Xanthan

Xanthanová klovatina, xanthanová (xanthanová guma) - stabilizátor, emulgátor a zahušťovadlo přírodního původu. Aktivně používány při výrobě potravinářských výrobků, kosmetiky, hygienických výrobků, zdravotnické produkty, barvy a maziv, s zpracování ropných produktů.

Video: Řepa Gel - ChefSteps.ru

Vlastnosti a aplikace

Xanthanová guma - polysacharid přírodního původu, získaná fermentací glukózy za použití bakterií rodu Xanthomonas, chovaného na substrátu s obsahem cukru. V konečné formě je prášek krém bez zápachu. Snadno rozpustný ve vodě, fyziologickém roztoku, sirupu, mléko. Rozpustné v olejích. V mezinárodní klasifikaci potravinových Xanthanová přidělen kód E-415.

Hlavní použití xanthanové gumy - pro dlouhodobou stabilizaci roztoků, zvýšení viskozity a pružnost, předcházení separace a srážení v suspenzi, snížení vlagopoteri produktu v průběhu zmrazování a tepelného zpracování a zvýšit jejich trvanlivost. Xanthanová guma se dobře promísí s různými látkami za vzniku stabilní sloučeniny. Na rozdíl od podobných přísad, stabilizátorů, neztrácí své vlastnosti ve velmi širokém rozmezí teplot (-18ordm-C 120ordm-C), kyselost (pH 2 až 12), jakož i odolnost proti vysokým koncentracím solí a aktivních přírodních enzymů obsažené v koření kořeněné byliny. Doporučená denní dávka je 0,1 až 5%, ale častěji je ne více než 0,5%.

V kosmetice široce používán při výrobě gely, pěny, krémy, pleťové vody, šampony, pěny do koupele, zubní pasty, repelenty a maziv. Díky vlhkost zadržující vlastnosti xanthan napomáhá obnovit hydrolipidovou rovnováhu pokožky, vyhlazuje, obnovuje její pružnost, vytváří tenký ochranný film na jeho povrchu. To zlepšuje texturu produktů, což je více homogenní a krémové, pěnění zvyšuje.

Ve farmaceutickém průmyslu a v lékařství použité při výrobě krevních náhražek, antikoagulanty, při výrobě různých lékových forem přípravků - suspenzí, kapsle, mikrokapsle a další.

V potravinářském průmyslu je xanthanová guma používá při výrobě džemů, želé, krémy, různé náplně do pečiva, omáček a majonéz, mléčných výrobků (sýry, jogurty, dezerty), instantní polévky. Zpracovatelský průmysl masa se používá k udržení vlhkosti v konečném produktu při výrobě mletého masa, uzenin, konzervovaného masa.

Video: Zajímalo by mě, o všem. (Kukuřice). Xanthanová směs - guma.

Xanthanová guma - újma nebo těžit?

Podle studií provedených v USA v roce 1968, bylo zjištěno, xanthan, že je bezpečný pro lidské zdraví. A do dnešního dne se E-415 je povolen pro použití v Evropě, USA, Kanadě, Japonsku a mnoha dalších zemích v potravinářském, farmaceutickém, kosmetickém průmyslu a ve výrobě osobních hygienických výrobků. V ruském xanthanu je také zahrnuta do rejstříku povolené pro používání potravinářských přídatných látek jako stabilizátor, teksturatora, emulgátory, pojiva, včetně při výrobě nízkokalorických a dietních produktů, a to jak samostatně, tak v kombinaci s jinými zahušťovadel.

Video: rozmačkaný ořešák squash

Na jakýchkoliv toxických účinků na organismus E-415 žádné údaje. Produkt je výhradně přírodního původu a byl přidělen „nula“ úroveň nebezpečí. Pro lidském zažívacím traktu xanthanové gumy je nestravitelný a non-stravitelné vlákniny. ne maximální přípustná spotřeba za den je definován, ale příznaky gastrointestinální poruchy může dojít při vysokých koncentracích. Xanthan má nízký index alergických a nechá pro použití ve výrobcích pro děti a dietní výživy.