Karagenan - co to je? Co by dělá stabilizátor karagenan

výživové doplňky (Stabilizátory), široce používán v mlékárenském, cukrovinky, maso, pekařském průmyslu. Díky použití produktů v požadovaném tvaru, struktury a konzistence. V poslední době, v široce používá jako stabilizátor karagenan. Co je to? V tomto článku se budeme zabývat touto otázkou.

Karagenan se získává jako výsledek zpracování mořských řas Rhodophyceae red rodiny. Tyto řasy se pěstují téměř ve všech vodách na Zemi. Ruduchy - tepelně milující rostliny, tak, jako pravidlo, které lze vidět na pobřeží Indonésie, Francie, Chile, USA a Kanadě.

Stabilizátor karagenan - přírodní gelující činidlo, zahušťovadlo. Tento doplněk stravy je široce používán při výrobě mléčných výrobků, cukrovinek, klobásou a rybích výrobků. Bez karagenan je kompletní a výroba zmrzliny, protože je díky své krémové konzistence je dosaženo použitím konečného produktu.

Video: Klobásy (Co je přidán do salámu) (část 2 ze 2)

Karagenan: Přehled

Karagenan byl otevřen na konci 19. století, ale až nyní tato látka je ve formě výzkumu a praktické zájmu mnoha vědců na světě. První podniky v průmyslovém zpracování karagenan se objevil ve Spojených státech v polovině 30-tých let XX století. V současné době existuje více než 3 tisíce druhů karagenan, a to není konečné číslo. Každý rok výzkumníci objevovat nové typy karagenan. Od této chvíle, víte, když to bylo otevřeno karagenan, co to je, a v jakých oblastech se používá.

Při shromažďování biologického růstové fáze, stejně jako hloubku a těžiště červené řasy vliv na fyzikálně-chemické vlastnosti karagenanu. Vzhledem k technologickým zpracováním řas se získá karagenanů několik frakce, které se liší ve svém chemickém složení, stejně jako jiné indikátory kvality. V tomto okamžiku, tam jsou tři třídy karagenan, lišících se stupněm sulfatace: kappa, jota a lambda karagenany.

Kappa-karagenan, Co je to?

Tato třída karagenanů je snadno rozpustný v horké vodě. Po rozpuštění a následné ochlazení, které tvoří gel s vysokou pevností želé. Gely kappa třída velmi dobře reagují s mléčnými proteiny. Při výrobě masných výrobků jako potravinářská přídatná látka používá, je kappa-karagenan. Použití látky díky schopnosti zvyšovat viskozita kapaliny a slouží nejen jako zahušťovadlo, ale také emulgátor.

typy karagenanu

Stupněm čištění karagenanů mohou být klasifikovány jako semi-rafinované a rafinované. První výsledek se získá varu mořské řasy v alkalickém roztoku. Pak se krystaly oddělí filtrací karagenanů, koncentruje se a odstraněny z roztoku. Tato metoda je poměrně časově náročné a nákladné. Nejčastěji se používá v průmyslu polo-rafinovaný karagenan. Tento typ řas se získá vařením roztok hydroxidu draselného. Draselný zabraňuje hydrolýze karagenanu v roztoku, ale umožňuje rozpustit sacharidů a bílkovin řasy. Poté, co je odstraněn manipulace s daty roztoku mořské řasy, promyje a vysuší.

Jota a lambda-karagenan, Co je to?

Iota-karagenan tvoří slabší gelu ve srovnání s kappa-gel. Stojí za zmínku, že tyto gely jsou pružnější, jsou schopny obnovit původní strukturu i po mechanickém nárazu. V tomto ohledu, iota-karagenanu se obvykle používá jako stabilizátor suspenze. Kromě výše uvedených želé dostatečně stabilní v postupných cyklech zmrazení / rozmrazení.

Video: Pizza La Trattoria

Lambda-karagenan netvoří gely, protože obsahuje velké množství sulfo-skupiny, ale tato řešení mají vysokou viskozity. Proto tato frakce je ideální pro tvorbu emulzí, pěn a suspenzí.

Použití potravinářské přídatné látky karagenu

K dispozici jsou informace, které stabilizátor potraviny karagenan je bezpečná pro naše zdraví, kromě toho, že má řadu jedinečných prospěšných vlastností. Mnoho odborníků jsou toho názoru, že hlavní výhoda použití této látky - čištění lidské tělo z toxické a chemické nečistoty biosoedineny, včetně těžkých kovů. Navíc je prokázáno, že karagenany nejsou alergeny vykazují antivirovou, antikoagulans, anti-bakteriální a anti-toxický účinek.

Karagenan: harm

Američtí vědci prokázali, že degradované karagenan může vyvolat vývoj onemocnění trávicího traktu, stejně jako rakovina. Co je to nebezpečné karagenan? To poškozuje přísada může být spojen s tím, že biologicky aktivní látka vyvolat vývoj zánětlivé reakce v těle. Karagenan během hydrolýzy v žaludku uvolňují toxické látky, které jsou základem více než sto nemocí. Mezi nimi, gastritis, enteritis, kolitida, artritida, ateroskleróza, a tak dále. D. degradace karagenan je škodlivé pro naše zdraví, tak to obvykle není zahrnuta v jídle.

Video: Chocolate. Chocolate. bonbón "Zlatá lilie",

V poslední době se zástupci WHO důrazně doporučuje používání přísad v produktech, které jsou určeny pro výživu dětí a těhotných žen. Nedávné experimentální studie amerických vědců vedených na laboratorních zvířatech ukázaly, že poliginan (část karagenan molekuly) může způsobit vředy a rakovinu zažívacího traktu. uvedeného stabilizátoru jídlo na základě přijatých dat není spadl do kategorie zakázaných potravinových doplňků, ale příčinou mnoha patologií to může ještě sloužit, takže jíst potraviny, které obsahují karagenan (potravinářskou přídatnou látku E-407 a E-407a) by měl být s opatrností. Navzdory prokázané toxicitě, stabilizátor E-407 je dovoleno používat na území většiny států, včetně Ruské federace. Nicméně, volba je na vás, moji přátelé.