Švýcarský sýr: výrobní technologie, odrůda

Švýcarský sýr je uznávaný a populární po celém světě. Tento výrobek je označen zvláštní značkou, aby potvrdil jeho kvalitu a pravost. Již na konci 18. století, jeden z nejvíce vyvážených švýcarských produktů stala jen sýr, a tento trend je relevantní i dnes.

Jak se tento produkt liší od ostatních?

Real švýcarský sýr se připravuje ze syrového, většinou kravské mléko (méně pravděpodobné, že použití kozy nebo ovce). Tradičně, každý region v zemi dělá jeho vlastní druh sýra (od této doby jeho jméno). Vysoké procento výrobě tohoto výrobku je třeba, aby velké podniky a rodinné výroby. Pro ementál - není jen obchod, je to tradice, nedílnou součástí života.

Video: Jak ementál

Švýcarský sýr: třída

V závislosti na zrání rozlišovat ekstratverdye, pevný, polotvrdých sýrů. jejich příprava technologie byla diktována potřebou rozšířit skladovatelnost produktu. Přežít kruté zimy, aniž by hlad lidí pomohlo to švýcarský sýr. Názvy odrůd jsou téměř vždy spojeny s jejich geografickou vlasti (Canton, údolí, ve kterém se nachází obec).

Nejpopulárnější odrůdy sýrem:

1. „Gruyère“ (pojmenoval podle města) se provádí v pěti kantonech Švýcarska.
2. „Etive“ má jemnou chuť s nádechem oříšků a ovoce, a dokonce i ve 21. století, je vyrobena z staré technologie - návod k použití. Ve velkém kotli (asi 450 litrů), zavěšeného přes pece, míchat mléko může teplo, regulovat teplotu, pak se nechá zchladnout, znovu zahřeje a oddělí pro další zrání sýru.
3. Švýcarský sýr „Swiss Alps Bellevue“ se vyrábí z kravského mléka. Obsah tuku - 50%. Jeho struktura je hustá, homogenní, s pikantní krustou, která voní z alpských bylin. Sýr neobsahuje laktózu, a minimální dobou zrání - 6 měsíců. „Bellevue“ je ideální pro rychlé občerstvení nebo jako součást sýr plechu.

Sýry odrůdy:

1. „Sýr Tilsit“ (Thurgau) má světle žlutou barvu a velmi jemnou chuť. Jeho struktura obsahuje malé otvory. Tato odrůda dozrává 3-5 měsíců. Ideální s žitného chleba a tmavého piva, saláty a brambory. Učiní nezapomenutelnou chuť omáčky nebo pravidelného sendvič.
2. Sýr „Appenzeller“ je považována za nejvíce voňavé na světě. Koření závažnost závisí na délce expozice (3-8 měsíců). Vyrábí se ve dvou švýcarských kantonech čerstvého mléka. Velmi vhodné pro těstoviny, jako základ pro sýrové kuličky.
3. „Tête de Moine“ připravujeme podle tradičních receptur mnichy z kláštera Bella z plnotučného kravského mléka. Sýr s použitím pouze dojivost v létě. Jeho chuť získává svoji pikantnost: Mírně znatelný ostrost a sotva znatelný sladkost. Obsah tuku je 51%. Textura je hustá, s hnědým kůry. Zraje produkt na smrkových desek alespoň 75 dnů, po které se tře solankou bakteriálních kultur.

Video: švýcarský sýr

Švýcarský sýr ekstratverdye:

1. „Sbrinz“ (jedna z nejstarších odrůd) jsou vyráběny v centrálním Švýcarsku ze syrového mléka hnědých krav. Jeho obsah tuku 45%. Proto je barva výrobku je velmi žlutá se zlatým krustou. doba dozrávání impozantní: 18 až 36 měsíců. sýr textury docela zajímavé: křehký, velmi těžké, ale zároveň tání v ústech. Walnut-karamelovou příchuť „sbrinz“ dokonale se mošt, víno, lahůdky a pizzy dodá konečný akord v každém oblékání nebo omáčkou.
2. „Hobelkeze“ připraven v kantonu Bern. Sýr je velmi těsné, takže je použít řez do tenkých desek.
3. „Ementál“ je pojmenovaná po Emma údolí ve stejném kantonu. On sladce pikantní chuť a má velkou díru ve struktuře.

Video: sýrů | Business | televizní kanál "země"

Tradiční pokrmy se sýrem

Švýcarský sýr - základ národní kuchyně Švýcarů. Fondue, raclette, sýr suflé, Polenta: všechny nejznámější pokrmy země je mít ve svém týmu. Sýrový složka je pociťována kolem (a pekáče a koláče a polévky a tempura). Zajímavé je, že prototyp moderních gastronomických pokrmů byla jednoduchá pastýřský oběd: chléb a sýr.

Video: Jak vytvořit skutečný ementál !!!

Příprava technologie

Švýcarský sýr je zajímavý a fakt, že mnoho fází výroby s využitím ruční práce (samozřejmě, pokud se jedná o malý rodinný podnik, a to je většina). Cheesemaker syrové mléko se zahřívá v obrovské kádi na 34 stupňů. Pak kapající enzym pro fermentaci. Potom se sýr se oddělí od syrovátky. Produkt se solené, znovu zahřeje až na úroveň 43 stupňů a na stlačený vzduch. Finální proces - zrání sýra (pro každou třídu poskytuje jiný čas a teplotu skladování).

Jak rozlišit skutečné od falešného sýra?

Při výběru švýcarský sýr, pamatujte, že nemůže být nižší než 3 měsíce zrát, mají obsah tuku méně než 50%. Zpravidla má oválné otvory, výrazné nebo mírně znatelný pikantní-sladkou chuť. Také dávat pozor na následující aspekty:

- Dostupnost švýcarská kvalita kontrolní značka «AOC»;

- sýr kůra (předpokladem věku sýrů);

- barva (produkt musí být žlutá, tmavě žlutou barvu vzhledem k vysokým obsahem tuku);

- trvanlivost (méně než jeden rok).

To, co spojuje sýr ze Švýcarska?

Švýcarský tvrdý sýr je tradičně podávaný s červenou víno, chléb, zelenina. Doporučujeme, abyste si vyzkoušet několik možností kombinovat tento produkt s jídlem:

1. Gruyere sýr a nakládané zeleniny, šunka.
2. Ementál a brambory, dušená zelenina.
3. sýr Tilsit a žitný chléb, pivo.
4. Muesli (z raclette sýr).

Příprava ementál - skutečný art. Jedná se o unikátní produkt, který je populární po celém světě. Různé stupně a delikátní chutí, aby bylo možné ji kombinovat s téměř jakéhokoli produktu.