Kmín a kmín: v čem je rozdíl, co užitečné vlastnosti mají, pokud jsou použitelné.

Mnoho ženy v domácnosti si myslí, že kmín a kmín - to je totéž. Je to opravdu tak? V tomto článku se podíváme na tuto otázku: řekni, co tvoří koření, jako je kmín a kmínu, liší (každá fotografie koření budou uvedeny níže), a pokud je použito.

Queen of orientální koření

Zira - rostlina patřící do malého rodu kmín Rodina deštník. Docela často, toto koření se nazývá římský kmín nebo kmín. Podle mnohých, kmínu a kmínem - to je totéž, ale není to tak. Jsou skutečně velmi podobný vzhledu, ale aroma těchto koření jsou velmi odlišné. Kmín je považován za rodiště Střední Asii. Jako koření to už dávno začal být používán ve starověké Indii, Řecko, Řím, stejně jako Středního východu země. Řekové a Římané používali kmín k léčbě - je uvedeno v pracích Hippokrata, Plinia staršího a Dioscorides.

Existuje několik typů kmínu, mají odlišnou chuť a vůni. Mezi nejčastější jsou považovány perský Kirmanchi a kmín. Zira vlastní kyselý chuť a světlé chuť s nádechem lískových oříšků.

Popis kmín

Jeden z nejstarších rostlin nalezených v jezeře obydlí doby kamenné, je kmín. V naší zemi, tato rostlina se vyskytuje na loukách, podél silnic, okraje, téměř kdekoliv. Toto koření je rostlina patřící do čeledi celeru. V prvním roce života je tvorba masité root a mírně rozvětvené výstupní zpeřené listy, druhá - vyhození větvení stonku, jehož výška dosahuje 90 centimetrů. Kvetoucí kmín je v červenci. Plody jsou podlouhlé dvusemyanki. Semena malé velikosti, celer. Mladé listy obsahují asi 45% kyseliny askorbové a cukru kořeny hromadí.

Na Kavkaze, Balkánský poloostrov, ve Středomoří a Malé Asie roste černý kmín. Toto koření je často vnímána jako kmín. Co je odlišné od černého kmínu východní koření, budeme se snažit zjistit. Obě koření štiplavý pach a hořkou chuť, ale chuťové vlastnosti výrazně liší, proč se ve vaření a jsou používány rozdílně. Ani východní pilaf je kompletní bez přidání kmínu, kromě toho, že je často přítomen v masitých pokrmů, uzenin a sýrů. černý kmín Používá se hlavně jako koření při přípravě cukrovinek, nápojů a nakládaná zelenina se propůjčují chuť.

Kmín a kmín: jaký je rozdíl v chemickém složení

Tyto kmínu obsahují asi 20% mastné oleje, 2,5 až 4% éterických olejů (která je přítomna v kompozici kmínová aldehydu kimol, paratsimol, Kimin a karvon), 10 až 15% bílkovin, ne více než 16% z gumy, a flavonoidy, kmínová alkoholu, alfa a beta-pinin, třísloviny, vitamíny, které patří do skupiny B, dipenten, beta-fellandren, kyselina askorbová, perilovy aldehyd, vápníku, hořčíku, fosforu a dalších minerálů.

Video: světlice barvířská (American šafrán, divoký šafrán bodlák Dye) Amideya.com.ua

Složení kmínu jsou flavonoidy, éterický olej a tuk, proteinové sloučeniny, kumariny, minerály a taniny. Silice je přítomen limonen, karvakrol a karvon (díky zobrazí tato zvláštní aromatické látky). V kořenech kmín hromadí velké množství kyseliny askorbové.

Užitečné vlastnosti koření

Jak můžete vidět na fotografii, je velmi podobný ve vzhledu kmínu a kmínu. Kromě těchto koření? Vlastnosti. Pravidelná konzumace kmínu pomáhá v boji proti nespavosti, ztráty paměti, nervové vyčerpání, migrény, křeče v žaludku, dyspepsie, nadýmání, průjmy, bronchitida, žlučové kameny a onemocnění ledvin, kašel. V tomto použití konců Jeera. Tato východní koření normalizuje trávení, zabraňuje trombóza, dodává tělu s ochranou proti srdečnímu infarktu, zlepšuje krevní oběh, pomáhá zlepšovat vidění a mozkovou aktivitu.

Kmín tonikum, diuretikum a antiseptický účinek, zvyšuje libido, toxiny z těla. Kmín - zachránce v prvních měsících těhotenství: nevolnost, zmírňuje a zabraňuje nadýmání. Pediatři používají kmín léčbě dětí nadýmání a Řekové z lékařském dětského čaje.

Kmín plody jsou také široce používány v medicíně (užívané k léčbě bolestí hlavy, zápal plic a bronchitidy). Koření je považován za dobrý antiseptikum. Má kmín a antiparazitární vlastnosti. Esenciální olej zlepšuje trávení, potlačení sekrece fermentační procesy normalizace, relaxace hladkého svalstva navíc má uklidňující účinek. Semena koření doporučovaný pro použití s ​​nadýmání, onemocnění močových cest, zácpa a střevní atonie.

Video: Máte-li bolest v krku silice u0027Chaynoe strom u0027, u0027 krém u0027Timyan

Poté, co seznámil s užitečnými funkcemi, jako oblíbené koření, jako je kmín a kmínem (rozdíl mezi navenek podobnými rostlinami, jsme již viděli), můžete nejen vytvořit jedinečnou chuť jídel, ale také zlepšit své zdraví.

kontraindikace

A pokud jsou všechny dovoleno jíst jako užitečné koření, jako je kmín a kmínu? Rozdíl mezi nimi, jsme již zabýval. Pojďme se bavit o případy, ve kterých je doporučeno odmítnout používání těchto koření. To znamená, že použití kmínu je kontraindikováno u gastritida s vysokou kyselostí, vřed a žaludek.

Lidé se slabým srdcem by se vzdát jíst maso a rybí pokrmy ochucené kmínem, jako zvýšené riziko srdečního infarktu. Nedoporučuje se na Spice překyselení trávicí šťávy vyrobené v žaludku a anémie. Kmín kontraindikovány tromboflebitida a trombóza. Zaměstnán ve velkém množství semen může vést k odmítnutí transplantovaného orgánu.

přihláška

Kmín plody se používají k výrobě éterických olejů, mladé výhonky se přidávají do salátů, polévek a koláčů. Dnes je jedním z nejpopulárnějších koření, které se používají k ochucení cukrovinek, alkoholických nápojů, marinád, omáček a marmelád. V kosmetice a medicíně byly použity silice.

Kmínu při vaření může být použit jako celek, a mele. V Indii, kmín se přidává do zeleninových jídel, v Řecku toto koření vařené klobásy v simirski, Uzbekistán - pilaf, různé polévky, zákusky, Kyrgyzstan - marinády a omáčky, v Arménii - trhnutím klobása sudzhuk.

Začínající kuchaři po přečtení tohoto materiálu lze snadno odpovědět na otázky: „Jaký má smysl kmín a kmín? Kromě těchto koření a jaké užitečné vlastnosti má? "