Kyufta: recept. Kyufta Arménie, Ázerbájdžán: jak se připravit

Video: Masové kuličky s jehněčím masem v rajčatové omáčce "kyufta" recept Stalic Khankishiev "Kazan Barbecue"

Kyufta jídlo je tradiční vaření ze Středního východu. Velké oblibě se těší v Turecku, Ázerbájdžánem a Arménií. Ale protože tyto karbanátky recept prodávají po celém světě od jižní Asii k Balkánu, v současné době existuje mnoho regionálních odrůd karbanátky. Pouze 291 na způsob, jak vařit kyufta zaznamenané v jedné z Turecka. V Bengálsku tento pokrm vůbec vegetariánské. Je vyroben z rýže, zeleniny a ovoce. V tomto článku představujeme recepty ázerbájdžánské, arménské, perské, řízky.

Co je to „kyufte“

Miska je poprvé zmíněna ve starých kuchařkách v arabštině. Je těžké říci, kde se narodil kyufta recept. Podle etymologie splňuje K FTA v perštině - „tlačenice“, „bič“. Vzhledem k tomu, starověký recept navrhli vypořádat s jehněčím masem. Pravděpodobně se pokrm byl vynalezen Seljuks, kteří dobyli byzantskou říši. Gauč povýšený recept přidáním masa a koření - hlavní zvýraznění - šafrán. Národy zemí, které získaly „Vysoká Porta“, přijali tradiční recept, aby ji přizpůsobila jejich vkusu a běžných výrobků. Takže tam bylo dokonce ukrajinský sicheniki vepřové. A v Rusku, podobně jako pokrm nazvaný karbanátky. Popular kyufte a střední Asie.

Video: Kyufta. Arménská kuchyně

Kufte hyulyu

Koofteh hulu výraz doslovně přeložit jako "broskev karbanátky", Ale s ovocem masové kuličky mají společné pouze velikostí. To znamená, že každý karbanátek by měly být ve tvaru malých broskve. Ale sladkost tohoto pokrmu je určitě cítit. Dát jí maso rozinky, baby karotkou. Předpokládá se, že tento recept kyufta - nejautentičtější, dala vzniknout pozdějších variant. Najemno nakrájenou cibuli a spasseruem dozlatova. Sodný 450 g mrkve. Chcete-li přidat cibuli půl šálku rozinky, sůl a smažíme po dobu několika minut. Druhý žárovka sodného a zadělala s vejcem, špetkou kurkumy a mouky lžíci cizrny. Přidejte 450 g jemně posechennymi masa - hovězí nebo krůtí. Vzobem hmota opatrně. Všechny složky směsi musí být jednotní, a maso - zcela ztrátové pruhy. V případě, že hmotnost je lepkavá - přidat více mouky z cizrny. Vezměte hrst mletého masa. BLIND karbanátek. Prstem, aby míč drážku, kde dát lžičku náplně - cibuli s rozinkami. Utěsnit díru. Takže pokračovat veškerého masa, kterým se karbanátky na pečící papír. Rozpustí se v pánvi tři šálky vody s 100 g cukru a soli velkou lžíci. V tomto řešení mrkev skončit k varu. Rostlinný olej na smažení kyufta hnědá. Jakmile se voda přijde do varu, zalijeme ho karbanátky.

Video: Ázerbájdžánský Shah pilaf a Kyufta-bozbash (polévka s knedlíčky) - Ázerbajdžán kuchyně

Iranian kyufta: vaření omáčka nanaw Dagh

Tajemstvím jídel - v jeho osvěžující šťávou. Rozšířil na lžíci olejové vany a stejné množství sušené máty. Je třeba dát misku nasát její vůni. Nyní přidejte zbytek nádivka kyufta cibule s rozinkami. Budeme přikryjeme pokličkou a mučen na mírném ohni asi půl hodiny. Rozlít pak pánev-třetina šálek limetkovou nebo citronovou šťávou a vaříme asi deset minut. Vedle recept kyufta v íránské nás zve na ryby masové kuličky v misce. Pokud zbývající omáčka v pánvi, příliš tenký, aby byl na požadovanou tloušťku používat mouku cizrna cizrna. Vyplnit jim karbanátky a podáváme.

