Carpaccio - tento vynikající italský předkrm pro Vaši dovolenou

Video: Vol au vent s kaviárem a mascarpone recept [Patee. recepty]

Italská kuchyně Je známý po celém světě sójovou elegance a vytříbeného vkusu. Carpaccio - je to skvělé občerstvení, které bude zdobit svátečního stolu.

Video: Pečená cuketa "omáčka amatriciana", Elegantní a jednoduchý italský pokrm.

Jména mnoha italských pokrmů jsou podobné ve zvuku, což způsobuje určité nejasnosti. Nezapomeňte, že na gazpacho - pikantní rajčatová polévka, carpaccio, recept z nich je uvedeno níže, - maso nebo fish řezání s pikantní omáčkou a focaccia - italský chléb se sýrem a bylinkami.

Některá fakta z historie carpaccio

Carpaccio - je jeden z „vizitky“ v Benátkách. Autorství classic carpaccio recept patří Giuseppe Cipriani, šéfkuchař slavného „Harry`s“ bar v hotelu „Daniel“ v Benátkách. Podle legendy se hosté hotelu a baru bylo mnoho slavných lidí, včetně Maria Callas, Ernest Hemingway. Jeden z návštěvníků, hraběnka Amalia Nani Mocenigo v důvěrném rozhovoru Cipriani připustil, že lékaři ji zakázal jíst maso jakéhokoli tepelného zpracování. Podnikavý kuchaři léčit Countess nejjemnější uzeniny, napojena jemná omáčka. Pojmenovat nezvyklý pokrm přivlastnili potěšila hraběnku, velký fanoušek tvořivost slavný malíř Vittore Carpaccio, zástupce benátské malířské školy.

Klasický recept carpaccio

Myšlenka přípravy tohoto pokrmu je jednoduchá, stejně jako všechny brilantní. Hlavní složkou carpaccios - zmrazené maso, s výhodou hovězí nebo telecí maso, které je nejlepší střih téměř průhledné desky napříč vláken. Chcete-li maximální jemnosti plátků může být dále odrazit kladivem, pomocí jeho plochou stranou a aby nedošlo k přerušení. Maso musí být čerstvé! Cipriani vstoupila do historie podané na maso pikantní omáčkou, která se skládala z 1 hodiny. L. omáčka "Worcester", 2 šálku čerstvé majonéza, 2 lžíce. l. mléka, 1 h. l. citronová šťáva, ½- h. l. hořčice, pepř prášek, sůl. Omáčka působí jako marináda, což umožní použití masa není ošetřené tepelně.

Video: V restauraci premium "piano" - Krasnodar

Moderní variace italské řezání

Miska je rozšířená v Evropě i na celém světě. Cook z jakékoliv země vám řekne, jak se připravit carpaccio, když ve svém vlastním národním interpretaci.

V zemích s přístupem k moři a zabývá výrobou mořských plodů, který se používá pro vaření řezání ryby: losos, losos, tuňák. Omáčka smíchá s olivovým olejem, citronovou šťávou, osolíme a koření podle chuti, někdy balsamico. Perfektním doplňkem k pokrmu jsou zelenina, bylinky, strouhaný sýr, kapary a olivy.

Carpaccio - není to jen ryby a maso, ale i zeleninu. Vegetariáni jistě ocení tento pokrm, který je nakrájená rajčata nebo řepa, ochucené kořením, olivovým olejem a bylinkami. Hlavním pravidlem vaření - v souladu s podmínkou řezání zeleniny tenké plátky. Rajčata jsou nejlepší zvolit velké, sladké, tak nějak „býčí srdce“ je perfektní. Zdobí misky plechovky rukolou, bazalku a malé cherry rajčata.

Úžasné jídlo - carpaccio dezert ovoce a bobule. Omáčka je cukerný sirup s kořením a skořice řezané dekorace - šlehačkou.

Každá z těchto možností by bylo skvělý doplněk carpaccio stůl a gurmán svačinu na bufetového stolu.