Ossobuco: recept s fotkou

Video: ossobuco v multivarka sporák Redmond RMC-PM190, jak se připravit ossobuco

Ossobuco je recept, který budeme diskutovat v tomto článku, je nativní Italský pokrm. Tento krásný cizí slovo se překládá jako „děravé kosti.“ Ossobuco tradičně připraveny hovězí kližky, který je rozdělen do několika stejných částí. V pojetí italských šéfkuchařů, kteří vynalezli mísa nejlépe sloužila ossobuco s rizotem. Naši kuchaři také věří, že to půjde dobře se zeleninou. Nicméně, vše detailně v tomto článku.

Video: Top pánev a ossobuco v italštině

ossobuco

Recept na tento pokrm je naprosto jednoduchá. Hlavní věc dělat všechno tak, jak je uvedeno v něm. Takže, jaké produkty se musíme připravit ossobuco?

přísady

Je potřeba, aby:

• Hovězí stopka - 1500-2000 se
• Cibule velký - 2 ks.
• Červené zralých rajčat - 3 kusy.
• Velký zralé citron.
• Stroužky česneku - 3-4 kusů.
• Máslo a olivový olej - pro '80
• Celer.
• Petržel.
• Bílé víno a hovězí vývar - 300 ml.

Krok za krokem vaření

Hovězí maso s kostí rozdělit na 4 stejné části. Kost je povinné zůstat. Vezměte pánev, zalijeme tam olivový olej, rozpustíme máslo a umístit naše hovězí kousky. Oheň patří největší možné, že maso bylo zakryté chutný kůra. Smažit na obou stranách, každý asi 5 minut.

Video: Steak ossobuco osso Buso Španělský hovězí stopka

Dalším krokem je, aby víno. Je třeba nalít do pánve s masem, snížit tepelné a počkat, dokud se neodpaří na polovinu. Dále recept doporučuje ossobuco dělat cibuli a celer. Řežeme naše zeleninu nad střední částí a odeslat opečené na pánvi. Připravíme jim ke koupi měkké. Po tom, hodit zeleninu do našeho hovězího masa s vínem.

Rajčata nakrájíme na půl kroužky a přidejte do ossobuco. Recept vyžaduje přípravu předem hovězí vývar. Ale pokud tomu tak není, pak můžete přidat čistou vodu. Sůl podle chuti a pepř (zpravidla v tradiční receptury v těchto přísad není nutné, ale jako pravidlo, naši lidé jsou zvyklí na slané jídlo, takže jsme neztratili ze zřetele takové možnosti v tomto receptu). Tak, oheň je snížena na minimum, pokrytí misku s víkem a necháme dusit asi 1,5-2 hodiny. Je nutné sledovat proces a přidejte vývar nebo vodu v případě potřeby.

Dále, přistoupit k řezání citronu. Ale nejdřív, to by měl být umístěn v šálku vroucí vody po dobu 30 sekund. Pak vyjměte a pomocí struhadlo rošt kůru.

Dalším krokem je petržel a česnek. Vše jemně nasekáme, vložíme do hmoždíře a rozetře s paličkou. Dodávají, citronovou kůru. Dobře promíchejte. Výsledná směs se nazývá gremolata. Jedná se o tradiční koření na hovězí ossobuco. Je velmi vonné a neobvyklé chutě. Bez gremolata naše jídlo nebude mít tu samou italskou chuť.

Po tom, otevřete víko a podívejte se na naše maso. Mělo by být snadné držet krok s kostmi. Jakmile se tak stalo, můžete pozvat všechny ke stolu. Sloužit jídlo by mělo být, aby tvořil rajčata, Posypeme gremolata. Všechny naše ossobuco hovězí recept což je poměrně jednoduché, připraven. Dobrou chuť!

rada

Při pečení masa hovězí kližky, musíte nejprve umístit kousky velkého otvoru kosti až k procesu vaření neklesl kostní dřeň - hlavní zlatý hřeb jídla. Dobrá vůle ossobuco podávaná s červeným vínem. Užijte si úžasnou chuť této citlivé misky!

