Těstoviny z tvrdé pšenice: užitečných vlastností. Těstoviny z tvrdé pšenice: kalorie

Těstoviny z tvrdé pshenitsystali známý v celém světě díky Italům. Nicméně, to je věřil, že byly vynalezeny, aby Apeninský poloostrov, ale zpět v Číně a přišel díky Evropy do cestovatel Marco Polo. Ať tak či onak, jsou výhody tohoto produktu byly ocenil: V současné době je průměrný italský spotřebuje asi 26 kg těstovin ročně. Úspěchy Rusové jsou mnohem skromnější. Proč tomu tak je? V první řadě k tomu, že v naší zemi, tento výrobek je v nouzi rehabilitaci. Dokonce v sovětských dobách, těstoviny se stal symbolem krize a souvisejícího chudoby. Byly levné a může být skladován po dlouhou dobu, takže se zásobili předem. Připravuje těstoviny jako obvykle bez ozdůbky. A, bohužel, oni přispívají k plnosti, protože je vyroben z nízké kvality mouky.

vlastnosti suroviny

V naší době byl tento produkt postupně rehabilitován, hlavně kvůli módě pro italské kuchyně. Bylo prokázáno, že těstoviny z tvrdé pshenitsypri řádnou přípravu nepoškozuje postavu. Kromě toho se používá i na dietní výživu. Ale to, co se rozumí pod pojmem „tvrdého typu“?

Skutečnost, že rozšířená plodiny - pšenice - je rozdělena na měkké a tvrdé. Nejpozději v naší zemi se pěstuje v Orenburg a Saratov regionů a Altaje. Pouze tento druh pšenice vhodné pro výrobu těstovin mouky, protože obsahuje vysoké procento lepku a živin. Škrob, který je součástí jeho složení, různé krystalové struktury, která není zničena buď během mletí nebo během procesu vaření. Těstoviny z tvrdé pshenitsyyavlyayutsya stravitelné potraviny a trvale poskytuje lidskému tělu energii.

Proto je složitost „rehabilitaci“ těstovin v Rusku?

Jak již bylo zmíněno, v naší zemi, těstoviny, durum pšenice vyráběny pouze ve velmi malých množstvích. To je způsobeno tím, že náklady na surovinou je nepřiměřeně vysoká a nákup obilí ceny nejsou spokojeni s farmáři. Kromě toho, z tvrdé pšenice vyžaduje speciální klimatické podmínky a způsob léčby je složité a pracné. To je důvod, proč kvalitní těstoviny, prodávané v místních obchodech, jsou většinou zahraničního původu, a nejsou tak levné, jak bychom si přáli. Přesto by měly mít přednost, i kdyby jen proto, že nemají vařit měkké a mají chuť než jejich ruské protějšky nemůže chlubit.

rozhodli vědomě

Aby nedošlo k utrácet peníze za nic, musíte mít představu o tom, jaký je rozdíl těstoviny z tvrdé pšenice nižších kvalitních produktů. Za prvé, dobrý produkt se nikdy prodávány ve velkém. Podívejte se na krabičku s průhledným „oknem“. Za druhé, mějte na paměti, že správná pasta z mouky a vody. Pro vytvoření barevné produkty, které používají přírodní barviva (např., řepné šťávy). Přítomnost jiných složek, není žádoucí. Na obalu by mělo být napsáno, že tyto produkty jsou vyrobeny z pšeničné mouky „skupiny A“ nebo odkazují na „třídy 1“. Také je dobré znamení je následující nápis: «durum» (durum), «krupice di grano duro». A konečně, dobrá reference budou certifikovány výrobcem, že těstoviny „vyrobeno výhradně z tvrdé pšenice.“ Produkty skupiny B (měkké pšenice) a B (od pečení mouky) by měl dostat kolo: jsou k ničemu.

