Jak vařit khinkali doma. Jak vařit khinkali Gruzie

Opravdový muž je jídlo, co je to? Ruští lidé budou zodpovídat za jistý, že je to knedlíky! Ale nejen v naší kultuře, tam jsou podobné pokrmy. To znamená, že národy střední Asie, tam jsou podobné jídlo mleté ​​maso zabalené v těstě, volal plášť. A Číňané dělají koláče bao-zi, které jsou blízcí příbuzní ravioli. Dokonce i Italové vytvořit jakousi pastu, jako ravioli - ještě jeden zástupce „mužské jídlo.“ Ale nejznámější pečivo a maso je stále gruzínská khinkali.

Co je dobré vědět

Ve skutečnosti toto slovo kombinovat několik pokrmů, které patří do národních kuchyní země Sakartvelo. a protože Počet obyvatel Gruzie se skládá z různých etnických skupin, a způsoby přípravy, existuje mnoho khinkali: Avar, Lezgi, Shepherd. Vzhledem k tomu, jídlo je běžné a sousedé, v průběhu těchto příbuzní i recepty ravioli v Azerbaijani, v Derbent, v Dagestánu. Liší vyplnění metody vrhá, stejně jako způsob použití. Ale protože jsme především zájem o myšlence připravit tento pokrm, v tomto článku se dozvíte, jak vařit khinkali doma.

zvolit maso

Jaký je proces tvorby jakékoliv takové kurzy začínají? Než začnete vařit lahodný khinkali, musíte zvolit ty správné zálivky. Tradičně se používá pro maso, sekané sekery, nebo v extrémních případech, brousit v mlýnek na maso, i když tento přístup je považováno za příliš platná. Pokud mluvíme o verzi této pastýřské, není pochyb o tom, budete muset použít beránka vařit khinkali. Gruzínský recept zahrnuje použití hovězího masa, ale v některých případech je možné se odchýlit od kánonu a používat libové vepřové nebo dokonce kuře.

Samozřejmě, že je lepší se rozhodnout pro čerstvé, nikoli zmrazené potraviny. Takže vzít maso: lopatka, zad nebo, chcete-li tlustší, můžete si vzít na krk - v jejích svalech, střídající se s vrstvami pojivové tkáně a Zhirkov. To by mělo být nakrájené na malé kousky, takže nakonec se ukázalo zcela homogenní nádivkou.

Jak vařit skutečné khinkali? Gruzínské řemeslníci již dlouho odsoudil skutečné umění mletí masa s pomocí dvou speciálních sekirok. Oni současně oběma rukama střídavě v pravidelném rytmu zapojených kácení, a vzhledem k šoku svalů změkčit a rozbít a jsou samy o sobě čepel řez skrze ně na kusy. Ale nesnažte se zopakovat tento trik sami, zda léčba kulinářské dovednosti sekerami jste neměli předtím. Je lepší použít pro tento účel, nebo ručně elektrický mlýnek na maso. V případě, že poskytuje celou řadu nožů pro broušení, musíte vybrat ten, který bude poskytovat homogenní náplně, a to plátky masa. Ale mixér grind to není nutné - odvozený maso kaše může zkazit připravený pokrm.

Video: Khinkali Georgian - All Bude dobrá zpráva 560 03.5.2015 - Všechno bude v pořádku

Udělejte si nádivku

Takže první krok bylo přijato. Maso je vybráno, upravené pro vytvoření mletého masa a čeká na další komponenty. A oni mohou být velmi různorodé. Pokud se kromě knedlíčky cibule a sůl a pepř se obvykle přidává nic, pak Gruzínská kuchyně bez bylinky a koření neexistují. Jsou to něco, co se bude přidávat do náplně. Ale také o obyčejných cibule by se nemělo zapomínat. Je třeba nakrájené na kostičky, a pokud se vám nelíbí ten pocit, když jedl kousky můžete použít takové zařízení, jako je například mixéru. Z cibule nádivkou se především o chuť a šťavnatost potřeby.

Video: Khinkali Georgian

o koření

Byli v Gruzii lásky a ocenit. Existují dva možné přístupy: můžeš ready-made směsi, nebo použít své vlastní kombinaci, kombinuje tradiční koření v požadovaném kytici. Obě tyto možnosti mají právo na život, a volba závisí jen na vašich přání a zvyky. Jaký druh dlouhého seznamu koření by měly být použity? Pro tradiční gruzínskou kuchyni koriandrem, že koriandr, sušené máty, tymián, kmín, petrželka. Všechny z nich poskytne jedinečnou chuť pokrmu. A mezi premixů hledat koření, jako Khmeli suneli nebo utsho suneli.

Je-li první - to je ve skutečnosti shromažďování bylin uvedených výše, kromě toho, že to zahrnuje i Imereti šafrán, celer, yzop, pak utsho-suneli - to není nic jako sušeného modré pískavice řecké seno. Trochu trik při používání koření: před jejich přidání k masu, správně zapálí všechny Seasoning litinovou pánev suchu - takže lépe odhalit jejich chuť.

