Nízkotučné sýry, měkké sýry, kořeněné sýry

Video: Tvaroh s paprikou a bylinkami - recept

Sýr - oblíbený výrobek z mnoha. Vzhledem k velké rozmanitosti druhů a chutí, barvy a konzistence, vhodné pro všechny gastronomické akce, jako lehké jídlo nebo dezert.

Stejně jako mnoho dalších mléčných výrobků, sýr poskytuje tělo bílkovin, vitamínů, minerálů, nasycený tuk. Sýr je jedním z nejlepších zdrojů vápníku.

Sýr geograficky klasifikovány nebo místo původu, v souladu se změnami v výrobních technik, které jsou běžné Charakteristika mléčné (chuť, textura, velikost), fyzikální vlastnosti (tvar a vzhled), obsah vlhkosti. Kategorizovat sýr do čtyř hlavních typů - měkkých, semi-měkké, polotvrdé a tvrdé. To závisí na množství vlhkosti, přímo ovlivňuje strukturu sýra.

Video: Recept. Nízkotučný tvaroh pro Dyukanu

Skutečná v poslední době bylo zjistit produkt takových charakteristik, jako sýry s nízkým obsahem tuku, měkké sýry a pikantní sýry. Tady na tomto aspektu sýrů skutečně řeči, i když stejný druh sýra zároveň může být nemastný a měkké a jemné a pikantní.

Většina sýrů se vyrábí z plnotučné mléko. Některé odrůdy - z odstředěného mléka nebo syrovátky. Výrazná chuť, zejména struktura závisí na druhu mléka srážením své metody, jako jsou bakterie, které se používají pro zrání sýrů procesu. Také množství soli nebo jiného koření přidán k sýru. Neméně důležité, a podmínky, jako je teplota, doba trvání zrání, na úroveň vlhkosti. Někdy se zdánlivě drobné změny v procesu mohou mít významný vliv na konečný výsledek je úplně jiný vkus sýr, který se liší od určité odrůdy.

Obecně platí, samozřejmě, jako takové, definice "sýry libové" více špatně, jako jakýkoliv sýr obsahuje tuk.

Mezi sýry, které se stalo zvykem nazývat jako nízkotučných druhů sýra vzhledem k nízkému obsahu tuku, může být uveden takto: rikotta- feta- chechil- gaudette- korálkové tvorog- suluguni- Polar Valio- adygeyskiy- Arla, oltermani- Viola Polar, Gryunlander, Fitness. Je však třeba mít na paměti, že pojem "sýry libové" To neznamená, že „light“ výrobky.

Video: domácí sýry (moje osobní zkušenost).

rodiště sýr chechil Arménie a Turecko (Anatolia). Podle konstrukce se podobá suluguni a mozzarellu. Produkují se ve formě husté, silné, složené do osmi „šňůry“. Chechil zraje v mořské vodě a je často kouří před konzumací.

Další sýr, který také se odkazuje na kategorii nízkotučných sýrů, i když se vyrábí sójové mléko - tofu.

Tofu je k dispozici i na východních a evropských trzích, překvapuje svou velkou rozmanitostí. Nicméně, to je rozdělena do dvou hlavních kategorií: čerstvé tofu vyrobené ze sojového mléka, tofu a recykluje, vyrobené z čerstvých tofu.

Tofu - nízkokalorické produkt, obsahuje relativně velké množství bílkovin a málo tuku. V něm mnoho železa, v závislosti na koagulantu, se používá při výrobě vápníku a hořčíku.

Video: Jak si vyrobit Mozzarella: Video recept

Měkké sýry obsahují tvaroh sýr, ricotta, brie, dor bleu, Roquefort, mozzarella, Münster a podobně. Tyto sýry jsou dobře naladěni s ovocem a masem, často používané jako výrobek pro snídani.

Ostré sýry mají silné aroma. Čím déle sýr zraje, tím více se stává. Předpokládá se, že po devíti měsících zrání sýrů mohou být klasifikovány jako akutní. Po patnácti měsících zrání - navíc ostrá. Ostré sýry podáváme s různými pokrmy a vína. Mezi akutní sýr může být identifikován čedar, Dor modrá, limburger, Asiago.

Sýr, definované jako mírné a pikantní odrůdy. Podávají se do salátů nebo ovocných - hrušky, fíky, data. někdy šumivé víno, odrůdy Cabernet Sauvignon, Porto, Zinfandel.