Carpaccio: co to je a jak ji vařit?

VIDEO: Pánská Food | Kuchyň TV | carpaccio | Tartar | Chicago Steak.

Italská kuchyně se neomezuje jen na pizzu - to má i rizoto, těstoviny a takový nezvyklý pokrm jako carpaccio. Co to je a jak ji vařit? To je jeden z nejoblíbenějších italských pokrmů. Pojďme se s nimi seznámit blíže.

Video: Jak vařit hovězí carpaccio recept

Carpaccio - co to je?

Poprvé tato mísa byla připravena v roce 1950 Restauratér Cipriani pro ušlechtilého hraběnky Mocenigo. Pojmenované jako carpaccio (co to je, že se stal známý po celém světě během několika let) poté, co na obrázku Italská renesance, který je malován s převahou červených tónech. Vizuálně, tato mísa je také plný červené odstíny, protože se jedná o tenké, téměř transparentní kusy syrového masa (ne tlustší než dva a půl milimetru), nakládané v soli, oleje a octa.

Video: BrennerTV. # 78. Carpaccio.

Naskýtá se otázka: pokud vaříte carpaccio, co to je - předkrm nebo hlavní jídlo? To vše záleží na tom, co je vyrobeno z. Hovězí carpaccio může být zima první kurz, protože to je docela uspokojující a nehodí se s ničím jiným, kromě salátů a čerstvé zeleniny. Ale proto, že toto jídlo je nyní vaří prakticky žádné tence nakrájené potraviny (ryby, zelenina, sýry, ovoce), pak může být vhodný jako svačina tyto alternativy. Dnes nejsou o nic méně než dvacet Carpaccio receptů. Kuřecí prsa může být provedeno ve dvou verzích - jako první maso marinované a druhá - sušené. Velmi oblíbená marinovaný tuňák se zeleninou losos s hořčicí, salát treska (rukoly) a lehce smažené hovězí maso. Carpaccio z hub, červené řepy a ovoce s pevnou dužninou - ananas, pomeranč, jablko - je lov.

Nejdůležitější věc - vybrat si čerstvé a kvalitní výrobky. Vzhledem ke krátkým tepelným zpracováním, které zachovávají všechny vitamíny a minerály, které jsou velký vliv na lidské zdraví, normalizují trávení a prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému. Další velmi důležitou věc - tenké plátky produkty. Jedná se o poměrně složitý dovednost, to není snadné zvládnout. Pokud jste začátečník, mějte na paměti, že nůž na řezání musí být dokonale ostré. Můžete si, samozřejmě, zmrazit výrobek než si ji řezat - to bude usnadnit práci. Ale také vliv na kvalitu pokrmů. Můžete požádat, aby kusy masa v obchodě s pomocí kráječe.

Video: Jak učinit správné carpaccio

tradiční carpaccio

Budete potřebovat vysoce kvalitní syrové hovězí maso zakoupené v prokázané místě, stejně jako sýr a rukolou salát. Zelení mohou být přijata a druhá podle vašeho vkusu. No náplně potřebují ocet. Pokud jste se nebojí jíst syrové maso, pak ji marinovat v citronové šťávy a balsamico po dobu několika hodin. Nebo chcete-li zpracované potraviny, pak smažit hovězí maso na pár minut na mírném ohni. Krátké vaření pomáhá pobyt jemné maso, chutné a měkké. Je třeba dát na talíř v jedné vrstvě, sůl a nalít ocet a olej. Jakmile zchladne, dát na vrcholu salátu a posypeme strouhaným sýrem. Kuřecí řízek carpaccio připravené podobného režimu. Hodí se vlašských ořechů. Předtím, než budete vařit kuřecí řízek carpaccio mohou být zmrazeny. Toto nemá vliv na chuť konečného produktu.