Jak vařit khinkali v gruzínské? Je důležité věnovat zvláštní pozornost hovězího masa, je nutné používat co nejvíce čerstvé bylinky. Koriandru, petržel, kopr, máta větvičky a yzop, tymián nebo šalvěje stal skvělý doplněk k masu. A ušetřit na jejich počet by neměl být - Gruzínci používají v kuchyni zelená je mnohem víc než zelenina. Také, kromě nádivka může sloužit jako česnek, nakrájené na kostičky nebo prošel chesnokodavku. Ale dalo by se říct, tento pokrm opravdu určen pouze pro jedlíci masa? Samozřejmě, že ne. V takovém případě, jak vařit khinkali pro vegetariány?

další možností

Tradiční recept lze použít mleté ​​produkty, jako je sýr nebo houby. V tomto případě nemluvíme o obvyklou nás pevného mléčného výrobku. Sýr ve smyslu gruzínské - spíše, že je analogový sýr. A nádivka khinkali vhodné použít takový nálev jeho možnosti jsou Adygei, suluguni nebo na jakýkoli jiný měkký sýr. Jeho rošt, přidáme sůl a pepř a bylinky. V případě takového naplnění palivem již není nutné přehánět s kořením - bude jemnější. Příznivě skutečné Gruzínci by reagovat na houbovou nádivkou. Mělo by být vyrobeny z smažené žampiony s cibulí, hlívy ústřičné nebo jakékoliv jiné touhy svého srdce. Řežeme je najemno, osmahneme cibuli a česnek, přidáme koření. Jak vařit khinkali doma? Musíme vědět, nejdůležitější pravidlo - mleté ​​maso musí být velmi bohatý, protože právo recept zástava nejen v mase a těsta, ale také aby se v každém „bag“ voňavé vývaru, který se nalije do úst, když raskusyvanii. Z tohoto důvodu není líný, první, hníst a odpuzují mleté ​​plastičnosti a pružnosti, a za druhé, v procesu hnětení se přidá asi polovina šálek studené vody na každý kilogram myasasyragribov. Můžete také použít drcený led. Voda se přidává postupně, bez zastavení vymeshivat na mince je absorbováno a tudíž nezískali příliš tekutou konzistenci.

Video: Vaření khinkali gruzínské kuhnya.Videoretsept.Kitchen pomoc !.

vaření těsto

Vyhrazujeme náplň k odpočinku pro čistou utěrkou, a sami začnou pracovat na testu. Je v khinkali je nejvíce, že ani je jednoduchý. To může být užíván jako základ receptu knedlík, vytvořený na vodě a mouky, a to bude ta správná volba. Ale může to být také v Georgian a vyměňte vodní sérum, takže těsto bude ještě jemnější a chutnější. Vzorek následující proporce na to, aby se kilo mouky, dvě standardní sklenice vody nebo v séru, jakož i 10 g soli a stejné množství cukru.

Na těsto používáme jakýkoliv rovný povrch. Jsme prosít mouku na to, aby se výklenek, dejte sůl a cukr v něm. Poté, začneme nalévání tekutého proudu paralelně s mícháním. Za prvé, můžete použít lžíci, ale lepší to udělat holýma rukama. Hnětení je nutné důkladně, až se těsto začne odlepovat ruce. Poté, co že je potřeba dát si pohov, dát do lednice na hodinu. A můžete začít modelovat. A to je snad nejtěžší je, jak vařit khinkali doma.

zajímavá poznámka

Faktem je, že s výhradou k tradicím jednotlivých gruzínských „ravioli“ by měl být přesně 12 záhyby. Jak toho dosáhnout? Za prvé, naprostá velikost khinkali více než obvyklé ruskými protějšky. Mohou být o pěst dítě, nebo ještě více - jako duše leží. Ale pro průměrné velikosti našeho špetka off kus těsta kolem krabičky od sirek. Nyní je třeba nasadit. Optimální tloušťka - cca 2 mm. Nebojte se, těsto je poměrně pružný a nebude trhat.

Nyní náš kruglyash Dejte nádivku. To by mělo být co nejblíže k přesně polovinu těsta. A teď nejzodpovědnější: formování vrásek. K tomu, rozdělit budoucí khinkali na odvětví jako hodina volbou. Vezměte si své prsty, konvenční „Midnight“, a pak najít místo, kde bylo nejméně 1:00. A připojit je pevně sleplivaem. Dostáváme první brankoviště. A teď jdeme dál ve směru hodinových ručiček, připojení na zmačkání hodiny. V důsledku toho by měl dostat roztomilá tašku, utažený seshora.

Jak vařit?

Mezi kuchaři jsou často diskutují, jak vařit khinkali: dušené, vařené nebo smažené? Otázkou vkusu, ale je považován za tradiční odvar ve vroucí vodě.

Video: Gentle khinkali domů v gruzínských

Měly by hodit přímo do nádoby s vařící vodou a jemně promíchejte, aby nedošlo k poškození křehkých stěn. Po pouhých 8-10 minutách vaření khinkali připraven. Sloužit může být sebe i zkušený zakysanou smetanou, nasekaný koriandr, ochucený pálivou paprikou, nebo dokonce přidat jednu z tradičních gruzínských omáčky: adjika, tkemali, nebo posypeme strouhaným sýrem Imereti.

Tipy

No, pokud jste udělali příliš mnoho nádivkou a těsto, nezbývá než vařit zmrzlé khinkali. Stejně jako knedlíky, které jsou skvělé pro ukládání v lednici po dlouhou dobu, téměř bez ztráty chuti. Jeden „ale“: při modelování khinkali ležela připravená na tabuli, pomoučený, a na takovém místě v mrazáku na hodinu nebo dvě. Jsou lehce ztvrdne, po kterém může být složen v obalu.

Takže khinkali nebude držet pohromadě a mohou být snadno vařit později. Nyní umístit v přední části desky s odcházející páry aromatických sáčků nebo posypeme je petržel koriandr, každý dip zapít v zakysanou smetanou a Gruzínská vína, rudé jako krev, a opojné jako život.

závěr

Nyní, když víte, jak vařit khinkali doma, což znamená, že si můžete vařit chutné jídlo pro své blízké.