Hovězí pečeně. Recepty bez tajemství

Video: Dušená Hovězí Bourguignon recept od šéfkuchaře / Ilya Lazerson / celibátu Oběd

Je těžké si představit, kolik zveřejněných receptů na masový tématu. A kolik nepublikované! Nicméně, mnoho lidí raději používat domácí dvojici „spolehlivé“ a už vůbec ne složité o tom. Mluvme trochu dnes o maso pečené. Největší známý byl pravděpodobně rostbíf recept je doslova posetý internet.

Pár slov o základních pravidlech vaření masa. Jak asi tušíte, můžete smažit kousky libovolné velikosti. V závislosti na velikosti jednotlivých používaných technologií. Velké kusy nejprve osmahneme ze všech stran, pak pokračovat v pečení v troubě. V případě, že pec může zvýšit počáteční teploty na 350 stupňů, pak to má smysl na pánev s masem v peci přímo, tedy nikoli předem plůdku. To usnadňuje získat pěkné rovnoměrné kůru, což bude mít vliv na chuť hotového výrobku. Velikost kousků určí dobu vaření.

Části jsou obvykle smažené v malém množství tuku, je také možné použít špejle nebo na grilu (barů). hovězí maso pečeně, vaření recepty které jsou velmi různorodé, mohou mít jinou chuť v závislosti na nádobí. Tenké části, jako jsou dlahy či steaku je nejlépe připravených na litinové pánve. Ale přírodní kotlety, vepřové nebo telecí maso, dobře přijat v hrnci. S jakýmkoliv způsobem, a jakékoli masu smažení na každé straně, do kůry. Teplota proces by měl být beze změny až do hotová jídla a steaky tak filety nemá upraví na pohotovosti při snížené teplotě.

Video: Čínské smažené nudle s hovězím masem recept od šéfkuchaře / Ilya Lazerson / čínská kuchyně

Poněkud jiná technika se používá při smažení plátky. Hovězí pečeně, kde recepty vyžadují jemné řezání, daří v téměř každém pánvi. Mezi hlavní podmínky - silný požár a málo tuku. Pokud vykladyvanii maso není pánev prská, pak není zahřát, jak by měl. Hovězí pečeně na pánvi změní měkká a šťavnatá s příjemnou chutí a vůní, má-li ostré hořčice rub.

Hovězí mosaz, recept, který nyní uvažujeme připravujeme případ. Zbaveny šlachy masa paneer s moukou a smažit na dobře rozpáleném oleji. Pak položil v rendlíku a nalil vývar s rajčatovým passerovannym. Po čtyřiceti minut požárů souvisí s restovanou zeleninou a brambory a přiveďte k připravenosti na mírném ohni.

Videa: nabídka roastbeef, nakrájíme na proužky recept od šéfkuchaře / Ilya Lazerson

Ale je to mnohem lepší, by měl dostat kus masa je velký (ne méně než jeden kilogram), pokud jeho pre-smažit rychle a dobře a místo v troubě asi dvě hodiny. Trouba by měla být Nežárkou - asi 180 stupňů. Každých 15 minut, maso by měla být napojena vyniknout šťávu. To samé může být vařené ve fólii. Fólie by měla být dvě nebo tři vrstvy, pak šťáva nebude odtékat a maso bude dusit v něm.

U původních výsledků by se neměli bát experimentovat při přípravě hovězí pečeni. Recepty někdy nemohou poskytnout požadovanou chuť, a pak přijde na pomoc přiměřené představivosti. Pokusit se přidat k masu není obvyklé ingredience: ananas, pomeranč, banán. Před smažením je marinovat maso v marinádě nečekané, například, oleje a medu hořčici. Když servírování jídel může také přijít s originální omáčkou, míchání, například, vínem a zakysanou smetanou a rajčatovou omáčkou.

Prakticky všechny výše uvedené platí nejen pro hovězí maso. Jakékoli maso připravené podle stejných zásad a pravidel. Rozdíly jsou malé a souvisejí především urychlit přípravu a dobu pražení. Koření, sůl a pepř je obtížné regulovat recepty - více nezbytné spoléhat na osobní zkušenosti a intuici. Pokud ani jedno, ani druhé, používat cizí zkušenosti. Dobrou chuť!