Salámy. Domácí Salámy

Home-vařené Salámy naznačuje, že majitel má nejen rozsáhlé zkušenosti v oblasti vaření, ale také má zvláštní trpělivost a vůle. No, připravit takový produkt není nijak složité. Ale pro Salámy se ukázalo, že opravdu chutné a aromatické, to bude trvat hodně času a vytrvalosti. Jen tak váš výsledek předčí veškerá očekávání.

Video: Domácí klobása prudce vepřové osheyka.

Obecné informace o výrobku

Předtím, než jsme vám říct, jak to udělat Salámy doma, Chci ti říct, co je tento výrobek.

Sudzhuk obvykle vyrobeny z hovězího nebo skopového. Vzhledem k tomu, že připravujeme prudce klobásy, maso nesmí být vystaven tepelnému zpracování. To je důvod, proč se chcete dostat vážně volbě hlavní suroviny, stejně jako v souladu s výrobní technologií.

Správná volba a zpracování masa

před jak dělat klobásu doma, Musíte si koupit pouze vysoce kvalitní a čerstvé maso. Vyžaduje opláchnout dobře a pak do mrazničky a nastavte nejnižší možnou teplotu. V tomto stavu je žádoucí, aby produkt asi 5-7 dnů. Co to dělá? Skutečnost, že silný mráz může zničit strukturu masa a aby to bylo ještě jemnější a křehčí. Kromě toho se maso bude lépe absorbovat vodu.

Salámy: krokem recept

Pokud si nevíte, jak vytvořit svůj vlastní sudzhuk, pak budeme hovořit o procesu teď. K tomu potřebujeme následující produkty:

• čerstvé hovězí nebo jehněčí - 900 g;
• hovězí nebo skopové tuku - asi 100 g;
• střední bílý cukr - 1 g;
• drcený černý pepř - 1,5 g;
• kmín drcený - 1 g;
• čerstvého česneku - 2 g;
• sůl střední - 37-40 g

Video: Sušení prudce klobásy

Předběžné Ambassador suroviny

Chcete-li připravit vlastní klobásy doma, je nutné odebrat zmrazené potraviny z mrazničky a úplně neroztaje. Dále je řez maso do požadované není příliš velké kusy o hmotnosti 300-320 g, a pak opatrně třít jejich pravidelné stolní sůl, dát do kontejneru skloviny a chladem.

Video: Jak se připravit prudce klobásy

Co se týče hovězího nebo skopového tuku, měli by také třít koření a dát ji k masu. Ambassador složky by měla být při teplotě 4 ° C po dobu jednoho týdne.

Dělat nádivku pro sudzhuk

Na Salámy ukázalo výběrové řízení a chutné, je nutné, aby se vonné mleté ​​maso produkt. K tomuto roztoku chloridu sodného složky nutné brousit v mlýnek, který je nutný k přednastavení velikosti 2-3 mm roštu.

S ohledem na tuku by mělo být nakrájíme na kousky měřicích 3 x 3 x 3 mm a také dát do nádivky.

Potom se výsledný produkt musí být připravena přidat všechny koření, pečlivě hníst hmotnost a poslat do lednice pro zrání přesně jeden den.

nádivka klobása

Salámy dopadá velmi chutné, pokud je umístěn do přírodního střívka, s použitím hovězí střeva. Je též možné použít produkt a kolagenu.

To znamená, že plášť je třeba dosáhnout, aby máčet ve vodě. Pokud je to pravé, pak tento proces by měl trvat po dobu jedné hodiny. V případě kolagenu, asi 2-3 minut.

Po tomto postupu, musí být plášť promyje a řeže na kousky 25-30 cm. Dále je nutné, z jednoho konce na uvázat bavlněné řetězec, došlo k odchýlení se od okraje 20 mm.

Před balením upravené klobásy kůži by měl být kladen na speciálním zařízení a naplňte ji s předem připravenou nádivkou. Přitom se nedoporučuje velmi těsný.

Na konci pláště by mělo být v záběru s druhým koncem, a poté pečlivě zkoumat produkt. Pokud jsou velké vzduchové bubliny, je nezbytné, aby se defekt pomocí tenké jehly.

Konečná etapa (sušení)

domácí klobása trhl klobásy se připravují na dlouhou dobu. Jakmile jsou všechny granáty plněné mletým masem, měla by být kladen na talíř a zakryjte druhou desku. Dále klobása musí být pod tlakem a odeslat ji v lednici po dobu 3-4 dnů.

Při procesu lisování s výhodou několikrát denně (2 až 3 krát) a zapnutí zařízení, tak, aby se nepřilepí k desce. V tomto případě, v případě, že jsou klobásy objeví vzduchové bubliny, měly by propíchnout jehlou.

