Jak vařit cukr? Jak vařit samce cukru nebo karamelem?

Bojovnice červené a zlatem, mint green candy na hole, cukroví v podobě Kremlu - jako nádherné sladkosti od dětství přijde na mysl, když se něco uvařit z páleného cukru! Z karamelu doma může mít cukroví v jakékoli podobě, stejně jako dekorace na zákusky, koláče a jiné cukrářské lahůdky.

Druhy cukrového sirupu

Jak vařit cukr pro bonbony a jiné sladkosti tohoto typu? K léčbě Stalo se to tak, jak by měl, je třeba znát některé důležité technické detaily. Za prvé, sirup během vaření trvá několik kroků, z nichž každá má vlastní parametry. Doma, se snaží dělat barvu, konzistenci a chuť. Proto, pokud jste jen vědět, jak vařit cukr, a poučit se z toho, budete muset dávat pozor na tloušťku výsledných vláken, tvrdosti koule sladké a barevné - karamelu nebo zhzhony.

Etapy tavení cukru, „obálkové“

Aby se karamel vlastní, je nutné jasně sledovat kroky tavení cukru. První se nazývá „obal“. Voda a písek upraví na teplotu zpětného toku (100 °) a udržován v tomto stavu po dobu až do vytvoření sirupu. Oheň musí být silný, jinak sirup zhoustne rychle. Pokud vynecháte sirup na lžíci a ihned odstranit, bude její sladkost zabalit tenký film. To je to, jak vařit cukr ovoce v karamelu skořápky nebo savarenov.

Tenká nit karamel

V případě, že pánev z tepla není odstraněna, brzy začne druhá fáze - krystalizaci sirupu. Bod varu by měla být již přinesl na 105 stupňů. Kapalina v pánvi začne houstnout. Pokud jej vynechat v lžíci a opatrně vytáhněte sirup bude vtažena do tenkých vláken, velmi křehké. Zde je nutné zastavit ty, kteří se chtějí naučit, jak vařit cukr, aby kandované ovoce.

ledová poleva

V další fázi - vznik glazury. bod varu Dosahuje 110 stupeň. Cukerné řetězce jsou silnější a silnější. Pokud vynecháte sirup lžíce, je rovnoměrně pokryta lehkou sladkou látku. Zde je, jak vařit cukr až do fáze, kdy výrobek je vhodný pro zasklení pečivo či ovoce.

„Sladké perly“

Chcete-li získat ještě více hustý zachází i nadále zvyšovat teplotu varu. Nyní by měla být + 112 ° C. Vedle pevného, ​​husté, třpytivou nití sirup povrchu je pokryto s malými bublinkami. tento okamžik si nenechte ujít, pokud jste zvědaví, jak vařit domov cukru pastilky. A v případě, že oheň, aby silnější zvýšení teploty až + 115 ° C, bubliny stále těžší a větší objem. Klesá v kapalině kaštany, dostanete slavný francouzský dezert. Rascal sirup až do + 125 ° C, můžete vařit na základě tukovým krémem, nugát a mnoho dalších příjemných věcí!

karamelizací

A tady se dostáváme k důležitému bodu, a to s popisem, jak vařit karamel z cukru. Teplota by měla být asi 135 ° C, Pro kontrolu, zda je sirup dosáhne požadovaného stupně hustoty, typ kapičky v lžící a kapání do studené vody. Jestliže míč držel svůj tvar, polotovar je správná a vše je připraveno pro sladkosti. Je dobré, aby sladký „GIMP“ a ostatního cukru dekorace. Cukrovinky sirup se transformuje v případě, že je téměř žádná voda zbytky (od + 155 ° C).

Video: Lízátka. Recept od Pokashevarim. Vydání 227

Barevné výrobky z cukru

Všechny produkty z výroby cukru, popsané výše, mají výraznou barvu a nasycenou stříbrný lesk. Od + 145 ° C a vyšší změnu odstínu sirup - od slámově žluté do zlatova, a pak k různým stupněm nasycení. Již více jako zhzhonku tohoto cukru se používá ne jako dezert, a jako přísady do zmrzliny, krém, atd

Video: Jak vařit "kohoutci"

Nádobí a spotřebiče

Nyní, když víte, jak vařit karamel z cukru, sladkosti. Další otázkou je: "Co dělat?" Pro přípravu sirupu nutné silnostěnné pánev k cukru je spálen rychle. My nádobí by mělo být komfortní rukojeti. Zasahovat do výrobku by měla být dřevěná nebo silikonová lžíce nebo špachtlí, bez pečlivé míchání. Pro měření teploty, použít speciální teploměr vaření.

