Jak vařit rybí sekané maso starého židovského receptu

Video: Forshmak sledě recept od šéfkuchaře / Ilya Lazerson / židovské kuchyni

Sekané maso - Ashkenazi vynález, tedy ti Židé, kteří se usadili po velkém rozptylu v údolí Rýna. Obydlí mezi svými hostiteli národů, které se naučil hodně od německé, švédské, francouzské a slovanské kuchyně. A klimatické podmínky v nové vlasti diktoval podmínky, nutit Ashkenazi připravit jídlo z těchto potravin, které byly k dispozici. Stejným způsobem, a tam byly Sephardim - Židů, kteří uprchli do Iberském poloostrově a v severní Africe. Ale tady mluvíme ne o osudech židovského národa, a na tom, jak se připravit mleté ​​maso ze sleďů.

Video: JEWISH Forshmak podle starých receptur

Bohužel, tradice výroby tohoto Tzimes (občerstvení), všechna pravidla košer téměř zapomenut. Dish přijali paní všech národností. Dokonce i slovo „mleté ​​maso“ Němec. To znamená, že „občerstvení“. A původní název - „gehakte Göring“, tj nasekané sledě ... Je jasné, že v průběhu času je jídlo „zarostlé“ od různých německých, polských a ruských i inovací. Ale udělal - v Oděse, v „Rosemary“ restaurace, vaření mleté ​​maso ze sleďů prováděné podle staré receptury. Zde respektuje náboženské diety. Ne nadarmo, že restaurace daného titulu „Glat košer.“

Ve starých židovských kuchařek jsou tyto záznamy o tom, jak vařit sekané maso ze sledě „Musíte se vsáknout ryby ve studených čajových lístků“ Toto očekávání se vztahuje pouze na konzervy sledě „Ivasi“, který prodával v Sovětském svazu. bylo potřeba namáčení v čaji k odstranění přebytečné soli a aby se ryby jemnější. Máte-li kostry norský sledě - stříbřitý, mastný, lehce duhové, pak to předehra k přípravě svačiny může být vynechán.

Video: sekané maso ze sleďů klasický recept na mleté ​​maso s fotografiemi a popisem

Jak vařit sekané maso sledě obecného v hebrejštině, je nezbytné produkty? Kromě norské ryby, ty, které není ani domácí. Cibule, česnek, máslo nebo margarín (pouze parva - na rostlinné tuky). Zatím musíme kyselého jablka - to je nejlepší, aby se jakousi „Simirenko“. Neobejde bez koření: koriandr, černý pepř, zázvor prášek. Ale přidání svačina vejce natvrdo - německé nebo polské doplněk.

Zapasshis vše potřebné, začít naše kulinářské master class „Jak si vyrobit sekané maso na sledě.“ Vyberte si ze všech rybích kostí - melancholický, ale potřebné činnosti. Dále, dvě třetiny zaoblení brousit v mixéru, a zbývající rozřeže na malé kousky ručně. Dva stroužky česneku, kotleta, jablko čisté a osvobozené od ovocných boxů. Pyuriruem apple v mixéru, česnek, koření. Zvlášť brousit cibuli. Sestavování těchto dvou složek s většinou sledě. Beat v mixéru máslo nebo margarín, jako by se dostat protein krém. Přidejte ji do sekané maso. Půl jablka bez kůže nakrájíme na malé kostičky. Teď bychom měli přemýšlet, jak učinit sekané maso vzduch. Neměl by být jednotná, v ústech by měly být jasně cítil kousky sleďů a zeleniny. Zbývající ryby, která se řeže na kousky, a polovina jablko zasáhnout do celkové hmotnosti a metla. Nyní sůl, ale jemně. Takže teď víte, jak se dělá sekané maso ze sleďů.