Po dokončení lisování, která trvala přes 4 dny, položky musí být zavěšeny v chladničce přesně 2 dny. Během této doby budou usadit a vyschnout. Následně sekundární kompaktní by měly mít na 3-ei dnů.

Po tom, suchý salám třeba v limbu (v lednici) po dobu 14-15 dnů. Po uplynutí uvedeného času domácí sudzhuk mohou bezpečně jíst. Mimochodem, jeho trvanlivost je 4 měsíce při teplotě 13-15 stupňů.

Jak se připravit uzeniny prudce kuře?

Jak již bylo zmíněno výše, klasický sudzhuk vyrobeny s hovězí nebo jehněčí. Nicméně, některé ženy v domácnosti raději připravil výrobek s drůbeží prsa. Je třeba poznamenat, že pomocí této syrové klobásy budou prudce kuře je připraven k použití po 7-10 dnů. To je způsobeno tím, že bílý pták maso je velmi měkké a jemné. Proto nepotřebují mnoho času pro jeho sušení.

To znamená, domácí produkce trhl klobása vyžaduje:

• kuřecí prsa bez kostí a kůže - cca 1 kg;
• kamenná sůl hrubá - 45 g;
• Koriandr - velké lžíce;
• Černý pepř mleté ​​- 1.7 dezert lžíce;
• velký bílý cukr - lžička;
• jídelna soda - 2 g;
• pálivá paprika červená - podle uvážení;
• jablečný ocet 6% - na základě rozhodnutí;
• solené vepřové sádlo - asi 200 g

Ambassador masný výrobek

Maso pro takový výrobek by měl získat nejvíce čerstvé a měkké. Musí se promyje a pak se rozřeže na proužky 1-2 cm. Další potřebné k spuštění přípravu solí nanášené směsi. K tomu, koriandr pre-smažit, a poté jej brousit v mlýnek na kávu. Také je třeba přidat velké sůl, bílý cukr, lžičku jedlé sody, červené chilli a černého pepře.

Video: klobása trhl kuře. * Domácí kuřecí salám

Po přípravě směsi, musí být přijata předtím rozřezaných kousků masa a postříkají ze všech stran 6% jablečného octa, a pak se důkladně roštové koření sůl povlak. Tento produkt vyžaduje pevně dát jakékoli nerezové nádobě, a umístěna na horní části třmenu. Jako takový musí být maso dát do chladničky a udržovat ji tam po dobu asi 12 hodin.

Je třeba poznamenat, že nasolení výrobku je velmi budou přiděleny do šťávy. Drain to se nedoporučuje. V 6 hodin v mase by měla být otočen ve slaném nálevu, znovu zhutněné a dal pod jhem.

vaření nádivka

Po 12 hodinách se mimo jablečného octa musí slabý roztok kyseliny octové. K tomu, aby 1 litr pitné vody by měla být přidána do 2 velkých lžíce pikantní koření. Dále se řešení vyžaduje střídavě vynechaly marinované kousky masa a inkubuje se po dobu asi 5 minut. V konečném výrobku musí být výrazně překonat.

V případě, že obdržené kusy viset v dobře větrané místnosti, pak pět dnů později, budete muset vařit lahodný trhané. Ale vzhledem k tomu, že děláme sušené klobásy, připravené maso je třeba otočit v mlýnku na maso.

Mělo by být také velmi jemně nasekané vepřové sádlo šupinatá. Do budoucna je třeba vyložit nádivkou a opatrně promíchejte vše po ruce.

Tváření a vyalim klobásy

Po přípravě homogenní mletého nutno přijmout rohož, umístit jej několik vrstev jedlé fólie. Kterým se masných výrobků z něj je nutné tvořit nepříliš husté klobásy. V budoucnu by měl být přípravek kladen na grilu a dát ji na okenním parapetu, kde existují silné vzdušné proudy.

Po 5-7 dnech se uzenina je zcela vhodný pro použití.

Jak skladovat?

Vzhledem k tomu, že se prudce kuřecí salám vyrobí nepotažená, že velmi rychle schne. To je důvod, proč udržovat takový produkt se nedoporučuje příliš dlouho. Opravdu, v průběhu času klobása je stále více vysychá a stává těžší a těžší.

Chcete-li zpomalit tento proces, musí být masné výrobky zabalené v několika vrstvách do plastové fólie nebo plastového sáčku a uložte v chladničce ne více než v prvním týdnu.

Pokud potřebujete více dlouhodobé skladování salámu trhnutím, pak zabalil výrobek by měl být umístěn do mrazáku.