Ossobuco krůta v troubě

Tento pokrm je prostě úžasná chuť, a jeho chuť je nemožné vyjádřit slovy. Příprava ossobuco (recept níže), které nemůžete odolat jeho něhu a jemnost. Objevit tajemný kousek Itálie!

Video: ossobuco recept od šéfkuchaře restaurace hovězího masa & Víno - CF.UA

přísady

Budete potřebovat:

• Steaky z Turecka paliček - 1 kg.
• Velká cibule - 2 ks.
• Velkoformátové mrkev - 2 ks.
• Stroužky česneku - 5 ks.
• Červené víno - pro každý steak 50 ml.
• kuřecí vývar nebo voda - 150 ml.
• Rajčata ve vlastní šťávě.
• Červená paprika - 1 ks.
• Velké rozměry citron.
• Mouka na obvalivaniya steaky.
• Máslo a olivový olej pro mazání pánev.
• Petržel.
• Tymián - několik větvičky.
• Razmarin.
• Bobkový list.
• Sůl.

Krok za krokem vaření

Chcete-li začít s bereme kousky a opláchněte pod tekoucí vodou. S pomocí papírový ručník vyschne krůt. Pan dal na kamna, zapnout vysokou teplotu, zavést olivový olej a máslo. Počkat, až na poslední roztaví. Jakmile se to stane, můžeme rozšířit naše steaky. Ale ještě předtím, že by je měl vrátit v mouce (tradiční recept ossobuco nezahrnuje využití mouky, ale k dosažení krásný kůru při smažení, vaření ji někteří stále doporučuje používat). Takže, smažit maso na obou stranách, dokud pěkný hnědo-zlaté barvy. To by nemělo trvat déle než 10 minut.

Poté maso opečené, přesuneme ji do hrnce, položené fólii.

Odděleně na pánvi smažit jemně nakrájenou cibuli, pak se rozřeže na proužky mrkve, za nimi je česnek prošel masher. Vše mix, smažit na několik minut a přidejte do hrnce s masem.

Očistit pepř a rozřeže na malé proužky. Pánev, tukem s olivovým olejem, které jsou rozloženy naše červené zeleniny a protushivaem to po dobu několika minut. Pepř by měla být měkká.

Je třeba poznamenat, že ossobuco alla Milanese je recept, který jsme podrobně přezkoumány v tomto článku nezahrnuje použití pepře, ale podle některých kuchařů, tento červený zelenina přidat do naší sladkou lahůdku, která je někdy tak málo masa. Nicméně, pokud nejste velmi rád pepře, pak se přidá to není nutné.

Na každý kousek nalít 50 ml vína. Potom se vlije do pečení se množství půdy, nebo konvenční osolené vody. Vývar by mělo stačit na pokrytí nákladů na maso 1 prstem nad jeho úrovní. Dát na vrchol rajčata a papriky. Posypeme tymiánem, rozmarýnem, bobkový list a soli.

Pečení dát do trouby po dobu 1,5 hodiny při teplotě ne vyšší než 160 až 170 ° C

Do té doby se připravuje naše ossobuco (recept s obrázky je podrobně popsán v našem článku), můžete začít připravovat gremolata. K tomu, nasekáme petrželku a česnek. Lemon namočené ve vařící vodě. S pomocí jemné struhadlo „extraktem“ říz. Promícháme s petrželkou a česnekem. Když je maso vařené (to by mělo být snadno oddělit od kosti), by mělo být sypané gremolata.

Video: Tajemství Chef # ossobuco Osso buco z telecího holeně, rizoto Milanese

Mějte na paměti, že všechny kapaliny v procesu vaření v troubě by se vypaří, takže to může trvat delší dobu.

To je vše hotovo naši ossobuco alla Milanese. Recept, zdá se, že docela jednoduché. Dobrou chuť!

závěr

Podáváme tento pokrm může být s italským rizotem, těstovin nebo zeleniny. Oba jen doplňují tento úžasný pokrm. Užijte si to!