Bonbony z dětství

A teď, ve skutečnosti, jak vařit cukroví cukr - "kohoutci", Za prvé, při výrobě cukrovinek, budete potřebovat speciální formy. Skládají se ze dvou polovin, které je pevně spojit a bezpečné. Pre-namazat vnitřek důkladně obou stranách s rostlinným olejem. Cukrový sirup se vaří se při teplotě + 155 ° C, a pak se opatrně, aby nedošlo opařeniny, nalít karamel průchozí otvory určené pro tento účel v forem. Vložit hole a nechte cukroví, takže se vychladnout. O půl hodiny později nádrž otevřené - vaše cukroví připravené. Je obecně - popis způsobu, jak vařit "kohoutci" cukru. Podrobná instrukce krok za krokem takto: Vezměte 700 g cukru, 250 ml vody, přibližně 200 g glukózy trochou citrónové šťávy. Pokud máte v úmyslu použít barvivo, pak to také dodává. V hrnci, připojit všechny ingredience a dát ho na ohni. Let vaří obsah. Přidejte barvivo a sirup se vaří na požadovanou konzistenci a teploty. Vyzvednout malý kartáček: je budete moci odebrat sirup ze stěn. Kdy bude proces caramelization, držení forem a obsazení nádherné cukroví! Takže víte, jak vařit "kohoutci" cukru!

A několik dalších dobrot

S různými formami, můžete vařit různé sladkosti, experimentování s potravinářské barvivo. A zajímavější chuť a aromatické vlastnosti v sirupu bylo přidáno nejen citron, ale i další bohaté šťávy - .. citrusových plodů nebo ovoce a bobule, stejně jako vanilka, mleté ​​skořice, atd Pokud forem nemáte, a domácí cukroví podobně, pak se malé misky a další náčiní ve tvaru polokoule. Namazat olejem a nalijte sirup v tenkým proudem, pak nechte vychladnout. Jako výsledek, dostanete lízátka snímků, které mohou být snadno k jídlu, ale můžete se obrátit na původní dekorativních prvků na stůl - šálek, pokud se dáte je dolů na dno.

karamelové ořechy

Video: Jak udělat cukroví s cukrem. Jak udělat cukroví z cukru.

Tento nádherný dezert potěší sladké všech věkových kategorií. To je originální chuť a příjemně zpestří svou sladkou tabulku. Můžete použít jakékoliv ořechy - skořápky mandle, arašídy, lískové ořechy, vlašské ořechy. Druhé jadérka úhledně rozdělí na poloviny. Když je karamel (zarovnání produktů lze zhotovit, je stejný jako u "kohoutci") Vařené až do 155 ° C, každé matice opatřené přes jehlu a pokles v horkém sirupu. Rychle odstranit a umístit na podmaslennuyu desce a vyjměte jehlu. Když je karamel nátěr ztvrdne, může si vzít bonbón a zábavy k jídlu.

cukroví raznotsvete

Velmi chutné, a bude jen kusy spálené cukru. trvat krystalový cukr 300 g, 100 g vody, 70 - glukóza. Vaří se sirup při teplotě 155 stupňů. Rozprostřené na stole dobře naolejované listů papíru a lžíce nalít na ně louži sirupu libovolného tvaru. Počkat, až zastynut. Pak jemně vzlétnout a lakomtes pro vaše zdraví!

předcházení nehodám

Práce s cukrového sirupu, je třeba přijmout opatření. Po zahřátí, může být silně vřít a stříkající vodě, a tak pečovat o své ruce. Míchání hůl na pánvi za rukojeť, a to zejména vyklopením ji na svou stranu. Také pečlivě nalije do forem.