Ázerbájdžán kyufta

Začneme přípravu pokrmu s předstihem. Namočte přes noc sto gramů cizrny. Potom se promyje, nalít čerstvou vodu a dal guláš. Ovce (400 g) sechem malé kousky. Lazy může projít skrz mlýnek na maso společně s žárovkou. Polovina rýže umýt pohár, přidejte k masu spolu s lžičkou mátou, pepřem a špetkou soli. Pro tuto formu nádivka hamburgery o velikosti tenisového míčku. Jako náplň dát do namočenými meruňkami. Když je kuře plně vařené, přidejte karbanátky v pánvi a nakrájíme dvě velké brambory. Voda by měla být dostatečná, aby kyufta Ázerbájdžán se vaří spíše než pražené. Vaření brambor doměkka. Karbanátky od tohoto okamžiku by měla vzniknout. Špetka šafránu naplňte ji vařící vodou, dát vařit. Přidejte ji do vývaru. Při zobrazování pokropí misky s koriandrem.

Kyufta bozbash v Azerbaijani

Tento pokrm lze nazvat „tři v jednom“: polévka, maso a příloha. Matice (200 g) se namočí přes noc. Barania hrudí (přibližně 200 g) a žárovka fill půl litru vody a dát na vysoké ohněm. Jakmile dojde k varu, odstraňte pěnu a dejte cizrnu. I nadále vařit na mírném ohni po dobu asi jedné hodiny. Ochutíme solí vývarem a filtrem. Paralelní zaparivat špetkou šafránu. Dvě polévkové lžíce rýže namočené do studené vody po dobu jedné hodiny. Polovina kilogram skopové tuku ocas až 130 g mletého masa s cibulkou. Dochutíme solí a kořením mince, přidejte lžíci nevařené rýže a kurkuma. Vezměte hmotu v náručí a promícháme s úsilím o pult. Tento postup vede k tomu, že mletého volna vzduchových bublin. Hmotnost do lednice na půl hodiny. Čtyři švestky nakrájíme na malé kousky. ruce namočené v teplé vodě tvořící kyufta bozbash, v Azeri - "velké karbanátky", Ty jsme plněný plátkem švestky. Hamburgery vyložit vývar. Nebrání tomu, prvních pět minut, jen přesunout pánev. Vařit jako čtvrt hodiny na malém ohni pod kapotou. Pak hodit na pánvi nakrájené tři velké brambory. Přidejte šafránu vývaru. Pre lák Hovsani dvě žárovky (nebo šalotka) v vinný ocet. V hluboké misce kyufta šíření, slanina, brambory a cizrna. Naplnit filtrovanou vývar. Posypeme sušené máty a škumpy. Samostatně podáváme s tortilla nakládané cibulky.

kyufta arménský

To je možná nejoriginálnější karbanátky recept. Koneckonců, to připravuje arménské kyufta není z jehněčího a hovězího masa, a ještě lépe - kilogramu vlákniny kvalitního hovězího masa. Řezání by měly být rozděleny do vrstev a opatrně je zahnat. Původní receptura vyžaduje, aby to na kamenný stůl s dřevěnou kladivem. V důsledku toho by měl dostat farsheobraznaya viskózní směs bez šmouh. Mléko (tři čtvrtiny šálku) smíchejte s dvěma lžícemi mouky, jedno vejce, špetku soli a koření a důkladně promíchejte metla. Dvě žárovky jsou pečlivě frézovat. Představíme je do mletého masa i mléka „koktejl“. Pro chuť přidat další sklo Arménské brandy. All hníst ho do hladka. Válcování masových kuliček. Kyufta Arménský méně než jejich "sestry" (Ázerbájdžánský perský a) o velikosti míče na ping-pong. Dal hrnec s vodou na ohni. My to sůl. Vynechat karbanátky ve studené vodě. Po varu, vaříme asi půl hodiny. Chytíme děrovanou lžící, přesunout na talíř, zalijeme rozpuštěným máslem, posypeme nasekanými bylinkami.

turkish kyufta

Libra mletého hovězího hnětou dvě strouhané brambory, nakrájenou cibuli a nasekané bylinky. Se snaží řídit vejce. Mícháme, sůl a pepř. Tvoří placičky. Rozpadat je ve strouhance a orestujeme na oleji do křupava vynikající. Tento recept kyufta Turkish plodil naše slovanské hamburgery.