Rybí omáčka - základ asijské kuchyně

Video: Připravte rybí omáčkou recepty vietnamské a asijské kuchyně

Vynalezený v Číně v prvním tisíciletí před naším letopočtem, rybí omáčka byla také populární ve starém Římě a Řecku. V dodatku k sójové omáčky, on je hlavním kořením na asijskou kuchyni. Omáčka je slaná, jedinečný a nenahraditelný chuť, odvozený z fermentované solené ryby, a dokonale zlepšuje chuť kari. Barva omáčce bohaté červeno-transparentní nebo dozlatova. Některé druhy rybí omáčky připraveny surové ryb mělké. Obvykle se používá jako sůl namísto pikantním kořením na smažené potraviny nebo jako marináda na maso nebo ryby. Tradiční rybí omáčky ve Vietnamu známý jako Nuoc nam, Filipíny - Paříže, Thajsko - nam pla v Thajsku a Japonsku - shottsuru. V jiných oblastech, to je také nazýván rybí omáčky nebo rybí omáčky.

Video: Rybí omáčka Aroy-D "rybí omáčka"

Je třeba poznamenat, že rybí omáčky má velmi výrazný štiplavou chuť, která změkčení při vaření. Asijské rybí omáčky se liší od sebe navzájem. Například, vietnamské rybí omáčky je sladká, neboť v procesu fermentace ryb v ní přidat cukr a filipínský omáčkou, která je známá jako Bagoong Monamon, má kyselou chuť.

Dnes, rybí omáčka vyrábí v obcích a rybářských vesnic. K pečení ryby jsou umístěny v sudech, osolíme a dostatek času pro fermentaci. Potom se kapalina, která se vytvoří v barelu je odstraněna přes ventil ve spodní části nádoby. Když rybí maso fermentace je dokončena, poté se zfiltruje a uloží do čisté nádoby a je vystaven slunci. Čím více je výrobek vystaven přímému slunečnímu záření, tím lepší to bude dopadat omáčku s intenzivnější vůni - tak dostane první třída rybí omáčku. Druhý a třetí stupně jsou vyráběny povlékáním zbytky mořské ryby znovu a nechat po dobu dvou až tří měsíců, aby pokračovala v kvašení a potom balené. Nakonec, pozůstatky ryby na slané vodě, a co nejnižší stupeň rybí omáčky, která chutná podstatně snížena. Konzistence některé omáčky jsou velmi různorodé - některé mohou být tekuté, zatímco jiní jsou více jako bramborová kaše.

Video: Rybí omáčka Aroy-D "rybí omáčka"

Dobrý rybí omáčka, RECEPT což je poměrně jednoduché, připravená ze směsi ryb a soli, který přešel od 1 roku do 18 měsíců. Používá se obvykle ančovičky, ačkoli některé druhy omáček je možno připravit z jiných druhů ryb, jako je makrela, tuňák, krevety, a dokonce chobotnice. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, ale nejčastější jsou vždy nalezeny složky, jako je ančovičkami, soli a vody. Cukr může být přidáno, ale není to nutné. Ve vietnamských obchodech si můžete koupit rybí omáčku a vegetarián.

Pro ty, kteří se starají o jejich osobní příjem sodíku, použití omáček může být dilema. Ale nebojte se. V případě, že obsah sodíku v rybí omáčce může zdát pobuřující, nezapomeňte, že tato částka je rozložena rovnoměrně v celém produktu, které pečete. Přidejte pouze část rybí omáčky, jak se předpokládá v receptu, a zbývající část bezpečně vyměnit mořská sůl - že obsahuje spodní část sodíku, než je obvyklé sůl.

Video: Jak vařit rybí salát recept Trihoku japonskou kuchyni

Do misky, která se používá při přípravě rybí omáčkou, neměla nepříjemný zápach, je třeba přidat několik kapek limetkové šťávě. Most Thajské recepty omáčka je v kombinaci s citrónem a dalších pikantních ingrediencí. Rybí omáčky se obvykle přivádí odděleně jako primární omáčka přes jeho intenzivní zápach. Místo toho, to je nejvíce často používán v nádobí, které původně byly posety s jiným kořením.

Pro přípravu přirozené rybí omáčky trvá dlouho, takže se to dělá na velkých produkcích. I když něco uvařit jako je to možné a v domácnosti. K tomu je třeba vyčistit lososa, odstraňte kosti a nakrájíme na malé kousky. Oloupejte krevety a nakrájíme na 2-3 kusů. Treska a nakrájíme na malé kousky, česnek protáhnout chesnokodavku. Pro ryby přidejte olivový olej a bílé víno. Vaříme, dokud se víno neodpaří. Přidejte rajčata, sůl a pepř. Omáčka by měla být udržována na nízké teplotě po dobu dalších 30 minut a nakonec přidat nasekanou petrželkou.