Deli masa. Hovězí carpaccio. hovězí v konzervě

Carpaccio pokrm byl vynalezen v Benátkách, kde bar Harry je poprvé předložena hraběnky Amalia Nani Mocenigo v roce 1950, když jí řekl, majitele bar, že její lékař doporučil vegetariánský je tam jen syrové maso. To sestávalo z tenké plátky syrového hovězího masa, zpracovaného ve francouzském Dijonu hořčičnou omáčkou. majitel baru s názvem carpaccio pokrm zvaný benátského malíře Vittore Carpaccio, protože barva potravy mu připomínal umělcových obrazů. Carpaccio z hovězího masa tradičně sloužil jako studený pokrm nebo svačinu. Postupně se tento význam byl rozšířen: začalo být používán ve vztahu k jakémukoli surového produktu, řezané na tenké plátky a podle příchutí. To může být zelenina, ryby, houby, mořské plody.

Video: Hovězí sůl Jižní Ameriky - charqui.

recept 1

možnosti vaření Carpaccio je mnoho. Zde je nejoblíbenější recept na hovězí carpaccio. Suroviny na 4 porce:

• Od 250 do 300 g hovězí svíčkové.
• Ruccola nosník 4, ​​nebo směs různých salátů.
• obvaz (Nejjednodušším provedení: se skládá ze 3 dílů oleje 1 díl soli a octa pertsem- složitější provedení mohou obsahovat různé složky, jako jsou koření, bylin, pórku, cibule, hořčice, atd).
• Košer sůl.
• Černý pepř čerstvě mletý.
• Sýr rub na hrubé struhadlo.

Video: Jak snížit svíčkové hovězí různých pokrmů. TASTY RECEPTY

Zaoblení zabalené do plastové fólie a umístí do mrazáku po dobu 2 hodin. Po 2 Chasa nasazení hovězí a nakrájené na tenké (asi 2 až 5 mm). Plátky hovězího masa jsou stanoveny na několik vrstev plastové fólie a zabalil. Jemně odrazil každý kus masa paličkou, dokud se ztenčí. Maso sůl a pepř, pak rozdělí rovnoměrně na 4 chlazených desek. Fed hovězí carpaccio s bylinkami a sýrem, podávané s dresinkem.

recept 2

To variantprostogo carpaccio nádobí hovězí snadno vařit, protože nepotřebuje žádné léčebné přípravky. Rozdíl je použití italštiny sýr Grana Padano, má zrnitou strukturu a citronette omáčku. 4 porce budete potřebovat:

Pro carpaccio:

• 400 g svíčková nebo filé.
• 100 g Grana Padano, sýr rošt.
• 100 g rukola.

Video: Masové pokrmy vepřové, hovězí, jehněčí

Pro omáčkou citronette:

• 2 citrony (džus).
• 100 ml olivového oleje.
• Čerstvě mletý pepř podle chuti.
• Sůl.

Smíchejte všechny ingredience pro omáčky citronette. Udeřil hovězí se připraví krájení velmi tenké plátky syrového masa (hovězí nebo telecí omrzliny), které se nanesou na misky. Posypeme rukolou a sýrem, kořeněné omáčky.

recept 3

Jak vařit hovězí pochoutka? Můžete udělat konzervované hovězí. Tento univerzální šťavnaté maso s paprikou, koření a sůl, aby všichni, kdo to zkusil, moc. Vařit budete potřebovat následující produkty:

Video: Delicious Basturma hovězí maso. Rychlý recept / Pastirma

• 2 &Prsní frac12- kg (přebytečný tuk oddělené).
• 4 litry vody (pro vodným roztokem chloridu sodného a vroucí osolené maso).
• 620 g hrubého soli.
• 350 g hnědého cukru.
• 1 lžíce mletého pepře.
• 1 polévková lžíce koriandru.
• Černý pepř hrášek
• Papriky red hot.
• 1 česnek hlava, snížit na polovinu.
• 4 bobkové listy
• Několik snítek tymiánu.
• 1 vejce (pro ověření solanky slanost, pokud vaječných plováky, koncentrace soli je dostatečná, v opačném případě se sůl přidává, dokud se vejce stoupá).

Přidán do vody sůl, cukr, bobkový list, tymián, pepř, koriandr semen a všechny koření, vyhřívané k varu, odstranit z tepla a nechá se ochladit. Plastová nádoba s chlazeným roztokem chloridu sodného (po kontrolu jeho slanost) dát maso a stroužek česneku, maso není plovoucí, se stlačí dolů. Kontejner uzavřeny víkem, do lednice po dobu 5 dnů nebo 2 týdnů. Každý den se maso vyjmuta z chladničky a přeměnit ji v solném roztoku na solení jednotnost. Šíření maso v cedníku a důkladně se promyje po dobu několika minut pod studenou tekoucí vodou k odstranění přebytku soli. Dát do hrnce, maso se naplní vodou, dát na oheň, a zahřívá na teplotu varu (celá váha je odstraněna). Vaříme 3-4 hodiny, dokud je velmi měkké. Jemně odstraněny z hrnce a skimmeru vidlice a umístěn na zásobníku. Před řezání masa musí máčet několik minut (aby se zabránilo rozpadu při řezání), a to je lepší vyčistit v zimě v noci, pak to bude snazší snížit. Je stejně dobře mísa tepla nebo za studena. Podáváme s hořčicí a kyselou okurkou na žitného chleba nebo