Co je Blanch? Dozvídáme se!

V vaření, existuje mnoho technik, které umožňují udržet atraktivní vzhled produkty, a jejich specifické aroma kvality, která se mohou lišit vlivem tepla. Mezi těmito triky patří blanšírování. Kořen slova pochází z francouzského Blanche, tedy „bílé“. Najednou, tato metoda vaření byla použita k uchování barvy masa a kostí ve vývaru. Co je to „blanch“, a proč bych měl dělat?

Video: Jak blanch rajčata (rajčata)

Někdy, aby se připravit pokrm byl jasný a vizuálně krásné, že chcete zachovat původní barvu zeleniny. Každý ví, že při vaření nebo uvedení stejné papriky, rajčata, brokolice ztrácejí svůj původní jas a stane se jednotvárný hnědou barvu. Ale v tomto případě se používá blanšírování. Po takovém zpracování zeleniny zachovat přirozenou barvu, jako je konzervování. Ale co je „blanch“ Co je podstatou tohoto procesu?

Základem pro to je, krátké vaření léčených horké vody v případě, že produkt páry. Při těchto expozice horní vrstvy záhybů a zajišťuje obsah buňky v počátečním stavu. K dosažení tohoto cíle, je možno nalít na potraviny s přehřátou párou v hermeticky uzavřené nádobě, zalijeme horkou vodu nebo ponoří do ní na krátkou dobu (od 30 sekund do 5 minut). Tento popis umožňuje stručně vysvětlit princip této léčby, a ukazuje, co zbledl. Zelenina, například ne více než 2 minuty by se mělo zacházet. Ale pro maso, ryby, drůbež, pevné látky mohou potřebovat delší časový hutnější textury účinek.

Také tento postup je předmětem mnoha výrobků, které mají odstranit charakteristickou hořkost. Například mnohé houby mají poměrně nepříjemný mléčnou šťávu, což znamená, že by měly být zbledla bez výjimky. A teprve potom začne vařit obvyklým způsobem. Také houby pro tento účel jsou někdy zpracované lilek, výstup hořkost z velké okurky ovoce, jakož i eliminovat hru kyselinu mléčnou maso.

Velmi často v receptech s použitím rajčat splňuje jejich potřeba bělení před mletím nebo jiným vaření. Takový požadavek není neobvyklé, na pokrmy italské a francouzské kuchyně, kde rajčata tvoří základ pro mnoho omáček. Co je to „Blanch rajčata“ v tomto případě? Podle podobného postupu se rozumí snižování celé rajčata ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. To se provádí tak, že později to bylo snadné odstranit kůži, což je velmi obtížné poškrábaný čerstvé. Před ponořením rajčata ve vařící vody se doporučuje provést u každého řez palce, aby pak od tohoto okamžiku začne čištění.

Video: Konzervy, sladká paprika

Také se používá podobnou techniku ​​zmrazení některých výrobků, například, zelenou nebo stonky chřestu. Co je to „Blanch greeny?“ Krátkým varem obdavanii platidlo stonky a zeleného chřestu nemá čas vařit a měnit barvu a chuť, ale zároveň stane měkčí. V případě zelených, po tomto postupu, může být bezpečně zmrazit, aniž by hrozilo, že v průběhu času se ztmavnou a pozhuhnet v mrazáku. Ale chřest v této podobě je již možné k jídlu - to bude skvělý příkrm, jemné, měkké a voňavé.