebo citrónové šťávy, ocet nebo kyseliny citrónové. Tím je zajištěno, že proteinové buňky více přiblíží tak, že proteiny jsou nejen rychlejší vzobyutsya, ale zachová svůj tvar déle.

přidávání cukru

přidávání moment krystalový cukr je do této doby velmi důležité, že proteiny mají být dobře šlehačkou. V případě, že protein je šlehaný dostatečně, pak je dobře viditelné velké vzduchové bubliny praskají při provádění hmotnosti proteinu v těstě, což hotových výrobků ztrácejí svou lehkost a loft.

V případě, že protein, v kontrastu, šlehačka je příliš mnoho, pak to může být viděn jemné vzduchové bubliny lámání během pečení a vést k tomu, že pečivo prolita. Dobrým ukazatelem šlehaného vaječného bílku je jeho zvýšení o 5 krát ve srovnání s původním objemem, stejně jako silné a načechraný pěny a drží tvar.

V žádném případě není nutné, aby nalít najednou veškerý cukr, jako v tomto případě, se ihned rozpustí, proteiny začíná šířit a k dosažení požadovaného tvaru a chuť bude již není možné.

Cukr by měl být pomalu a velmi pozvolna přidal, bez přestání pokračovat šlehání bílkoviny. Optimální jednorázová dávka cukru, které se smíchají s proteinovou směsí - ½- h. l. Cukr může být nahrazen práškovým cukrem, který se předpokládá, že je jednodušší, aby se rozpustila, což má za následek možné několikrát rychlejší aby se dostal požadovaný házení konsistentsiyu.Pri přidávání cukru do proteinové hmoty se stává velmi stabilní, hladká a velmi hustá. Toho může být dosaženo již po několika minutách. Nicméně, spěch nestojí za to, protože je důležité, aby všechny krystaly cukru zcela rozpuštěný ve výsledné pěně.

Mnoho nováček milenka tváří v tvář situaci, kdy není šlehané bílky s cukrem. Pokud budete postupovat podle výše uvedených pokynů, pak tento problém může jistě být zabráněno.