Jak připravit mozzarella doma

Všichni víme, sýr mozzarella. To je velmi chutný a zdravý produkt vyrobený z krávy a buvolího mléka. Má čistě bílé barvy a elastickou konzistenci s hladkým tenkou krustou. Na rozdíl od většiny sýrů, můžete snadno připravit mozzarella doma. Je možné použít stejné pro sendvič a jako přísada pro různé pizzy a salátů. Takže nabízíme se naučit, jak připravit mozzarella doma.

přísady

Aby se připravila mozzarella doma, musíme na tyto produkty: čtyři litrů pasterizovaného mléka, tekutého syřidla - půl pilulky nebo půl lžičky, destilovaná voda - 175 ml, kyselina citronová - dvě čajové lžičky, polévkové lžíce soli 2,5 ,

Video: ricotta sýr ricotta syrovátkový Jak vařit doma ricotta recept

Tvorba mozzarella doma: mléko a syřidlo

Velký hrnec se naplní vodou, dáme na talíř a přiveďte k varu. V samostatné míchací nádoby půl pilulky nebo půl lžičky tekutého syřidla a čtvrt šálku destilované vody (za studena). Míchejte až do enzym zcela nerozpustí. Zrušil v té době kapacity cesty.

Video: Mozzarella doma a salát Mozzarella Caprese recept Jak Caprese

Odděleně se míchat 2 lžíce kyseliny citronové se 120 ml destilované studené vody. Dobrý mix. Kapacita 6-8 litrů pánev nalít čtyři litry pasterované mléko. sterilizovaný (UHT) mléko by neměly být používány, protože v procesu vaření, není srazit. Ve stejné aparatuře nalít vodu s rozpuštěným kyselinou něm citrónové. Jemně promíchejte. V této fázi, můžete vidět, jak se mléko začne pomalu srážet.

koagulace

Příprava mozzarelly doma další krok zahrnuje srážení mléka. Zahřejte pánev při nízké teplotě tak dlouho, protože se nachází ve směsi nebude při teplotě 31 ° C po (pouze teploměr). Nezapomeňte si neustále míchat mléko tak, že není spálené. Můžete použít lžíci rozšleháme nebo tepelně odolné špachtle. V této fázi se začíná proces srážení mléka. Po dosažení reakční směs v pánvi požadovanou teplotu, přidat v destilované vodě s rozpuštěným syřidla. Důkladně promíchejte obsah pánve po dobu asi 30 až 40 sekund a sníží teplotu na velmi nízké. Nadále vaří směs mléka, dokud jeho teplota dosáhne 40 stupňů Celsia. Vyjměte pánev z ohně a nechte ji stát za čtvrt hodiny. V této době zkroucený bílé hmotě (převážně tvaroh) se oddělí od syrovátky. Jak můžete vidět, dokud mozzarella recept doma není velký problém. Z tohoto důvodu budeme pokračovat.

V další fázi - práce s tvarohem

Není odstranění tvaroh z pánve, snížit ji s nožem na kostičky o straně 2,5 cm. Pro snazší krájení pojme velkou lžíci nebo naběračku. Nastavte misku přes kus tenká nebo cedníku. Potom pomocí cedník z nerezové oceli posun skimmeru nebo gázu nasekané tvaroh z pánve. Dovolit sérum vypustit do mísy. Pokud jste využili gázy, pak si můžete pověsit ji mozzarella odkapávání po dobu tří až čtyř hodin. V tomto případě se vaše sýr bude pevnější.

Video: Mozzarella | mozzarella recept doma |

Výsledná séra byla vyprázdněna do misky zpět do pánve. Vracíme se stejnou, a cedník se sýrem. Pak přidejte půl lžičky soli. Opakujte postup znovu předáním tvaroh do séra skla s ním. Vícekrát tak učiníte, země bude nakonec vaše mozzarella.

Opět ohřáté vody v pánvi. Pokud jeho teplota dosáhne 76-80 stupňů, posunout tvaroh něm. V době, kdy by měl být umístěn v pánvi třetinu z celkové hmotnosti. Nosit těžké gumové rukavice nebo se skimmer a mačkání tvarohu hmoty v jedné entitě, vynechat jej v horké vodě.

Vyrábíme mozzarella doma: závěrečné fáze

Extrahujte tvaroh z horké vody. V takovém případě zkontrolujte, zda je natažené, jak by měl být soulad lepkavá a hladké. V případě, že sýr se rozpadá, pak zkontrolujte, zda je dostatek teplá voda v pánvi. Pokud je to nutné, zahřejte ji a držet tvaroh v něm po určitou dobu. Několikrát protáhnout a najetím téměř hotovém sýru. Když jste přesvědčeni, že získal potřebnou konzistenci, vrátit ji do klubíčka.

Nyní můžeme přistoupit k přípravě nálevu. K tomu, míchat dva šálky séra se dvěma lžícemi soli. Tam také přidat několik kostek ledu. Výsledný solanka je nutné, aby hotovém sýru. V tom, že musí být vychladnout. Potom se hotový mozzarella může být extrahována ze solanky.

Aby bylo možné správně uložit sýr, měl by být zabaleny do plastové fólie, a pak se v blízkosti v uzavřené nádobě. Tak, můžete ji uchovávat v ledničce po dobu jednoho týdne, a v mrazáku - během jednoho měsíce.

Několik tipů

- Pokud se rozhodnete vařit sýr mozzarella doma, pak dříve, než začnete tento proces, ujistěte se, že všechny položky a nádobí kuchyňské jsou čisté. Po čerstvý sýr je velmi rychlé zkáze, v případě, že byl vystaven bakterií.

- V případě, že čerstvá mozzarella byl příliš měkký na to třít na struhadle, můžete předem zmrazit.

- Zbytek vaření mozzarella syrovátce může být použita pro vaření sýr ricotta.