Tvrdé sýry: jméno, třída a tradice krmivo

Video: Sýrový talíř. Jak si vybrat správné odrůdy? Yum. Recept TV.

Starověké slovanské tradice nevěděl tvrdých sýrů. Mléko prostě nechal obrátit kyselé, tvaroh lze sklopit a zavěšeny na odkapávat syrovátka, a poté se nechá roztokem. Získá se sýr feta. Je také velmi chutné a užitečné, zvláště Woerden - měkký sýr vyrobený z mleziva. Někdy je hlava se vysuší a výsledná pevná látka se sýr a drobivé. Ale není to o tom teď řeč. Mluvit o tom, odrůdy sýrem, jak rozlišovat mezi nimi a co soubor.

Video: President Sýry s bílou plísní

V Evropě a v Rusku

ale v Západní Evropa Již dlouhou dobu je známo, sýr odrůdy. Názvy jeho velmi početné. Jeho provést dvěma způsoby - vařené nebo sušené, ale v obou případech přidává speciální syřidlo. Tato látka pomáhá správně okyselení mléka, pro vytvoření tvarohu, produkoval žaludku novorozeného živočicha. Dříve, pastýři, což tele nebo jehněčí pít mateřské mléko, nech toho. Obsah žaludku - syřidlo - fermentací zbytek výnosu stádo mléka. Nyní, tento enzym je produkován synteticky.

Video: Monks Balaam naučil vařit italské sýry

Ruskou firmou sýry, jejichž jména dáme později přišel Petr I., či spíše se dovoz krále Swiss. Proto jsme začali, aby se tyto výrobky na technologii Alpine. Zatím Rusové jsou velmi populární, je takzvaný „švýcarský sýr“ - s velkými otvory. Nicméně, jeho sovětské analogové výstupy s velmi malými, štěrbina-jako oči. Je to pochopitelné: Ruské krávy se pasou na horských loukách, sýr molokokombinatah byl vyroben sovětských hostů, spíše než švýcarské technologie, takže je výrobek vychází spíš podrážce boty, než něco jedlého.

Tvrdé sýry - švýcarský titul

Je to v první řadě, polotuhé typů. "Olterman" a "Tete de Moine". Ale je tu i zvláštní-farmy - "Sbrynts", Např. Zde je třeba odbočit a říct něco o technologiích. Různé pevné poluferm poddruh a tzv freska? Pouze doba expozice. Stejně jako víno, sýry zrající, stává s věkem pevnějším na dotek, pikantní a pikantní chuť, voňavé a drahé ceny. Výrobek s měsíčním uzávěru obsahuje 67% kapaliny v jeho poluferm 54%, a v pevném stavu - 49-50%.

Tvrdý sýr - název v Holandsku, Itálii, Francii, Španělsku

Čtyři uvedené země jsou uznávány lídry ve výrobě vynikajících výrobků. V Anglii, jen jeden druh sýra získal celosvětovou popularitu. To čedar. Spolu s britskými osadníky, že se stěhovali přes oceán a stal se nepostradatelnou složkou pro americký hamburger. Holland také se specializuje na „sendvičové“ odrůd: Maasdam, eidam, gouda dokonale prolínají a také jeden s chlebem. Jejich delikátní chuť, přímočařejší. Stručně řečeno, tyto sýry hodné musí být doručena ve večerních hodinách na speciální desku, dezert. To je - sýry k snídani.

Video: Výroba z našich zemědělských klobás

Ve Francii, gurmán Mecca, zatuchlé druh ceněný hlavně. Ale tam ispolzuyuttverdye sýry - název „Comté“, „Gruyere“, „Mimolette“ a „Cantal“ mají všichni plná ústa. Hlavně se používají pro sýr desky a zapékaných jídel - grattenov. V Itálii, tam jsou světově proslulé „Parmigiano Reggiano“, „Grana Padano“ a pikantní „Pecorino“. Nezaslouženě zastínil vynikající španělskou tvrdý sýr „sýr Idiazabal“, „Mahon“, „Manchego“ a „El Pastor“.