Video: Nutrition. Stravě. Kuřecí maso a těstoviny durum. proteiny

Definice kvality vzhledu

Ať už je napsáno na obalu, než si koupit těstoviny z tvrdé pšenice, budete muset zhodnotit „od oka“. Opravdu vysoce kvalitní produkt je velmi pružný: jsou snadno ohýbat, ale nezlomí je dolů tak snadné. Ujistěte se, že balení (krabice) není rozdrobené makaróny: křehkost důkazů nízkohodnotových surovin. Produkty, bez ohledu na jejich formu, musí být hladký a rovný. Jejich barva se může lišit od krému jantaru. V případě, že pasta je velmi světlý nebo špinavý šedá, při jejich výrobě pravděpodobně použita mouka z měkké pšenice, nebo dokonce prostého chlebové mouky. Příliš hluboká žlutá barva aplikace produkt dává barvivo. V zahraničí populární barevné těstoviny: to je často koupil pro děti. Ale tyto produkty jsou připravovány s použitím přírodních barviv: špenát, červená řepa nebo mrkvové šťávy, kurkuma. Samozřejmě, že všechny z těchto přísad nutně uvedeny na obalu v sekci „Struktura“. Pokud jde o „podezřelých“ inkluzí, tmavé skvrny na strach není nutné špagety: je to jen zbytky pláště zrna. Ale přítomnost bílých, že první etapa přípravy těsta byla špatná promeshano produkt.

druhová diverzita

Italové rozlišit obrovské množství těstovin odrůd. Oni jsou obvykle klasifikovány podle formy. Aniž bychom se pouštěli do podrobností, uvažujme některé z nejoblíbenějších druhů těstovin. Těstoviny z tvrdé pšenice jsou dlouhé (špagety, bukattini, fettuccine, Tagliatelle), krátké (peří, nudle, rohy), kudrnatý (hvězdy, Farfalle, mušle). Také vylučují polévkové produkty. Většinou mají podobu kola, prsteny, rýže zeron a mají schopnost není vařené měkké po dlouhou dobu, a to navzdory malým rozměrům. Dobrý těstoviny na polévku nemají držet pohromadě a nekalí vývar. V neposlední řadě stojí za zmínku produkty pro vycpávky nebo pečení. Tento cannelloni (velké trubky průměr), obří mušle a lasagne listy. Taková pasta není předběžně vaří změknou do trouby přímo namáčení džus plnění. Všechny výše uvedené produkty se od sebe liší pouze ve formě, ale ne obsah.

Video: Natalia Fadeeva, lékař na výživu, MD - o správné těstovin.

Těstoviny z tvrdé pšenice: užitečné vlastnosti a použití sovetypo

Kulturisté a atleti zapojené do cyklických sportech potvrzují, že správně uvařené těstoviny pomáhá obnovit v těle zásoby energie, a (volitelně) zvýšení objemu svalové hmoty. Jak je známo, těstoviny se skládají především z „pomalu“ sacharidy, které se pomalu stravitelné a poskytne osobě, příjemný pocit sytosti. Z tohoto důvodu mohou být použity ke snížení tělesné hmotnosti (v tomto případě, specifické stravy v kombinaci s fyzickou aktivitou). Kulturistů použít těstoviny ve fázi náboru hmoty (svalů, samozřejmě) a cyklisté, běžci a lyžaři, kdy musí závody navštívit „Pasta party“, aby se na energetických rezerv. Odborníci na výživu doporučují jíst sacharidy bohaté potraviny v dopoledních hodinách.

Pasta z durum Pšenice: kalorické (kalorie bílkoviny, sacharidy, tuky)

vysoká kvalita Pasta obsahuje asi 70% sacharidů a 11% rostlinných bílkovin, jakož i určité množství vlhkosti, a poměrně malé procento tuku. Čím více bílkovin, tím lépe (12-15% - nejlepším ukazatelem ve výši 10% - je příliš malý). Suchých těstovin dostatek kalorií (350 kcal na 100 g produktu), hodnota potraviny vařené významně nižší (až 125 kcal / 100 g).

Video: co jíme?

Stojí za zmínku, že výhodné vlastnosti shora popsané pasty se vysvětlují jeho nízká glykemický index. Ale pokud budete vařit příliš dlouho, krystalická struktura škrobu začne rozpadat, a GOP zvýší. To povede ke zvýšení hladiny cukru v krvi, což je nežádoucí. Navíc převařené těstoviny přispívají k obezitě.

Všimněte si, že tvrdé pšenice těstoviny má omezenou životnost. Produkty bez přídatných látek by mělo být konzumovány v průběhu dvou let, a barva - v průběhu celého roku. Skutečnost, že těstoviny zhoršila, o čemž svědčí jejich hořké chuti.

Funkce vaření

A konečně - nejjednodušší recept. těstoviny Vařená tvrdé pšenice připraví následujícím způsobem: ve vařící vodě (v množství 1 litr na 100 g těstovin) se přidá trochu soli a lžičku olivového oleje. Pak zalijeme těstoviny. Doba vaření by měla být menší, než je uvedeno na obalu. Je důležité uvést, «al dente» ( «srdečním»). Těstoviny, vařené tímto způsobem, bude o něco těžší, než jsme zvyklí, ale přinese mnohem větší užitek.